Wie viele Olivensorten gibt es und welche sind die beliebtesten?

Seit 6,000 Jahren essen die Menschen domestizierte Oliven und pressen die Steinfrüchte zu Öl. Archäologen haben erhebliche Beweise dafür gefunden, dass Oliven einer der ersten Obstbäume waren, die am östlichen Rand des Mittelmeerbeckens domestiziert wurden.

Seitdem Olivenbaumanbau hat sich auf den Rest der Mittelmeerregion ausgeweitet, vor allem dank phonekischer Händler, die zuerst Olivenbäume an Orte brachten, für die sie heute synonym sind Tischolive und Olivenölproduktion – Toskana, Andalusien und Tunesien.

Heutzutage werden Oliven in Dutzenden von Ländern auf allen Kontinenten außer der Antarktis angebaut. Nach Schätzungen des International Olive Council sind 90 Prozent der derzeit geernteten Oliven für die Ölförderung bestimmt. Die restlichen 10 Prozent werden als Tafeloliven verarbeitet.

Für die meisten Gelegenheitsverbraucher scheint es, dass es zwei vorherrschende Arten von Oliven gibt: schwarze und grüne. Alle Oliven beginnen jedoch grün und verwandeln sich langsam in hellbraun und rötlich-violett, bevor sie vollständig reifen und dunkelschwarz werden.

Das IOC schätzt, dass 139 Olivensorten (oder Sorten — die Begriffe können austauschbar verwendet werden) die in 23 Ländern angebaut werden, machen ungefähr 85 Prozent der weltweiten Olivenproduktion aus.

Jede Olivensorte hat ihre eigenen einzigartigen chemischen und geschmacklichen Eigenschaften. Öle derselben Sorte können sich jedoch je nach Anbau-, Ernte- und Verarbeitungsvarianten unterscheiden.

Olivenöl aus einer einzigen Sorte heißt a monovarietal, oder Monokultivar Olivenöl. Mischungen werden aus Ölen von zwei oder mehr Sorten hergestellt.

Hier einige Fakten zu einigen der häufigsten Sorten, die in Öl und als Tafeloliven verwendet werden.

Picual

Land: Spanien
Verwendung: Öl

Laut einer aktuellen Studie über ein Drittel der weltweiten Olivenölproduktion kommt von Picual Oliven. Picual-Oliven haben einen hohen Ölgehalt – zwischen 20 und 27 Prozent.

Picual-Sorten haben einen hohen Anteil an nativem oder nativem Olivenöl extra Polyphenole. Weniger als ein Viertel der geernteten Picual-Oliven wird in natives oder extra natives Olivenöl umgewandelt, aber diese Zahl steigt, da es auf der Weltbühne weiterhin Preise gewinnt.

Die überwiegende Mehrheit der Picual-Oliven wird dort angebaut Jaén, in Andalusien. Diese langlebige Sorte wurde jedoch auch weltweit exportiert und gedeiht an so unterschiedlichen Orten wie Neuseeland, Ägypten und Kalifornien.

Arbequina

Land: Spanien
Verwendung: Öl und Tisch

Nach Picual, Arbequina Oliven werden am zweithäufigsten in der Olivenölproduktion verwendet, wobei etwa 10 Prozent des weltweiten Olivenöls aus der einheimischen Sorte Katalonien stammen.

Aufgrund der kleinen, gleichmäßigen Form der Steinfrüchte lassen sich Arbequina-Oliven leicht ernten und werden häufig für maschinelle Erntevorgänge ausgewählt. Ihr hoher Ölgehalt und ihre Anpassungsfähigkeit tragen zu ihrer Beliebtheit bei den Herstellern bei.

Arbequina ist nicht nur eine beliebte Ölsorte, sondern wird auch als Tafelolive verwendet. Ihre relativ niedrige Polyphenolkonzentration verleiht ihnen einen milden, buttrigen Geschmack, den viele Verbraucher bevorzugen.

Hojiblanca

Land: Spanien
Verwendung: Öl und Tisch

Aus der südspanischen Provinz Córdoba stammend, Hojiblanca Oliven sind nach Picual und Arbequina die dritthäufigste Sorte.

Hojiblanca-Bäume sind bei Landwirten wegen ihrer Widerstandsfähigkeit – sie sind sowohl dürre- als auch kälteresistent – ​​sowie wegen ihrer großen Oliven, die einen Ölertrag von 17 bis 19 Prozent haben, beliebt.

Aus Hojiblanca hergestellte Öle haben einen unverwechselbaren Geschmack mit einem süßen Anfang und einem bitteren Nachgeschmack. Aufgrund ihres geringeren Ölgehalts als die dominierenden Sorten Picual und Arbequina sind Hojiblanca-Oliven besonders beliebt als Tafeloliven.

leccino

Land: Italien
Verwendung: Öl

Leccino-Oliven sind eine der bekanntesten Sorten Italiens mit tiefen historischen Wurzeln und vielen günstigen Produktionsattributen.

Die erste Erwähnung der Sorte in der historischen Literatur stammt aus dem Mittelalter, und es wird angenommen, dass Leccino-Oliven ihren Ursprung haben Toskana. Die Sorte mit einer durchschnittlichen Ölausbeute von 18 bis 21 Prozent wird heute in ganz Nord- und Mittelitalien angebaut und gedeiht im kühleren Wetter des hügeligen und bergigen Herzens der Halbinsel.

Leccino-Bäume wachsen schnell und sind unter den richtigen Bedingungen sehr produktiv, was sie nicht nur bei Erzeugern aus Italien, sondern auch aus Chile, Australien und Kalifornien beliebt gemacht hat.

Frantoio

Land: Italien
Verwendung: Öl

Frantoio-Oliven stammen ebenfalls aus der mittelitalienischen Region Toskana und sind eine weitere wichtige italienische Sorte für die Olivenölproduktion. Frantoio-Bäume wachsen gut unter milden Bedingungen und vertragen extrem heißes und kaltes Wetter besser als andere Sorten.

Frantoio-Oliven haben eine durchschnittliche Ölausbeute von 23 bis 28 Prozent, was sie bei kommerziellen Erzeugern beliebt macht. Das resultierende Öl wird im Allgemeinen als fruchtig mit einer angenehmen Bitterkeit charakterisiert.

Aufgrund dieser drei Faktoren wurden Frantoio-Oliven in die ganze Welt exportiert und auf sechs Kontinenten kommerziell geerntet.

Coratin

Land: Italien
Verwendung: Öl

Zusammen mit den Sorten Leccino und Frantoio Coratina Oliven sind eine der beliebtesten Sorten in Italien. Ursprünglich aus der süditalienischen Region Pugliasind die Oliven sehr anpassungsfähig.

Aufgrund dieser Anpassungsfähigkeit haben sich Coratina-Oliven vielerorts als brauchbare Sorten bewährt. Außerhalb Italiens wird die Sorte jedoch nicht häufig angebaut, teilweise aufgrund der uneinheitlichen Form der Oliven, was die Ernte erschwert.

Coratina-Bäume produzieren große und runde Oliven mit einer Ölausbeute von bis zu 25 Prozent. Das Öl wird im Allgemeinen als robust und bitter charakterisiert und wird auch für seinen hohen Polyphenol- und anderen Antioxidantiengehalt angepriesen.

Kalamata

Land: Griechenland
Verwendung: Tisch und Öl

Kalamata-Oliven stammen aus dem Südwesten der Halbinsel Peloponnes und sind vielleicht die bekanntesten Tafelolivensorten. Die traditionellen griechischen Oliven sind groß und werden nach vollständiger Reife geerntet – sie werden dunkelviolett oder schwarz.

Die Oliven werden aufgrund der Fülle an Fleisch und des relativ geringen Ölgehalts – etwa sieben Prozent – ​​als fleischig beschrieben und häufig in Weinessig oder Olivenöl eingelegt. Die Oliven werden von Hand geerntet, nachdem sie schwarz geworden sind, und niemals grün geerntet.

In der EU und mehreren Ländern mit Handelsabkommen genießen Kalamata-Oliven Geschützte Ursprungsbezeichnung Status, dh der Name kann nur für Oliven aus der griechischen Region Kalamata verwendet werden.

Koroneiki

Land: Griechenland
Verwendung: Öl

Koroneiki Oliven sind die wichtigste Ölsorte in Griechenland und werden auf dem gesamten Festland und auf den vielen Inseln des Landes angebaut. Es wird geschätzt, dass zwischen 50 und 60 Prozent der griechischen Olivenanbaufläche Koroneiki gewidmet sind.

Zusammen mit den Sorten Arbequina und Picual eignet sich Koroneiki gut für die intensive (mechanische) Ernte. Infolgedessen werden Koroneiki-Oliven in 19 verschiedenen Ländern weltweit angebaut.

Im Allgemeinen haben Koroneiki-Oliven einen hohen Gehalt an Polyphenolen und Oleocanthal, was den Ölen einen bitteren und intensiven Geschmack verleiht.

Cobrançosa

Land: Portugal
Verwendung: Öl

Mit einem Anteil von rund 10 Prozent an der portugiesischen Olivenanbaufläche Cobrançosa Oliven sind eine der beliebtesten Sorten des Landes.

Cobrançosa-Oliven gelten als hochproduktiver Baum und sind mittelgroß und ergeben ein Öl mit einem unverwechselbaren und intensiven würzigen und bitteren Geschmack.

Obwohl Cobrançosa-Oliven traditionell in der hügeligen Region Trás-os-Montes des Landes angebaut werden, haben sie sich im Rest des Landes verbreitet.

Olivenöle, die aus den Oliven in Trás-os-Montes, Beira Alta, Nord-Alentejo und Alentejo Interior hergestellt werden, haben alle eine geschützte Ursprungsbezeichnung.

Ziel

Land: Vereinigte Staaten von Amerika
Verwendung: Öl und Tisch

Die Flaggschiff-Olivensorte der Vereinigten Staaten, Missionsoliven waren zuerst in Kalifornien entwickelt Nachdem franziskanische Missionare 1769 in der Bucht von San Diego angekommen waren, wurden in den nächsten 50 Jahren weitere 21 Missionen in Kalifornien mit jeweils eigenem Olivenhain eingerichtet.

Heute sind Mission-Oliven nach wie vor eine der wichtigsten Sorten, die in Kalifornien angebaut werden, und machen etwa acht Prozent der Olivenanbaufläche des Staates aus. Rund 50 Prozent der in Kalifornien produzierten Tafeloliven sind ebenfalls Missionsoliven.

Missionsbäume produzieren kleine Steinfrüchte, die ein milderes Butteröl ergeben. Als Tafeloliven werden Mission-Oliven vor der Reifung geerntet und in Salzlake eingelegt oder nach der Reifung gepökelt.

Entdecken Sie preisgekrönte Sorten

Der offizielle Leitfaden zu den besten Olivenölen der Welt hat eine Funktion, mit der Sie Filter nach Sorte um die preisgekrönten Marken zu entdecken, die aus jeder Sorte hergestellt werden.

In diesem Jahr wurden mit Picual mehr ausgezeichnete Öle hergestellt als mit jeder anderen Sorte, gefolgt von Koroneiki, Coratina, Arbequina und Frantoio.