Was sind Polyphenole und warum sollten Sie sich darum kümmern?

Natives Olivenöl Extra (EVOO) wird als das gesündeste Speiseöl gefeiert.

Viele würden auf EVOO als eine herausragende Quelle für einfach ungesättigte Fette hinweisen, die neben anderen Vorteilen mit Gewichtsverlust und der Verringerung des Risikos von Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht werden.

Nasir Malik, ein Pflanzenphysiologe beim Forschungsdienst des US-Landwirtschaftsministeriums, sagte jedoch, dass Olivenöl Nutzen für die Gesundheit werden fast vollständig von einer Klasse organischer Chemikalien abgeleitet, die als phenolische Verbindungen bekannt sind – oder Polyphenole.

"Das gesundheitliche Vorteile von Olivenöl hängen zu 99 Prozent mit der Anwesenheit der phenolischen Verbindungen zusammen, nicht mit dem Öl selbst“, er sagte der Washington Post .

Was sind Polyphenole?

Polyphenol ist ein Überbegriff für eine große Familie natürlich vorkommender Pflanzenstoffe, die mehrere Phenoleinheiten umfassen, die als Antioxidantien wirken.

Es gibt 8,000 Arten von Polyphenolen und mehr als 100 verschiedene Arten von Lebensmitteln mit mindestens einem Milligramm Polyphenole pro 100 Gramm oder Milliliter Lebensmittel oder Getränke. Diese variieren stark von Obst und Gemüse bis hin zu Vollkornprodukten und Samen.

Laut Phenol-Explorer, einer Datenbank, finden sich 25 Polyphenole in nativem Olivenöl extra. Von diesen 25 sind die wichtigsten Tyrosole – einschließlich Oleuropein, Hydroxytyrosol und Oleocanthal.

Polyphenole kommen am häufigsten in nativem Olivenöl extra vor, und einige Polyphenole sind in nativem Olivenöl enthalten.

Raffiniertes Olivenöl enthält nur Spuren von Polyphenolen, die während des Raffinationsprozesses entfernt und wieder hinzugefügt werden, wenn das raffinierte Öl mit kleinen Mengen nativem oder extra nativem Olivenöl gemischt wird, bevor es in Flaschen verkauft wird.

Polyphenole senken das Risiko für Herzerkrankungen

Polyphenole wurden in Hunderten von Studien mit verschiedenen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht.

Der wichtigste dieser gesundheitlichen Vorteile ist die Senkung des Risikos von Herzerkrankungen, hauptsächlich aufgrund ihrer antioxidativen Eigenschaften. Antioxidantien helfen, chronische Entzündungen, den Hauptrisikofaktor für Herzerkrankungen, zu reduzieren.

Zwei neuere Studien – eine veröffentlicht in der Internationale Zeitschrift für Molekulare Wissenschaften und der andere in der Zeitschrift für oxidative Medizin und zelluläre Langlebigkeit – verknüpfte mit Polyphenolen angereicherte Diäten zur Senkung des Blutdrucks und des LDL-Cholesterins (Low Density Lipid), umgangssprachlich bekannt als ​'schlechtes Cholesterin“ und erhöhte HDL-Cholesterinwerte (High-Density Lipid) oder ​'gutes Cholesterin.

Auch der Konsum von Polyphenolen wurde damit verbundenen mit der Verringerung des Risikos von Blutgerinnseln, indem eine übermäßige Thrombozytenaggregation verhindert wird.

Polyphenole senken das Diabetesrisiko

Polyphenole bieten nicht nur Vorteile für die Herzgesundheit, sondern senken auch nachweislich den Blutzuckerspiegel, was das Risiko von Typ 2 Diabetes.

A 2017 Studie Die im British Journal of Medicine veröffentlichte Studie ergab, dass Teilnehmer, die große Mengen an polyphenolreichen Lebensmitteln zu sich nahmen, eine um 57 Prozent geringere Wahrscheinlichkeit hatten, über zwei bis vier Jahre an Typ-2-Diabetes zu erkranken, als Menschen, die sehr geringe Mengen an Polyphenolen zu sich nahmen.

Ein Grund kann sein, dass Polyphenole helfen die Insulinsekretion anregen, das hilft, Zucker aus dem Blutkreislauf zu entfernen und in den Zellen abzulagern. Dadurch wird der Blutzuckerspiegel stabil gehalten.

Polyphenolreich Diäten sind auch verknüpft um den Nüchternblutzuckerspiegel zu senken und die Glukosetoleranz zu erhöhen, die für die Verringerung des Risikos, an Typ-2-Diabetes zu erkranken, unerlässlich sind.

Polyphenole können Krebs- und Demenzpatienten helfen

Obwohl Forscher als erste zugeben, dass noch viele weitere Studien zu diesem Thema durchgeführt werden müssen, wurden Polyphenole auch mit einem geringeren Risiko für Prostata und Brustkrebs.

Manche Studien Untersuchungen zu diesem Thema legen nahe, dass Polyphenole das Wachstum und die Entwicklung dieser Krebszellen blockieren.

Infolgedessen a separate Studie vorgeschlagen Behandlungen auf Oleocanthal-Basis können als Teil einer gezielten Therapie bei einigen Arten von Brustkrebspatientinnen wirksam sein.

Die Forscher hinter dieser Studie fanden auch heraus, dass Oleocanthal reguliert Anomalien in einem Rezeptor, der für die Entwicklung von Alzheimer-Erkrankung.

Bei Alzheimer-Patienten wird der Rezeptor überstimuliert und fördert Entzündungen. Daher vermuten Forscher, dass Oleocanthal den Rezeptor regulieren und Entzündungen verringern kann.

Polyphenole stellen Darmbakterien wieder her

Einige wissenschaftliche Studien belegen nicht nur die Vorbeugung bestimmter chronischer Krankheiten, sondern zeigen auch, dass Natives Olivenöl extra mit hohem Polyphenolgehalt fördert das Wachstum von nützlichen Darmbakterien, die bei der Verdauung helfen.

Eine Studie zeigte, dass Anhänger der Mittelmeer-Diät, das neben Olivenöl auch Polyphenole aus mehreren seiner Bestandteile enthält, hatte eine vielfältigere Darmflora, die mit einer besseren Gewichtskontrolle verbunden war.

Polyphenole verleihen EVOO . auch viel Geschmack

Neben den vielen gesundheitlichen Vorteilen von nativem Olivenöl extra tragen Polyphenole auch zu den Geschmacksprofilen des Öls bei.

Das Vorhandensein von Polyphenolen trägt zur Adstringenz bei, Bitterkeit und Schärfe. Welche dieser Eigenschaften in einem EVOO wahrnehmbar sind, hängt von den Olivensorten und dem Erntezeitpunkt ab.

Adstringenz ist das Faltengefühl, das durch Tannine, eine Art Polyphenol, entsteht. Adstringenz wird mit früh geernteten und robusten nativen Olivenölen extra in Verbindung gebracht. Adstringenz wird meistens bemerkt, wenn das Öl alleine probiert wird, und ist weniger offensichtlich, wenn Kochen mit einem EVOO.

Auf der anderen Seite ist die Bitterkeit – aufgrund von Oleuropein – einer der weniger gefragten Geschmacksrichtungen in den meisten Lebensmitteln, aber ein ausgezeichneter Indikator dafür, dass ein EVOO mit frischen Oliven hergestellt wurde. Wie bei bestimmten Biersorten, Schokolade und Kaffee ist Bitterkeit ein erworbener Geschmack, der mit der Zeit geschätzt wird.

Währenddessen ist Schärfe das stechende Gefühl im Hals, das meistens mit Oleocanthal in Verbindung gebracht wird. Gelegentlich ist das Gefühl, ähnlich dem von Chilischoten, stark genug, um einen Husten zu erzwingen.

Tipps zur Auswahl von High-Polyphenol EVOO

Während nur wenige Marken den Polyphenolgehalt ihrer EVOOs direkt auf dem Etikett angeben, gibt es ein paar Tricks, um das herauszufinden hochpolyphenolisches EVOO in jedem Geschäft oder Markt.

Die erste ist, das Etikett zu überprüfen, um zu sehen, ob die Oliven früh geerntet wurden. Polyphenole reichern sich in den Oliven früher als im Öl an und nehmen mit zunehmender Reife der Früchte stetig ab. Daher hat ein EVOO mit früher Ernte mehr davon.

Als nächstes sollten die Verbraucher nach Coratina-, Cornicabra-, Maurino-, Picual- und Mission-Monosorten oder toskanischen Mischungen Ausschau halten. Diese Olivensorten haben den höchsten Polyphenolgehalt.

Darüber hinaus weisen Oliven, die in gemäßigten Klimazonen geerntet werden, statt in trockenen Klimazonen auch einen höheren Gehalt an Polyphenolen auf. Dies ist wahrscheinlich auf die Reifungsrate der Oliven in diesen spezifischen Klimazonen zurückzuführen.

Wenn keine dieser Informationen verfügbar sind, wählen Sie schließlich robuste EVOOs gegenüber milden oder empfindlichen. Die Öle sind robust (wie zuvor diskutiert) aufgrund des Vorhandenseins von Polyphenolen.

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