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Verfolgung der Qualität marokkanischer Olivenöle

26. Apr. 2015 6:57 EDT
Sukhsatej Batra

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Eine kürzlich durchgeführte Studie ergab, dass sich die Mehrheit der marokkanischen Olivenölproben traf Internationaler Olivenrat (IOC) Standards.

Obwohl der Olivenanbau seit der Römerzeit Teil der marokkanischen Landwirtschaft ist und Marokko der sechstgrößte Olivenölproduzent der Welt ist, sind die qualitativen und kompositorischen Besonderheiten des marokkanischen Olivenöls relativ unbekannt.

Um sicherzustellen, dass olive oil proDas in Marokko produzierte Olivenöl entspricht den IOC-Standards und -Anforderungen. Die Autoren einer im Januar in der Zeitschrift Food Chemistry veröffentlichten Studie wollten eine Datenbank mit Qualitäts- und Reinheitskriterien von Olivenölproben aus Nordmarokko erstellen.

Die Qualität des Olivenöls hängt von verschiedenen Faktoren ab, darunter der Bodenart, den Klimabedingungen, der Olivensorte und den Anbautechniken sowie den Methoden zur Olivenölgewinnung.

Die Forscher analysierten 279 Proben marokkanischen Olivenöls aus der vorherrschenden Sorte Picholine Marocaine, die in sieben Regionen Nordmarokkos angebaut wird.

Unter Verwendung der vom IOC festgelegten Standards klassifizierten die Forscher 94 Prozent der marokkanischen Olivenöle aus den untersuchten Regionen als extra natives Öl, während nur 6 Prozent als natives Olivenöl klassifiziert wurden.

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Die marokkanischen Olivenöle erfüllten auch die IOC-Standards für einfach ungesättigte Fettsäuren und lagen zwischen 75 und 77 Prozent. Die mehrfach ungesättigten Fettsäuren betrugen 10 bis 12 Prozent, während der Gehalt an gesättigten Fettsäuren in den Olivenölproben zwischen 12 und 13 Prozent variierte.

Ölsäure war die am häufigsten vorkommende einfach ungesättigte Fettsäure und Linolsäure war die am häufigsten vorkommende mehrfach ungesättigte Fettsäure in den untersuchten Olivenölproben.

Während die Mehrheit der Proben den Bedarf von weniger als einem Prozent Linolensäure erfüllte, hatten 32 Olivenölproben Linolensäure in einer Konzentration über der vom IOC festgelegten Obergrenze von einem Prozent.

Die Autoren stellten die Hypothese auf, dass das Vorhandensein von Linolensäure in einigen Olivenölen aus Nordmarokko auf die Trockenheit und den Temperaturstress zurückzuführen sein könnte, die diese Olivenanbaugebiete charakterisieren.

(Nur ein marokkanisches Olivenöl wurde für den Internationalen Olivenölwettbewerb 2015 in New York angemeldet. Die Marke, Morok O., erhielt einen Gold Award für seine Mischung mittlerer Intensität.)

Die Forscher sagten, die Forschung habe den Aufbau einer Datenbank zur Charakterisierung marokkanischer Olivenöle aus einer Monomer-Olivensorte auf der Grundlage ihrer physikochemischen Qualitätsparameter und Reinheitskriterien eingeleitet. Es wurden auch Gebiete identifiziert, in denen Olivenöl mit einem höheren Gehalt an Linolensäure hergestellt wurde als in den IOC-Standards als Obergrenze festgelegt.

Die Autoren glauben, dass die Fortsetzung dieser Arbeit dazu beitragen könnte, eine umfassende Charakterisierung von Olivenölen aus Marokko zu etablieren.



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