Forscher schlagen neues Tool gegen Betrug vor

Ein neuer Ansatz scheint empfindlich auf den Nachweis von Verfälschungen mit minderwertigen Ölen zu reagieren.

Jun. 5, 2018
Von Cindy Hazen

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Erkennung Verfälschung von nativem Olivenöl extra Das Verdünnen mit raffinierten Ölen ist eine Herausforderung, da bei Tests häufig die Anwesenheit von Verbindungen festgestellt wird, die in beiden Ölen natürlich vorhanden sind.

A aktuellen Studie von Wissenschaftlern der Universität und Forschung Wagneningen, Niederlande, mit dem Ziel, das Vorhandensein von Verbindungen zu bestimmen, die beim Raffinationsprozess entstehen und in vollständig verarbeiteten Olivenölen und anderen pflanzlichen Ölen verbleiben. "Monochlorpropandiol (MCPD) -Ester und Glycidylester (GEs) mögen solche Verbindungen sein, aber bisher haben nur wenige Studien diese Verbindungen in Olivenölen untersucht “, schrieben die Autoren.

Frühere Studien haben gezeigt, dass Temperatur, Erwärmungszeit, pH-Wert, Feuchtigkeitsgehalt, Druck und Öltyp die Bildung dieser Verbindungen fördern. Die Bildung von 3-MCPD-Estern und GEs ist mit einer hohen Temperatur verbunden, einer Methode zur Herstellung von raffinierten Ölen. Eine höhere Bildung von Glycidol in raffiniertem Öl kann auch auf Wasser zurückgeführt werden, das beim Entschleimungsprozess verwendet wird. Diese bei der Verarbeitung gebildeten Verbindungen sind schwer zu entfernen.

In dieser Studie wurden Ölproben durch Gaschromatographie-Tandem-Massenspektrometrie (GC-MS- / MS) auf das Vorhandensein von 2-MCPD-Estern, 3-MCPD-Estern und GEs getestet. Vierundneunzig Proben enthielten 30 natives Olivenöl extra (EVOO), 16 Tresteröl, 18 raffiniertes Olivenöl, 8 kaltgepresstes Pflanzenöl, 12 raffiniertes Pflanzenöl und 10 Mischungen.

Die Konzentrationen der drei Verbindungen in den kaltgepressten Ölen (EVOO und kaltgepresstes Pflanzenöl) waren signifikant niedriger als in Tresteröl oder raffiniertem Olivenöl. Das raffinierte Pflanzenöl zeigte Werte zwischen diesen Gruppen.

Die Forscher in Wagneningen betrachteten die Gehalte dieser Verbindungen auch unter gesundheitlichen Gesichtspunkten. Verschiedene Studien haben gezeigt, dass ihre Toxizität möglicherweise krebserregend ist. Die tägliche Gesamtaufnahme von 60-MCPD-Estern für eine erwachsene Person (3 kg) würde theoretisch durch den Verzehr von 1845.6 g (ca. 1.8 Liter) EVOO pro Tag, 39.6 g (3 Esslöffel) raffiniertem Olivenöl pro Tag oder 16.9 erreicht (1 Esslöffel) Tresteröl pro Tag. In der Praxis ist es möglich, diese Ebenen zu erreichen. "Es ist offensichtlich, dass die raffinierten Öle in der aktuellen Studie zur täglichen Aufnahme von 3-MCPD-Estern für Benutzer dieser Öle und höchstwahrscheinlich auch zur Aufnahme von 2-MCPD-Estern und GEs beitragen können “, so die Autoren.

"Kaltgepresste Öle zeigten signifikant geringere Mengen an MCPD-Estern und GEs als ihre raffinierten Gegenstücke “, folgerten die Autoren. Berechnungen ergaben, dass 3-MCPD-Ester, 2-MCD-Ester und GEs den Nachweis einer EVOO-Verfälschung mit 2%, 5% und 13 bis 14% raffiniertem Olivenöl oder Tresterolivenöl mit 95% iger Sicherheit ermöglichen würden. "Dieser Ansatz scheint sehr vielversprechend und anfällig für die Aufdeckung von EVOO-Betrug mit Ölen mit niedriger Verarbeitungsqualität zu sein “, sagten sie.





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