Sind Ursprungsbezeichnungen für italienisches Olivenöl sinnvoll?
Sind die Ursprungsbezeichnungen für die italienischen Olivenölproduzenten von Vorteil? Der italienische Olivenölrat hat versucht, in einem Bericht über die italienische PDO-Kette für Olivenöl Antworten darauf zu geben.
Fast zwanzig Jahre sind vergangen, seit die g.U. (geschützte Ursprungsbezeichnung, auf Italienisch DOP
) 1992 in der Europäischen Union eingeführt wurde, und fünfzehn Jahre, seit 1996 in Italien die ersten g.U.-Bezeichnungen für natives Olivenöl extra vergeben wurden. Zeit, Bilanz zu ziehen und einige unbequeme, aber notwendige Fragen zu stellen: Ist die DOP ein echter Gewinn für Olivenöl? Hilft sie den Erzeugern, ihre Einnahmen zu steigern?
Unaprol (der italienische Olivenölrat) und Federdop (der Verband der italienischen DOP-Konsortien) haben versucht, durch einen umfassenden Bericht über die italienische DOP-Kette für Olivenöl Antworten zu liefern. Der Bericht umfasst eine Umfrage unter einer breiten Stichprobe zertifizierter Erzeuger – 205 Federdop-Mitgliedsbetriebe – und liefert ein Profil des durchschnittlichen italienischen DOP-Olivenölerzeugers.
Das auffälligste Ergebnis war, dass der DOP-Markt in Italien nur 1 Prozent des gesamten Sektors für natives Olivenöl extra ausmacht. Das mag eine enttäuschende Zahl sein, doch wie Unaprol-Vorsitzender Massimo Gargano erklärte, sprechen wir hier von der absoluten Spitzenklasse der italienischen Olivenölproduktion.
Italien zählt 39 DOP und 1 IGP (oder PGI, geschützte geografische Angabe) für Olivenöl, mehr als jedes andere europäische Land, doch die gesamte zertifizierte Produktion beläuft sich lediglich auf 10.000 Tonnen. Davon stammen beeindruckende 42 Prozent aus der Toskana (IGP Olio Toscano) und 21 Prozent aus Apulien (DOP Terra di Bari). 6 Prozent tragen das DOP-Label Umbrien und 4 Prozent das Label Riviera Ligure. Die restlichen 27 Prozent verteilen sich auf die übrigen 36 italienischen DOP-Bezeichnungen.
Die DOP-Kennzeichnung hat in den verschiedenen Regionen Italiens (z. B. Norditalien im Vergleich zu Süditalien) eine sehr unterschiedliche wirtschaftliche Bedeutung. Der Durchschnittspreis für zertifiziertes natives Olivenöl extra liegt bei etwa 10 Euro/kg, doch während einige Öle aus dem Norden (wie Brisighella, Garda und Riviera Ligure DOP) diesen Betrag deutlich übersteigen, erreichen süditalienische DOP-Öle wie Terra di Bari nicht einmal 4 Euro/kg.
Dennoch scheinen die italienischen Erzeuger weiterhin von der DOP-Qualität überzeugt zu sein: Zahlen zeigen, dass sich 2010 52 Prozent der Befragten dafür entschieden, die Menge an zertifiziertem Produkt zu erhöhen, und fast die gesamte Stichprobe – 99 Prozent – beschloss, ihre Entscheidung für die DOP zu bekräftigen.
64 Prozent der Befragten glauben, dass die DOP-Kennzeichnung den Wert des Produkts steigert; 25 Prozent hingegen entscheiden sich für die Zertifizierung, um anspruchsvollere Verbraucher besser zufrieden zu stellen, während 11 Prozent damit den Anforderungen des Groß- und Einzelhandels nachkommen wollen.
Auch hier variiert die Einschätzung der Erzeuger zum Einfluss der g.U. stark im ganzen Land: Im wohlhabenden Nordosten gehen 100 Prozent der Befragten davon aus, dass der g.U.-Markt wächst, während dieser Anteil in den südlichen Regionen auf 35 Prozent sinkt und 56 Prozent der Meinung sind, dass er stagniert.
Doch wer ist der durchschnittliche italienische PDO-Olivenölproduzent? Die Umfrage zeigt, dass die meisten Befragten Einzelunternehmer sind. Die Pächter sind im Durchschnitt 53 Jahre alt, und 73 Prozent sind männlich – auf Sizilien und Sardinien, den beiden größten Inseln Italiens, machen weibliche Pächter jedoch 58 Prozent aus. Was den Bildungsabschluss betrifft, so verfügt der größte Anteil über einen Schulabschluss, während 29 Prozent einen Hochschulabschluss besitzen (bis zu 35 Prozent in Mittel- und Süditalien).
Ein letzter Hinweis gilt der Vertriebskette. 30 Prozent des abgepackten DOP-Olivenöls werden über den Einzelhandel an den Verbraucher verkauft, während 28 Prozent über den Großhandel abgesetzt werden. Hervorzuheben ist, dass 17 Prozent an die Gastronomie verkauft werden, insbesondere an Spitzenrestaurants, die eine wichtige Rolle bei der Förderung von hochwertigem Olivenöl spielen.
„Das DOP-Label löst nicht alle Probleme“, sagte Federdop-Vorsitzender Silvano Ferri, „aber es ist ein Ausgangspunkt, um ein Wertesystem zu schaffen, das Land (Terroir), Traditionen und Kultur einbezieht.“ Und an all dem mangelt es Italien nicht wirklich.