Haltbarkeit von nativem Olivenöl extra

Die bekannten gesundheitlichen Vorteile und organoleptischen Eigenschaften von nativem Olivenöl extra lassen mit der Zeit nach. Mehrere Faktoren spielen eine wichtige Rolle bei der Bestimmung seiner Haltbarkeit.

Die in nativem Olivenöl extra enthaltenen Antioxidantien sorgen dafür, dass es auch viele Monate nach der Abfüllung seine hohe Qualität behält.

In manchen Fällen bleibt das am besten hergestellte native Olivenöl extra bis zu zwei Jahre nach der Abfüllung „nativ extra“.

In anderen speziellen Fällen kann es jedoch bereits nach wenigen Monaten zu einer Qualitätsminderung kommen. Daher erfordert die Auswahl des gesündesten und schmackhaftesten nativen Olivenöls extra aus dem Supermarktregal einige grundlegende Kenntnisse.

Achten Sie auf das Licht

Licht ist der größte Feind jedes abgefüllten nativen Olivenöls extra. Je mehr eine Packung natives Olivenöl extra dem Licht ausgesetzt ist, desto mehr verliert ihr Inhalt an gesundheitlichen Vorteilen und Geschmack.

Die Antioxidantien, die das Öl frisch halten, werden schnell abgebaut, und schon nach wenigen Monaten Lichteinwirkung kann das Öl sogar ranzig werden. Dies geschieht, weil Licht das Chlorophyll aktiviert, das grüne Pigment, das in fast allen Pflanzen und einer Vielzahl pflanzlicher Produkte vorkommt.

Die Antioxidantien im nativen Olivenöl extra schützen das Produkt über lange Zeiträume vor dem Zerfall, sind jedoch machtlos, wenn sie direktem Lichteinfall ausgesetzt sind.

Siehe auch: So lagern Sie natives Olivenöl extra zu Hause

„Selbst bei nativem Olivenöl extra schützen Polyphenole und Antioxidantien nicht vor Photooxidation“, erklärte Maurizio Servili, Professor für Lebensmittelwissenschaft und -technologie an der Universität Perugia, gegenüber Olive Oil Times.

„Sie bekämpfen zwar die Radikalsubstitutionsprozesse von Fettstoffen, aber die Photooxidationsreaktion überwindet dies, und die Ranzigkeit entsteht durch Chlorophyll“, fügte er hinzu.

Das bedeutet, dass in transparenten Flaschen, die ständig dem Licht ausgesetzt sind, das Öl nicht länger als ein paar Wochen „extra vergine“ bleibt. Leider trifft dies auf viele Öle zu, die in durchsichtigen Flaschen in den Regalen der Supermärkte gelagert werden.

Selbst dunkelgrüne Flaschen können nicht vollständig verhindern, dass Licht das Produkt erreicht und dessen chemisches Profil verändert.

„Die Verpackung im Regal und die Lichteinwirkung sind ein Hauptproblem für extra native Olivenöle und Olivenöle im Allgemeinen“, sagte Servili. „Die Photooxidation verläuft recht schnell, und der Abbau erfolgt viel schneller als in einer vollständig dunklen Umgebung.“

Wählen Sie die beste Verpackung

Die Lösung für das Problem der Photooxidation liegt in der Verpackung des Olivenöls.

„Wir finden immer noch viele Olivenöle, die in transparenten Flaschen verkauft werden, andere in grünen Flaschen mit oder ohne dunkle Schichten“, sagte Servili. „In Wirklichkeit gibt es keinen wesentlichen Unterschied zwischen transparenten Flaschen und dunkelgrünen Flaschen.“

„Diese bieten zwar mehr Schutz, aber nur sehr bedingt“, fügte er hinzu. „Keine der beiden ist effizient und wirksam, da manche Flaschen möglicherweise länger als nur ein paar Wochen im Regal stehen.“

Während viele Olivenöle derzeit in transparenten Flaschen verkauft werden, insbesondere wenn der Verkauf direkt nach der Abfüllung erfolgen soll, entscheiden sich viele Hersteller nun für andere Verpackungsarten, um die Haltbarkeit des Olivenöls zu verlängern.

„Die beste Lösung sind lichtgeschützte Verpackungen wie die gängigen und traditionellen Blechdosen. Ein Tetra-Pak ist ebenfalls geeignet“, sagte Servili und bezog sich dabei auf die häufig verwendeten Kartonverpackungen, die mit Aluminium und anderen Substanzen wie lebensmittelechtem Polyethylen beschichtet sind.

Eine weitere Lösung sind Bag-in-Box-Verpackungen, die in der Branche zunehmend für flüssige Lebensmittel eingesetzt werden.

Das Produkt wird in einem hochwertigen Kunststoffbehälter aufbewahrt, der sich in einem Karton befindet, wodurch Lichteinwirkung verhindert wird. Keramikflaschen, für die sich Hersteller und Verpacker zunehmend für ihre nativen Olivenöle extra entscheiden, schützen ebenfalls wirksam vor Licht.

„Andere Verpackungshersteller könnten vollständig beschichtete Glas- oder Edelstahlbehälter verwenden, die jedoch wahrscheinlich zu kostspielig sind“, sagte Servili. „Weitere gute Lösungen sind Flaschen, die in einer sekundären Kartonverpackung eingeschlossen sind, die noch in der Lage ist, das gesamte oder den größten Teil des einfallenden Lichts abzuschirmen.“

Lesen Sie die Etiketten

Viele Olivenölhersteller versehen ihre Produkte mit klaren Etiketten, um die Verbraucher darüber zu informieren, ob das native Olivenöl extra gefiltert oder ungefiltert ist, ob es aus biologischem Anbau stammt und wie hoch sein Polyphenolgehalt ist.

Viele Verbraucher bevorzugen den Geschmack von ungefilterten nativen Olivenölen extra, wie beispielsweise Olio Nuovo, die aufgrund von festen Rückständen und Wasser aus dem Mahlprozess im Öl meist trüb und undurchsichtig sind.

Siehe auch: Der unverzichtbare Leitfaden für natives Olivenöl extra

Allerdings beeinflussen diese Olivensedimente und das Wasser im Öl, wie lange das Produkt frisch bleibt. Daher sollten Verbraucher, die mehr an einem Produkt interessiert sind, das seine gesundheitlichen Vorteile und sein Geschmacksprofil über einen längeren Zeitraum beibehält, nach gefiltertem Olivenöl Ausschau halten.

Die Beurteilung der Haltbarkeit eines nativen Olivenöls extra kann teilweise auch von seiner biologischen oder nicht-biologischen Herkunft abhängen, was in einigen Fällen die gesamte antioxidative Kapazität des Produkts beeinflussen kann.

„Bio-EVOOs stammen oft aus Produktionsverfahren, die dazu neigen, ihr Phenolprofil zu verbessern“, sagte Servili. „Im ökologischen Landbau ernten die Betriebe ihre Oliven meist früh, um saisonale Schädlinge wie die Olivenfliege zu vermeiden.“

„In einem bestimmten Gebiet und bei der Ernte derselben Olivensorte könnte die biologische Produktion mehr Polyphenole liefern als eine nicht-biologische“, fügte er hinzu und verwies dabei auf den in der Regel höheren Gehalt an Polyphenolen und Antioxidantien in früh geernteten und verarbeiteten Oliven.

Allerdings geben nicht alle Hersteller die Phenol- und Antioxidantienprofile ihrer Produkte an. Dennoch könnte der Einfluss von Polyphenolen auf die tatsächliche Haltbarkeit eines nativen Olivenöls extra entscheidend sein.

Siehe auch: Tipps zur Auswahl von Olivenölen mit hohem Polyphenolgehalt

Antioxidantien gehören zu den wichtigsten Mikronährstoffen in nativem Olivenöl extra. Ihre Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit sind bekannt, und immer mehr wissenschaftliche Untersuchungen decken weitere Erkenntnisse über sie auf.

Die Antioxidantien verleihen nativem Olivenöl extra nicht nur zahlreiche gesundheitliche Vorteile, sondern schützen es auch vor dem Verderben und verlängern so die Haltbarkeit erheblich.

„Antioxidantien werden so genannt, weil sie sich opfern, um das Öl frisch zu halten“, erklärte Rob McGavin, Mitbegründer und Vorsitzender von Boundary Bend, gegenüber Olive Oil Times. „Wenn das Öl durch Licht, Wärme und Sauerstoff belastet wird, opfern sich die Antioxidantien einfach weiter.“

„Wie lange es dauert, bis sie verschwinden, hängt vom Ausgangszustand des Öls und den Lagerbedingungen ab“, fügte er hinzu. „Wenn man also mit 1.200 ppm beginnt, hat man einen großen Vorsprung. Man verfügt über eine große Menge an Antioxidantien, die das Öl viel länger schützen.“

Verbrauchern, die nach nativem Olivenöl extra aus Europa suchen, könnten auch die Zertifizierungen auf den Etiketten helfen. Viele Erzeuger erhalten eine offizielle EU-Zertifizierung, wie beispielsweise die geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.), die die Qualität eines Produkts und dessen Rückverfolgbarkeit bestätigt.

Eine solche hohe Qualität beinhaltet in den meisten Fällen einen überdurchschnittlichen Phenolgehalt und verbietet gleichzeitig das Vorhandensein von Olivenölen minderer Qualität im Endprodukt.

Mindesthaltbarkeitsdatum und Rabatte

Leider machen es nicht alle Produkte im Regal den Verbrauchern leicht zu erkennen, wann die Olivenöle hergestellt wurden. Beispielsweise geben manche Hersteller das Verarbeitungsdatum (oft als Pressdatum bezeichnet), das Abfülldatum oder das Mindesthaltbarkeitsdatum an, die sich alle erheblich voneinander unterscheiden können.

Wenn nur das Mindesthaltbarkeitsdatum angegeben ist, sollte man am besten extra natives Olivenöl wählen, dessen Datum so weit wie möglich von diesem Datum entfernt ist.

„Die meisten Olivenöle werden mit einer Mindesthaltbarkeitsangabe von 18 Monaten ab Abfüllung vermarktet“, sagte Servili. „Wenn der Verbraucher ein natives Olivenöl extra findet, das sich diesem Datum nähert, sagen wir bis zu fünf Monate davor, dann könnte er wahrscheinlich versuchen, eine frischere Flasche zu finden.“

„Viele Kunden in Lebensmittelgeschäften verhalten sich bei anderen Produkten, wie beispielsweise Milch, genauso, wenn sie über die erste Reihe der Behälter hinausgreifen, um das frischere Produkt zu erhalten“, fügte er hinzu.

Siehe auch: Kochen mit nativem Olivenöl extra

Der beste Indikator für die Frische von nativem Olivenöl extra ist jedoch das Erntedatum, denn ab diesem Zeitpunkt beginnt der Qualitätsverlust der Oliven und damit auch des Öls. Daher sollten Verbraucher keine Öle wählen, deren Erntedatum mehr als 18 Monate zurückliegt (manche würden 12 bis 24 Monate empfehlen).

Bei Produkten geringerer Qualität, wie beispielsweise nativen Olivenölen, verläuft der Qualitätsverlust wesentlich schneller.

„Selbst innerhalb der Kategorie des nativen Olivenöls extra gibt es Unterschiede. Es hängt vom Gehalt des Olivenöls und der Zusammensetzung der Fettsäuren ab“, sagte Servili.

Sonderangebote von Supermärkten ermöglichen es Verbrauchern oft, Produkte zu kaufen, die normalerweise nicht in ihrem Lebensmittelbudget liegen. Zu diesen Angeboten gehören gelegentlich auch native Olivenöle extra, die von renommierten Marken vertrieben werden. Dennoch sollten sie mit Vorsicht betrachtet werden.

Servili warnt, dass diese Rabattangebote oft EVOO von geringerer Qualität oder solche enthalten, deren Mindesthaltbarkeitsdatum bereits überschritten ist. Daher sollten Verbraucher das Etikett jedes reduzierten Öls sorgfältig lesen, um zu prüfen, ob sich die Ersparnis lohnt.

Wo man frisches natives Olivenöl extra kaufen kann

Fachgeschäfte für Lebensmittel, die direkt mit Erzeugern oder Importeuren zusammenarbeiten, sind der beste Ausgangspunkt für die Suche nach frischem nativem Olivenöl extra.

Der Händlersuche im „Official Guide to the World’s Best Olive Oils“ macht es einfach, preisgekrönte native Olivenöle extra in Ihrer Nähe oder über Online-Händler zu finden.

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