Portugals Erfahrungen mit dem Verbot von Olivenölflaschen in Restaurants

Im Jahr 2005 verbot Portugal wiederbefüllbare Olivenölflaschen in Restaurants. Nun erwägt die Europäische Union einen ähnlichen Schritt.

Die Europäische Kommission erwägt, Olivenölflaschen von den Restauranttischen zu verbannen und vorzuschreiben, dass nur manipulationssichere, nicht wiederbefüllbare Flaschen verwendet werden dürfen.

Portugal hat ein solches Gesetz bereits 2005 eingeführt, Italien hat gerade beschlossen, diesem Beispiel zu folgen, und Spanien kündigt an, dies ebenfalls zu tun.

Olive Oil Times sprach mit Mariana Matos, Generalsekretärin der Casa do Azeite, dem portugiesischen Olivenölverband, über die Erfahrungen ihres Landes mit dieser Änderung.

Welche Auswirkungen hatte dies, wenn überhaupt, auf den portugiesischen Olivenölsektor?

Das war sehr wichtig für das Image von Olivenöl. Früher wurde mir oft das Essen verdorben, weil ich versehentlich wirklich schlechtes Olivenöl verwendet habe, bis ich aufgehört habe, das in bestimmten Restaurants servierte Olivenöl zu verwenden.

So etwas ist sehr schlecht für das Image von Olivenöl, weil es die Verbraucher von einem eigentlich wirklich guten Produkt abschreckt, und aus unserer Sicht kann dies nur durch solche Gesetze verhindert werden.

Ein weiterer positiver Effekt ist, dass sich dadurch eine neue Möglichkeit zur Steigerung der Markenbekanntheit eröffnet hat. Marken haben stark in das Design ihrer eigenen Ölflaschen investiert und bieten nun eine Auswahl an Olivenölen sowie Essig in diesen an. Damit wird die Tradition fortgeführt, diese Produkte zum Würzen der Speisen auf den Tisch zu stellen, nun jedoch begleitet von entsprechenden Verbraucherinformationen wie der Qualitätsstufe des Olivenöls (extra vergine, vergine usw.), dem Mindesthaltbarkeitsdatum und der Herkunft.

All dies ist sehr wichtig und lehrt die Verbraucher, kritischer zu sein.

Hat sich der Olivenölverbrauch in Portugal verändert?

Ja, der Verbrauch von Olivenöl, insbesondere von extra nativem, ist stark gestiegen, wenn auch nicht nur aufgrund dieses Gesetzes. Vor fünf Jahren lag der Pro-Kopf-Verbrauch bei etwa 6 kg/Jahr, heute sind es mehr als 8 kg/Jahr, Tendenz steigend.

Verursachen Einwegverpackungen mehr Umweltabfälle?

Nun, das gilt für viele Produkte, und niemand würde in Betracht ziehen, wieder alle Produkte in Großgebinden zu kaufen. Außerdem wird hauptsächlich Glas verwendet, das billiger und effizienter zu recyceln ist als andere Materialien.

Unternehmen haben ihre eigenen Markenflaschen entworfen, meist mit 250 ml Inhalt. Dies ist die am besten geeignete Größe, da die Flasche nicht zu lange offen steht, was zu schädlicher Oxidation führen und die Qualität des Olivenöls beeinträchtigen würde, insbesondere unter warmen Bedingungen, wie sie in Restaurants manchmal herrschen.

Gilt das Gesetz für das gesamte im Gastgewerbe verwendete Olivenöl?

Nein, nur für Olivenöle, die auf den Tischen stehen, damit die Gäste ihre Speisen damit würzen können. Es gilt nicht für Restaurantküchen, in denen Olivenöl zur Zubereitung von Speisen verwendet wird, und in Portugal sind Verpackungen von bis zu 25 l erlaubt.

Wie war die Resonanz der Restaurants?

Die meisten Restaurants, die sich durch Qualität und Sorgfalt bei den Zutaten von anderen abheben wollen, haben das Gesetz begrüßt, aber immer wenn eine etablierte Praxis verboten wird, gibt es auch Widerstand.

Die Probleme, die wir derzeit in Portugal haben, liegen bei den Kontrollbehörden, die das Gesetz nicht wirksam durchsetzen.

Was haben Sie unternommen, um die Gastronomie zu unterstützen?

Wir haben Hunderte von Schulungsveranstaltungen mit Restaurantbesitzern, Köchen und Servicekräften durchgeführt, um ihnen Informationen über das Produkt und die Vorteile der neuen Vorschriften zu vermitteln.

In solchen Schulungen schlagen wir den Restaurants vor, Olivenöl ein wenig wie Wein zu behandeln. Wir ermutigen sie, Olivenöl-Menüs (ähnlich wie Weinkarten) anzubieten, damit die Verbraucher zwischen verschiedenen Olivenölen aus unterschiedlichen Regionen und von verschiedenen Olivensorten wählen können.

Das ist nur möglich, wenn man über Olivenöl verfügt, das ordnungsgemäß abgefüllt und etikettiert ist und über Verschlüsse verfügt, die ein Nachfüllen verhindern, wodurch sichergestellt wird, dass der Inhalt der Flasche der ursprüngliche Inhalt ist und nicht mit anderem Öl vermischt wurde. Letzteres kann für Restaurants sehr verlockend sein, ist jedoch äußerst schädlich für die Qualität des Olivenöls.

Was raten Sie Ländern, die ein ähnliches Gesetz in Betracht ziehen?

Dass sie die Unterstützung der Gastronomie und Hotellerie einholen und die Vorteile sowie die damit verbundenen Differenzierungsmerkmale klar erläutern. Außerdem sollten die Kontrollbehörden, insbesondere in der Anfangsphase, eher eine aufklärende als eine polizeiliche Rolle spielen.

Sind höhere Kosten unvermeidlich?

In Portugal fiel das Inkrafttreten des Gesetzes mit einem deutlichen Rückgang der Preise ab Mühle zusammen, sodass die Kosten tatsächlich gesunken sind.

Nach unseren Daten würde die Änderung jedoch zu Mehrkosten von etwa 0,05 € pro 250-ml-Flasche führen, was hauptsächlich auf den Preisunterschied zwischen normalen und nicht wiederverwendbaren Verschlüssen zurückzuführen ist.

Eine 250-ml-Flasche reicht für etwa 10 Personen, was bei einer durchschnittlichen Mahlzeit Mehrkosten von etwa 0,005 € pro Person bedeutet.

Das erscheint uns angesichts all der Vorteile – wie Lebensmittelhygiene und -sicherheit, höhere Qualität und Respekt gegenüber den Verbrauchern – sehr angemessen.

Da jedoch die Preise ab Werk derzeit steigen, würde das Gesetz, sollte es verabschiedet werden, wahrscheinlich zu Unrecht dafür verantwortlich gemacht werden…

(Ein Vorschlag zur Verwendung von Einwegflaschen (Einwegverpackungen) im HORECA-Sektor (Hotel, Restaurant und Catering) stand auf der Tagesordnung der Sitzung des Verwaltungsausschusses für die gemeinsame Organisation der Agrarmärkte der Europäischen Kommission am 16. Januar.)