Olivensole, eine geheime Küchenzutat

Bevor Sie die Salzlake in Ihrem Olivenglas wegwerfen, überlegen Sie, wie Sie die salzigen Umami-Aromen erreichen können.
August 30, 2021
Costas Vasilopoulos

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Oliven sind ein uraltes Grundnahrungsmittel der südeuropäischen, mediterranen und nahöstlichen Küche.

Wenn Leute ein Glas Oliven kaufen, um sie für Spaghetti alla puttanesca zu verwenden, griechischer Salat oder sogar als Snack genießen, erhalten sie auch die im Glas enthaltene Sole, um die Oliven zu konservieren.

Auch wenn es bescheiden klingt, ist Olivenlake eine geheime Zutat, die meinen Dollar in die Länge zieht, den Abfall in meiner Küche reduziert und meinen vegetarischen Mahlzeiten Tiefe verleiht.- Katy Frank, Food-Autorin, Bon Appétit

Diese Sole ist im Grunde eine Mischung aus Wasser, Salz und Essig. Mit der Zeit und während die Oliven in der Mischung marinieren, findet ein Aufgussprozess statt, der die Salzlake mit dem verführerischen Geschmack der Oliven bereichert.

Siehe auch: Essen & Kochen

Beim Kochen kann Olivenlake ein vielseitiges Gewürz sein, das vielen Zwecken dient.

"Als mir klar wurde, dass Olivenlake eine hinterhältige Abkürzung zu Säure und Tiefe ist, begann ich, sie kreativ und spontan zu verwenden und sie zu allem hinzuzufügen, was etwas benötigte “ Katy Frank schrieb in Bon Appétit, einer Online-Publikation für Lebensmittel.

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"Obwohl es bescheiden klingt, ist Olivenlake eine geheime Zutat, die meinen Dollar in die Länge zieht, den Abfall in meiner Küche reduziert und meinen vegetarischen Mahlzeiten Tiefe verleiht “, fügte sie hinzu. "Das Schöne an der Salzlake ist, dass sie zwar Olivengeschmack hinzufügt, aber so subtil oder stark sein kann, wie Sie möchten.“

Ein einfacher Trick besteht darin, einer im Laden gekauften oder hausgemachten Marinara-Sauce etwas Salzlake hinzuzufügen, um einen tiefen Umami-Geschmack zu erzielen. Das Würzen von Wasser mit Olivenlake zum Kochen von Nudeln oder Reis verändert auch die geschmackliche Wahrnehmung des Gerichts, indem es ihm eine leichte Würze verleiht.

Olivenlake (auch Olivensaft genannt) findet sich in Olivengläsern und kann bei vielen großen Einzelhändlern auch separat gekauft werden.

Köchin und Kochbuchautorin Kate McMillan berät nippen Sie zuerst an der Salzlake, bevor Sie sie zu den Speisen hinzufügen, um eine Vorstellung von der Salzigkeit und dem Geschmack zu bekommen. Das Kochen der Salzlake verstärkt auch den Geschmack, da sich das Salz durch die Hitze konzentriert.

Siehe auch: Rezepte mit Olivenöl

Die Salzlake kann den Geschmack von Pizzasauce, Olivenölvinaigrettes, Gemüsesuppen, hausgemachtem Ketchup, Rührei, Hummus und Salatdressings verstärken.

Es kann auch leicht die in vielen Rezepten verwendete Brühe ersetzen. Salzlake aus Gläsern mit schwarzen oder grünen Oliven wird die Aufgabe erfüllen, jedoch mit unterschiedlichen Geschmacksergebnissen.

Olivensole ist auch von Barkeepern verwendet und Mixologen in Bars und Cocktailstuben. Barkeeper Eric Tecosky, der erste, der Olivensole ausschließlich in Getränken abfüllte, beschrieb es als "eine dickere Salzlake, die olivgrün ist, mit dem Bissen Salz, den die Leute mögen, aber dennoch fruchtig im Abgang.“

Und während schmutzig, extra schmutzig oder sogar dreckig Martinis mag jedem in den Sinn kommen, aber auch das Hinzufügen von Olivenlake zu einem Bloody Mary oder einem Michelada-Cocktail macht den Unterschied.





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