Wie viele Olivensorten gibt es und welche sind die beliebtesten?
In Dutzenden von Ländern auf sechs Kontinenten wachsen mehr als tausend Olivensorten. Hier sind einige der gängigsten Sorten, die für die Herstellung von Tafeloliven und Olivenöl verwendet werden.
Seit 6.000 Jahren essen die Menschen domestizierte Oliven und pressen die Steinfrüchte zu Öl. Archäologen haben eindeutige Hinweise darauf gefunden, dass Olivenbäume zu den ersten Obstbäumen gehörten, die am östlichen Rand des Mittelmeerraums domestiziert wurden.
Seitdem hat sich der Olivenanbau auf den Rest des Mittelmeerraums ausgeweitet, vor allem dank phönizischer Händler, die Olivenbäume erstmals an Orte brachten, die heute als Synonym für die Produktion von Tafeloliven und Olivenöl gelten – die Toskana, Andalusien und Tunesien.
Heutzutage werden Oliven in Dutzenden von Ländern auf allen Kontinenten außer der Antarktis angebaut. Nach Schätzungen des Internationalen Olivenrats sind 90 Prozent der derzeit geernteten Oliven für die Ölproduktion bestimmt. Die restlichen 10 Prozent werden zu Tafeloliven verarbeitet.
Siehe auch: Grundlagen zum OlivenölFür die meisten Gelegenheitsverbraucher scheint es, als gäbe es zwei vorherrschende Olivensorten: schwarze und grüne. Allerdings beginnen alle Oliven grün und verfärben sich langsam hellbraun und rot-violett, bevor sie vollständig reifen und tiefschwarz werden.
Der IOC schätzt, dass 139 Olivensorten (oder Kultivare – die Begriffe können synonym verwendet werden), die in 23 Ländern angebaut werden, etwa 85 Prozent der weltweiten Olivenproduktion ausmachen.
Jede Olivensorte hat ihre eigenen einzigartigen chemischen und geschmacklichen Eigenschaften. Öle aus derselben Sorte können sich jedoch je nach Anbau-, Ernte- und Verarbeitungsunterschieden unterscheiden.
Olivenöl, das aus einer einzigen Sorte hergestellt wird, wird als sortenreines oder Monokultivar-Olivenöl bezeichnet. Mischungen werden aus Ölen von zwei oder mehr Sorten hergestellt.
Hier sind einige Fakten zu einigen der gängigsten Sorten, die für die Ölgewinnung und als Tafeloliven verwendet werden.
Picual
Land: Spanien
Verwendung: Öl
Laut einer aktuellen Studie stammt etwa ein Drittel der weltweiten Olivenölproduktion von Picual-Oliven. Picual-Oliven zeichnen sich durch einen hohen Ölgehalt aus – zwischen 20 und 27 Prozent.
Wenn sie zu nativem oder extra nativem Olivenöl verarbeitet werden, weisen Picual-Sorten einen hohen Gehalt an Polyphenolen auf. Weniger als ein Viertel der geernteten Picual-Oliven wird zu nativem oder extra nativem Olivenöl verarbeitet, doch diese Zahl steigt, da die Sorte auf internationaler Ebene immer wieder Auszeichnungen gewinnt.
Siehe auch: Preisgekrönte Picual-OlivenöleDer Großteil der Picual-Oliven wird in Jaén in Andalusien angebaut. Diese widerstandsfähige Sorte wird jedoch auch weltweit exportiert und gedeiht an so unterschiedlichen Orten wie Neuseeland, Ägypten und Kalifornien.
Arbequina
Land: Spanien
Verwendung: Öl und Tafel
Nach der Picual-Olive ist die Arbequina-Olive die am zweithäufigsten für die Olivenölproduktion verwendete Sorte; rund 10 Prozent des weltweiten Olivenöls stammen von dieser in Katalonien heimischen Sorte.
Aufgrund der kleinen, einheitlichen Form der Steinfrüchte lassen sich Arbequina-Oliven leicht ernten und werden häufig für die maschinelle Ernte ausgewählt. Ihr hoher Ölgehalt und ihre Anpassungsfähigkeit tragen zu ihrer Beliebtheit bei den Erzeugern bei.
Siehe auch: Preisgekrönte Arbequina-OlivenöleArbequina ist nicht nur eine beliebte Ölsorte, sondern wird auch als Tafelolive verwendet. Ihr relativ geringer Polyphenolgehalt verleiht ihnen einen milden, buttrigen Geschmack, den viele Verbraucher bevorzugen.
Hojiblanca
Land: Spanien
Verwendung: Öl und Tafel
Die aus der südspanischen Provinz Córdoba stammenden Hojiblanca-Oliven sind nach Picual und Arbequina die dritthäufigste Sorte.
Hojiblanca-Bäume sind bei Landwirten wegen ihrer Widerstandsfähigkeit beliebt – sie sind sowohl trockenheits- als auch kälteresistent – sowie wegen ihrer großen Oliven, die einen Ölgehalt von 17 bis 19 Prozent aufweisen.
Siehe auch: Die besten Hojiblanca-OlivenöleÖle aus Hojiblanca haben einen unverwechselbaren Geschmack mit einem süßen Anfang und einem bitteren Nachgeschmack. Da sie einen geringeren Ölgehalt als die vorherrschenden Sorten Picual und Arbequina haben, sind Hojiblanca-Oliven besonders als Tafeloliven beliebt.
Leccino
Land: Italien
Verwendung: Öl
Leccino-Oliven gehören zu den bekanntesten Sorten Italiens, mit tiefen historischen Wurzeln und vielen vorteilhaften Anbaueigenschaften.
Die erste Erwähnung der Sorte in der historischen Literatur stammt aus dem Mittelalter, und man nimmt an, dass Leccino-Oliven ihren Ursprung in der Toskana haben. Die Sorte, die einen durchschnittlichen Ölertrag von etwa 18 bis 21 Prozent aufweist, wird heute häufig in ganz Nord- und Mittelitalien angebaut und gedeiht besonders gut im kühleren Klima der hügeligen und bergigen Regionen im Herzen der Halbinsel.
Siehe auch: Die besten Leccino-OlivenöleLeccino-Bäume wachsen schnell und sind unter den richtigen Bedingungen sehr ertragreich, was sie bei Erzeugern nicht nur in Italien, sondern auch in Chile, Australien und Kalifornien beliebt gemacht hat.
Frantoio
Land: Italien
Verwendung: Öl
Die ebenfalls aus der zentralitalienischen Region Toskana stammenden Frantoio-Oliven sind eine weitere bedeutende italienische Sorte für die Olivenölproduktion. Frantoio-Bäume gedeihen gut unter milden Bedingungen und vertragen extrem heißes und kaltes Wetter besser als andere Sorten.
Frantoio-Oliven haben einen durchschnittlichen Ölertrag von 23 bis 28 Prozent, was sie bei kommerziellen Erzeugern beliebt macht. Das daraus gewonnene Öl wird im Allgemeinen als fruchtig mit einer angenehmen Bitterkeit beschrieben.
Siehe auch: Die besten Frantoio-OlivenöleAufgrund dieser drei Faktoren werden Frantoio-Oliven in die ganze Welt exportiert und auf sechs Kontinenten kommerziell geerntet.
Coratina
Land: Italien
Verwendung: Öl
Neben den Sorten Leccino und Frantoio gehören Coratina-Oliven zu den beliebtesten Sorten in Italien. Die ursprünglich aus der süditalienischen Region Apulien stammenden Oliven sind äußerst anpassungsfähig.
Aufgrund dieser Anpassungsfähigkeit haben sich Coratina-Oliven an vielen Orten als ertragreiche Sorten bewährt. Außerhalb Italiens wird die Sorte jedoch nicht häufig angebaut, was zum Teil auf die ungleichmäßige Form der Oliven zurückzuführen ist, die die Ernte erschwert.
Siehe auch: Die besten Coratina-OlivenöleCoratina-Bäume produzieren große, rundliche Oliven mit einer Ölausbeute von bis zu 25 Prozent. Das Öl wird im Allgemeinen als kräftig und bitter beschrieben und wird zudem wegen seines hohen Gehalts an Polyphenolen und anderen Antioxidantien geschätzt.
Kalamata
Land: Griechenland
Verwendung: Tafel- und Öl
Die aus dem Südwesten der Peloponnes stammenden Kalamata-Oliven sind wohl die bekannteste Tafelolivensorte. Die traditionellen griechischen Oliven sind groß und werden erst geerntet, wenn sie voll ausgereift sind – dann färben sie sich dunkelviolett oder schwarz.
Die Oliven werden aufgrund ihres reichhaltigen Fruchtfleisches und ihres relativ geringen Ölgehalts – etwa sieben Prozent – als fleischig beschrieben und häufig in Weinessig oder Olivenöl eingelegt. Die Oliven werden von Hand gepflückt, nachdem sie schwarz geworden sind, und niemals im grünen Zustand geerntet.
In der EU und mehreren Ländern mit Handelsabkommen genießen Kalamata-Oliven den Status einer geschützten Ursprungsbezeichnung, was bedeutet, dass der Name nur für Oliven aus der Region Kalamata in Griechenland verwendet werden darf.
Koroneiki
Land: Griechenland
Verwendung: Öl
Koroneiki-Oliven sind die wichtigste Ölsorte in Griechenland und werden auf dem gesamten Festland sowie auf den vielen Inseln des Landes angebaut. Schätzungen zufolge sind zwischen 50 und 60 Prozent der griechischen Olivenanbaufläche der Sorte Koroneiki gewidmet.
Zusammen mit den Sorten Arbequina und Picual eignet sich Koroneiki gut für die intensive (mechanische Ernte mit hoher Dichte). Daher werden Koroneiki-Oliven weltweit in 19 verschiedenen Ländern angebaut.
Siehe auch: Die besten Koroneiki-OlivenöleIm Allgemeinen weisen Koroneiki-Oliven einen hohen Gehalt an Polyphenolen und Oleocanthal auf, was den Ölen einen bitteren und intensiven Geschmack verleiht.
Cobrançosa
Land: Portugal
Verwendung: Öl
Cobrançosa-Oliven machen etwa 10 Prozent der Olivenanbaufläche Portugals aus und gehören zu den beliebtesten Sorten des Landes.
Cobrançosa-Oliven gelten als sehr ertragreiche Sorte, sind mittelgroß und liefern ein Öl mit einem unverwechselbaren, intensiven, würzigen und bitteren Geschmack.
Obwohl sie traditionell in der hügeligen Region Trás-os-Montes angebaut werden, haben sich Cobrançosa-Oliven mittlerweile im ganzen Land verbreitet.
Siehe auch: Die besten Cobrançosa-OlivenöleOlivenöle, die aus den Oliven aus Trás-os-Montes, Beira Alta, dem nördlichen Alentejo und dem Alentejo Interior hergestellt werden, tragen alle die geschützte Ursprungsbezeichnung.
Mission
Land: Vereinigte Staaten
Verwendung: Öl und Tafel
Die Mission-Olive, die Flaggschiff-Olivensorte der Vereinigten Staaten, wurde erstmals in Kalifornien gezüchtet, nachdem franziskanische Missionare 1769 in der Bucht von San Diego ankamen. In den folgenden 50 Jahren wurden in Kalifornien weitere 21 Missionen gegründet, jede mit ihrem eigenen Olivenhain.
Heute gehören Mission-Oliven nach wie vor zu den wichtigsten Sorten, die in Kalifornien angebaut werden, und machen etwa acht Prozent der Olivenanbaufläche des Bundesstaates aus. Etwa 50 Prozent der in Kalifornien produzierten Tafeloliven sind ebenfalls Mission-Oliven.
Siehe auch: Die besten Mission-OlivenöleMission-Bäume tragen kleine Steinfrüchte, aus denen ein milderes, buttriges Öl gewonnen wird. Als Tafeloliven werden Mission-Oliven entweder vor der Reife geerntet und in Salzlake eingelegt oder nach der Reife gereift.
Entdecken Sie preisgekrönte Sorten
Der „Official Guide to the World’s Best Olive Oils“ bietet eine Filterfunktion nach Sorte, mit der Sie die preisgekrönten Marken entdecken können, die aus den einzelnen Sorten hergestellt werden.
In diesem Jahr wurden mehr preisgekrönte Öle aus der Sorte Picual hergestellt als aus jeder anderen Sorte, gefolgt von Koroneiki, Coratina, Arbequina und Frantoio.