Forscher schlagen neues Instrument zur Betrugsbekämpfung vor
Ein neuer Ansatz scheint besonders geeignet zu sein, um die Verfälschung mit minderwertigen Ölen nachzuweisen.
Das Aufspüren von Verfälschungen von nativem Olivenöl extra durch Verdünnung mit raffinierten Ölen ist schwierig, da bei Tests häufig Verbindungen nachgewiesen werden, die in beiden Ölen von Natur aus vorkommen.
Eine aktuelle Studie von Wissenschaftlern der Universität und Forschungsanstalt Wageningen in den Niederlanden konzentrierte sich auf den Nachweis von Verbindungen, die beim Raffinationsprozess entstehen und in vollständig verarbeiteten Olivenölen und anderen Pflanzenölen verbleiben. „Monochlorpropandiol (MCPD)-Ester und Glycidylester (GEs) könnten solche Verbindungen sein, doch bisher haben sich nur wenige Studien mit diesen Verbindungen in Olivenölen befasst“, schrieben die Autoren.
Frühere Studien haben gezeigt, dass Temperatur, Erhitzungsdauer, pH-Wert, Feuchtigkeitsgehalt, Druck und Öltyp die Bildung dieser Verbindungen begünstigen. Die Bildung von 3-MCPD-Estern und GEs steht im Zusammenhang mit hohen Temperaturen, einer Methode, die bei der Herstellung von raffinierten Ölen angewendet wird. Eine höhere Bildung von Glycidol in raffiniertem Öl kann auch auf das im Entschleimungsprozess verwendete Wasser zurückgeführt werden. Diese bei der Verarbeitung entstehenden Verbindungen lassen sich nur schwer entfernen.
In dieser Studie wurden Ölproben mittels Gaschromatographie-Tandem-Massenspektrometrie (GC-MS/MS) auf das Vorhandensein von 2-MCPD-Estern, 3-MCPD-Estern und GEs untersucht. Die 94 Proben umfassten 30 extra natives Olivenöl, 16 Tresteröl, 18 raffinierte Olivenöle, 8 kaltgepresste Pflanzenöle, 12 raffinierte Pflanzenöle und 10 Mischungen.
Die Konzentrationen der drei Verbindungen in den kaltgepressten Ölen (EVOO und kaltgepresstes Pflanzenöl) waren deutlich niedriger als in Tresteröl oder raffiniertem Olivenöl. Das raffinierte Pflanzenöl wies Werte zwischen diesen Gruppen auf.
Forscher in Wageningen untersuchten die Konzentrationen dieser Verbindungen auch unter gesundheitlichen Gesichtspunkten. Verschiedene Studien haben ihre Toxizität als möglicherweise krebserregend aufgezeigt. Die tägliche Gesamtzufuhr an 3-MCPD-Estern für einen Erwachsenen (60 kg) würde theoretisch durch den Verzehr von 1845,6 g (ca. 1,8 Liter) EVOO pro Tag, 39,6 g (3 Esslöffel) raffiniertem Olivenöl pro Tag oder 16,9 g (1 Esslöffel) Tresteröl pro Tag erreicht werden. In der Praxis ist es möglich, diese Werte zu erreichen. „Es liegt auf der Hand, dass die raffinierten Öle in der aktuellen Studie zur täglichen Aufnahme von 3-MCPD-Estern bei den Verbrauchern dieser Öle beitragen können und höchstwahrscheinlich auch zur Aufnahme von 2-MCPD-Estern und GE“, so die Autoren.
„Kaltgepresste Öle wiesen deutlich niedrigere Gehalte an MCPD-Estern und GE auf als ihre raffinierten Pendants“, schlussfolgerten die Autoren. Berechnungen ergaben, dass 3-MCPD-Ester, 2-MCPD-Ester und GE den Nachweis einer Verfälschung von EVOO mit 2 Prozent, 5 Prozent und 13 bis 14 Prozent raffiniertem Olivenöl oder Tresteröl mit einer Zuverlässigkeit von 95 Prozent ermöglichen würden. „Dieser Ansatz erscheint sehr vielversprechend und geeignet für den Nachweis von EVOO-Betrug mit Ölen geringerer Verarbeitungsqualität“, sagten sie.