Kochen mit nativem Olivenöl extra

Natives Olivenöl extra (kurz EVOO) sollte in der Küche jedes Kochs nicht fehlen.

Ob beim Backen, Braten, Grillen, für Dressings oder bei der Zubereitung von Suppen und Eintöpfen – die Zugabe von nativem Olivenöl extra verstärkt den Geschmack der Speisen und verleiht ihnen gesundheitliche Vorteile, die die meisten anderen Speiseöle einfach nicht bieten können.

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Im Folgenden haben wir einige Möglichkeiten aufgeführt, wie Sie natives Olivenöl extra am besten in Ihrem Kochrepertoire einsetzen können und wie Sie die besten Olivenöle zum Kochen finden.

Ist das Kochen mit nativem Olivenöl extra sicher?

Die kurze Antwort darauf lautet: Ja, natürlich. Der Grund, warum dies gleich angesprochen werden muss, ist, dass es viele Fehlinformationen über den Rauchpunkt von Olivenöl gibt. Das allzu verbreitete Missverständnis ist, dass der Rauchpunkt für den täglichen Gebrauch zu niedrig sei.

Forscher haben jedoch gezeigt, dass natives Olivenöl extra für kurze Zeit auf Temperaturen von bis zu 240 °C (475 °F) erhitzt werden kann und bis zu sechs Stunden lang bei Temperaturen von bis zu 180 °C (355 °F) verbleiben kann, ohne seine Eigenschaften zu verlieren.

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Beide Messungen zeigen, dass natives Olivenöl extra für die überwiegende Mehrheit der Kochanwendungen im Haushalt sicher verwendet werden kann.

Weitere Untersuchungen haben zudem gezeigt, dass viele der gesundheitsfördernden Eigenschaften von EVOO, darunter Polyphenole und Antioxidantien, auch nach dem Erhitzen erhalten bleiben.

Nachdem dies nun geklärt ist, ist es an der Zeit, in die Küche zu gehen und mit dem Kochen zu beginnen.

Backen mit nativem Olivenöl extra

Seit Generationen backen die Menschen mit nativem Olivenöl extra. Der Austausch traditioneller tierischer Fette gegen natives Olivenöl extra ist eine großartige Möglichkeit, Ihre Backwaren etwas gesünder zu machen und ihnen gleichzeitig eine zusätzliche Geschmacksnote zu verleihen.

Durch diese Umstellung werden Ihre Brote, Muffins, Kuchen und Crumpets mit Antioxidantien und Vitamin E angereichert. Außerdem wird der Gehalt an gesättigten Fetten reduziert.

Generell sollten Sie zum Backen ein mildes natives Olivenöl extra verwenden, um den Geschmack zu unterstreichen, ohne ihn zu überdecken. Verwenden Sie kein natives Olivenöl extra, in das Sie kein Brot tunken würden.

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Wenn Sie jedoch ein Fan von nativem Olivenöl extra sind, kann ein kräftiges Öl Ihrem Backwerk einen grün-fruchtigen Geschmack verleihen. Auch wenn das vielleicht nicht jedermanns Sache ist, lohnt es sich auf jeden Fall, es zumindest einmal in einer kleinen Portion Kuchen oder Brownies auszuprobieren.

Es gibt jedoch einige Fälle, in denen es nicht ratsam ist, Butter durch natives Olivenöl extra zu ersetzen. Ein Rezept, das flüssige Butter oder Buttercreme vorsieht, ist auf deren Konsistenz angewiesen. Die Zugabe von nativem Olivenöl extra verändert dies.

In allen anderen Fällen, in denen diese Fette erwähnt werden, sollten Sie jedoch versuchen, sie durch natives Olivenöl extra zu ersetzen: Drei Esslöffel natives Olivenöl extra für eine viertel Tasse Butter.

Anbraten und Braten mit nativem Olivenöl extra

Solange Sie nicht frittieren (verwenden Sie hierfür raffinierte Öle), eignet sich natives Olivenöl extra perfekt zum Braten und Anbraten einer Vielzahl von Gerichten.

Zarte native Olivenöle extra haben den mildesten Geschmack und eignen sich am besten zum Anbraten. Ihr milder Geschmack ergänzt den Geschmack des Gerichts, ohne ihn zu überdecken.

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Wenn Sie mit nativem Olivenöl extra anbraten, verwenden Sie am besten eine kleine Pfanne. So können Sie mehr natives Olivenöl extra am Boden verteilen, ohne einen großen Teil der Flasche verbrauchen zu müssen. Bei einer größeren Pfanne benötigen Sie mehr natives Olivenöl extra, um das gleiche gewünschte Endergebnis zu erzielen.

Grillen mit nativem Olivenöl extra

Genau wie beim Anbraten und Braten eignet sich natives Olivenöl extra auch hervorragend zum Grillen. Die Verwendung von nativem Olivenöl extra verleiht dem Grillgut nicht nur zusätzliche Geschmacksnuancen, sondern kann das Grillen auch sicherer und gesünder machen.

Laut dem American Institute for Cancer Research können beim Grillen bei hohen Temperaturen krebserregende Chemikalien freigesetzt werden, die als heterozyklische Amine (HCAs) bekannt sind.

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Das Marinieren des Fleisches in nativem Olivenöl extra bildet jedoch eine Barriere zwischen dem Fleisch und der Hitze und hilft so, die Bildung von HCAs zu verhindern. Die zahlreichen phenolischen Verbindungen im nativen Olivenöl extra tragen zudem dazu bei, einige dieser Chemikalien zu binden.

Abgesehen von den gesundheitlichen Gründen gibt es auch geschmackliche Gründe, mit nativem Olivenöl extra zu grillen.

Achten Sie nur darauf, das native Olivenöl extra über das Fleisch oder Gemüse zu gießen und einzureiben, damit es so gut wie möglich bedeckt ist, bevor Sie es auf den Grill legen.

Verwendung von nativem Olivenöl extra für Suppen, Eintöpfe und Dressings

Obwohl natives Olivenöl extra für alle Arten des Kochens perfekt geeignet ist, ist es vor allem als Finishing-Öl bekannt.

Jedes native Olivenöl extra – von mild bis kräftig – kann über Salate und so gut wie alles andere geträufelt werden.

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Generell hängt die Wahl des Öls, das du zum Salat geben möchtest, vom Gemüse ab. Milde Öle eignen sich am besten für sanfte Aromen, wie z. B. Babysalat, während kräftige Öle perfekt für intensivere Aromen, wie z. B. Grünkohl, sind. Verwende mittelkräftige Öle für Gerichte wie einen Caesar-Salat, um einen schönen Geschmackskick zu erzielen.

Kräftige Olivenöle eignen sich gut, um Suppen, Eintöpfen und roten Soßen zusätzlichen Geschmack zu verleihen.

Wo finde ich die besten nativen Olivenöle extra zum Kochen?

Mit der Händlersuche im „Official Guide to the World’s Best Olive Oils“ finden Sie ganz einfach preisgekrönte native Olivenöle extra in Ihrer Nähe oder bei Online-Händlern.

• Allrecipes.com
• New York Times

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