Chile feiert die Oliven aus Azapa
In diesem Jahr erhielt das kleine, fruchtbare Tal seine hart erkämpfte geografische Herkunftsbezeichnung. Am äußersten nördlichen Rand der Atacama-Wüste fällt in Azapa kein Regen, doch Brunnen, die von den winterlichen Niederschlägen in den Hochebenen darüber gespeist werden, sorgen das ganze Jahr über für Wasser.
„Was bedeutet die Olive für mich?“, fragte Juan de Dios Araya, Verwalter von Parcela Gallo. „Das Leben“, erklärte er schlicht in dem kürzlich erschienenen Kurzdokumentarfilm „Azapeña“, der die Geschichte der Olive im chilenischen Azapa-Tal erzählt.
In diesem Jahr erhielt das kleine, fruchtbare Tal seine hart erkämpfte geografische Angabe: Oliven aus Azapa. Mehr als die Hälfte der Fläche dort wird für den Olivenanbau genutzt, wobei die Oliven vor allem durch ihre leuchtend violette Farbe, ihr hohes Fruchtfleisch-Kern-Verhältnis und ihre einfache Fermentierung in Salzlake auffallen. Azapa, am äußersten nördlichen Rand der Atacama-Wüste gelegen, erhält keinen Regen, doch Brunnen, die von den Wintern in den Hochebenen darüber gespeist werden, liefern das ganze Jahr über Wasser.
Die Olivenhaine führen ihre Abstammung auf Bäume aus Sevilla zurück, die der wohlhabende spanische Siedler Antonio de Ribera nach Peru brachte – haben aber seitdem aufgrund des lokalen Klimas und der natürlichen Verarbeitung ihre eigenen Aromen und Eigenschaften entwickelt. Afro-Nachfahren haben beim Anbau von Oliven hier eine große Rolle gespielt, und die Haine sind ein fester Bestandteil ihrer Kultur und Lebensweise. „(Oliven) geben uns alles, liefern uns alles, was wir brauchen“, sagte Waldemar Hunaca Baluarte, der auch in dem Film „Azapeña“ von Daniela Echeverría Donoso zu sehen ist.
Mehr als 400 Jahre, nachdem in Azapa die ersten Oliven gepflanzt wurden, verlieh die chilenische Präsidentin Michelle Bachelet ihnen im Mai dieses Jahres die geografische Angabe. Die landwirtschaftlichen Betriebe in Azapa, die fast alle im Besitz von Familien aus der Region sind und eine Größe von einem bis zu 50 Hektar haben, können nun von diesem Herkunftssiegel für ihre Oliven, Öle und Tapenaden profitieren, das ihre Authentizität und traditionellen Produktionsmethoden schützt und Land und Wasser für künftige Generationen bewahrt.
Die Azapeña-Oliven, die zwar vielleicht durch den kosmopolitischen Charakter des Tals beeinflusst sind (die bedeutende afro-stämmige Gemeinschaft und die der indigenen Aymara sowie Kolonialbesiedler aus Italien, Spanien, Griechenlands und Kroatiens im Laufe der Jahrhunderte), bewahren laut Roxana Gardilcic Boero, Präsidentin des Verbandes der Olivenbauern des Azapa-Tals (ASOVA), die grundlegendsten Zubereitungsmethoden bei.
„Wir geben die Oliven lediglich in Wasser und Salz“, verriet Gardilcic. „Aber abgesehen davon hilft uns unser Klima. Dieses Klima ermöglicht eine spontane Gärung“, ein langsamer Prozess, erklärte Gardilcic, der etwa neun Monate dauern kann, aber viele der Nährstoffe der Oliven bewahrt, ohne den Einsatz anderer Chemikalien oder Zusatzstoffe.
ASOVA wurde 2012 von einer Gruppe von 35 leidenschaftlichen und engagierten Olivenbauernfamilien gegründet und dient als Schnittstelle zwischen Tradition, Familie und der Geschichte rund um den Olivenbaum in Azapa. In den letzten zwanzig Jahren haben die Erzeuger aus Azapa viermal die geografische Angabe beantragt und laut der chilenischen Nachrichtenquelle Chasquis 2016 endlich Erfolg gehabt.
Azapa-Tal, Chile
Das Herkunftssiegel ist ein wichtiger Segen für die Olivenbauern in dieser Region, die ihre Traditionen und ihre Produkte schützen wollen und in den letzten Jahren gegen multinationale Saatgutkonzerne konkurrieren mussten, die in Azapa Fuß fassten.
„Wir leben schon so lange mit der Olive, dass wir selbst die Bedeutung dessen, was wir geerbt haben, nicht erkennen“, erklärte Gardilcic, als er über die kulturelle Bedeutung der Olive in Azapa sprach. Oliven sind laut Gardilcic Teil der kulturellen und historischen Landschaft Chiles.
Vor Hunderten von Jahren brachten die spanischen Eroberer Oliven durch die Wüste, um mit dem rohen Olivenöl die Kirchen zu beleuchten, die sie entlang der Route zu den Silberminen in Potosí errichteten. „Und so ist die Olive aus Azapa“, sagte Gardilcic, „ein kulturelles Erbe, sie ist ein Erbe aufgrund ihrer Qualität, und sie ist ein weltweit einzigartiges Produkt.“
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