Restaurants in Griechenland nehmen neue Regeln für den Olivenölservice nur langsam an

Neue Vorschriften in Griechenland, die im Januar 2018 in Kraft getreten sind, sollen Gastronomen davon abhalten, Öl in Mehrwegbehältern zu servieren, die teilweise Öle minderer Qualität enthalten.

Nach den neuen Regeln muss Olivenöl in verschlossenen Flaschen serviert werden, ähnlich wie Wein, um am Tisch geöffnet zu werden.

Aber wird es funktionieren?

Obwohl noch in einem frühen Stadium, gibt es Anzeichen dafür, dass die Regeln von mehreren Restaurants übernommen wurden, jedoch nicht von einer kritischen Masse.

Die Maßnahme war insofern erfolgreich, als Ölkännchen von den meisten Tischen abgezogen wurden, aber dies war der einfache Schritt. Die meisten Restaurants zögern, die neue Regel anzuwenden, da sie die Kosten erhöhen und gleichzeitig versuchen, die Kosten in der Finanzkrise zu senken.

Laut Ioannis Kouzoupis, Inhaber des Restaurants Elia e Tsipouro und Vizepräsident des Panhellenischen Verbandes der Restaurants und assoziierten Berufe (EPESE), erhöht die neue Maßnahme den Preis für Olivenöl erheblich. ​"Leider müssen wir die versiegelten Olivenölflaschen in Rechnung stellen, deren Preis ab etwa 1 Euro für 50 ml beginnt - was absurd ist, wenn man berücksichtigt, dass Öl ein wesentlicher Bestandteil der Ernährung und ein Grundnahrungsmittel ist “, sagte er.

Ein Beweis für die Probleme, die die neue Maßnahme nach Ansicht von Kouzoupis aufwirft, ist die Tatsache, dass die Verbraucher die versiegelte Flasche für sehr teuer halten und nicht kaufen. ​"Ich habe seit Jahresbeginn nur sehr wenige Flaschen verkauft, nur etwa 10. “

Nikos Koutouzis, Inhaber des Restaurants ​"Kentrikon ”stimmte zu, ​"Ich habe seit Januar nicht mehr als 100 Flaschen Markenolivenöl verkauft, während ich unter Berücksichtigung des Umsatzes des Restaurants 100 Flaschen pro Woche hätte verkaufen sollen. “

Die Schlüsselrolle des Gastronomen

Das Hauptziel der neuen Regelung über die obligatorische Verwendung von Markenolivenöl am Tisch in Restaurants, die vom griechischen Verband der Industrien und Verarbeiter von Olivenöl (SEVITEL) gefordert und vom Verband der Restaurants vereinbart wurde, ist dies nicht die Nachfrage nach Markenolivenöl zu erhöhen, aber das Image des griechischen Olivenöls für Verbraucher, insbesondere Touristen, zu verbessern.

Bei der Werbung für Markenolivenöl ist laut Tasos Dimas, Mitinhaber der Restaurantkette Tzitzikas und Mermigas, die Rolle, die Gastronomen spielen, von entscheidender Bedeutung, da die Art der Präsentation einen großen positiven Einfluss auf den Kunden hat.

"Die Qualität des Olivenöls und wie Sie es kommunizieren, ist entscheidend. Der Gastronomen muss über gute Kenntnisse des Rohmaterials verfügen und dessen Eigenschaften einschätzen können, bevor er dem Kunden zu einem reichhaltigeren kulinarischen Erlebnis verhelfen kann “, sagte Dimas.

Die Firma Dimas und einige andere hatten die versiegelte, nicht nachfüllbare Olivenölflasche freiwillig eingeführt, bevor ihre Verwendung durch die neue Vorschrift vorgeschrieben wurde. ​"Ein Produkt, das als flüssiges Gold für Griechenland gilt, sollte in jeder Hinsicht beworben werden. Es ist eine Schande, dass etwas, das wir bereits selbst hätten tun sollen, als rechtliche Verpflichtung behandelt wird. “

"Das heißt, wir betrachten die neue Verordnung für versiegelte Olivenölflaschen in Restaurants genauso wie das Rauchverbot, das Gesetz, das Sicherheitsgurte oder Helme zur Pflicht gemacht hat “, sagte Dimas, der eine Handelsmarke für das Olivenöl schuf Flaschen in seinem Restaurant.

Was die Kosten seiner versiegelten Olivenölflasche angeht, so räumt Dimas ein, dass sie hoch sind, und erklärt, dass er sich dafür entschieden hat, den Verbrauchern keine Kosten in Rechnung zu stellen. ​"In schwierigen Zeiten ist es eine schwierige Entscheidung. Die Resonanz der Öffentlichkeit ist sehr positiv, insbesondere in unserem Restaurant am Sindagma-Platz im Zentrum von Athen, wo die Öffentlichkeit größtenteils aus Touristen besteht. Die Kunden haben begonnen, selbst nach der kleinen Flasche Olivenöl zu fragen. “