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Portugals Erfahrung mit dem Verbot von Olivenöl-Cruets in Restaurants

Januar 17, 2013
Julie Butler

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Die Europäische Kommission erwägt das Verbot von Olivenölbechern von Restauranttischen und verlangt, dass nur manipulationssichere, nicht nachfüllbare Flaschen verwendet werden.

Portugal hat 2005 ein solches Gesetz eingeführt, Italien hat gerade beschlossen, diesem Beispiel zu folgen, und Spanien sagt, dass dies auch der Fall sein wird.

Olive Oil Times sprach mit Mariana Matos, Generalsekretärin der Casa do Azeite, Portugals Olivenölverband, über die Erfahrungen ihres Landes mit dieser Änderung.

Was hat sich gegebenenfalls auf den portugiesischen Olivenölsektor ausgewirkt?

Es war sehr wichtig für das Image von Olivenöl. In der Vergangenheit wurde mein Essen oft durch versehentliches Verwenden von wirklich schlechtem Olivenöl ruiniert, bis ich aufhörte, das in bestimmten Restaurants servierte Olivenöl zu verwenden.

So etwas ist sehr schlecht für das Image von Olivenöl, weil es die Verbraucher von einem wirklich guten Produkt abhält und aus unserer Sicht nur mit dieser Art von Gesetzgebung verhindert werden kann.

Ein weiterer positiver Effekt ist, dass damit eine neue Möglichkeit zur Steigerung der Markenbekanntheit eröffnet wurde. Marken haben stark in das Design ihrer eigenen Brötchen investiert und bieten nun eine Reihe von Olivenölen und auch Essig an. Dies setzt die Tradition fort, diese Artikel zum Würzen von Lebensmitteln auf dem Tisch zu haben, wird jedoch jetzt von entsprechenden Verbraucherinformationen begleitet, wie z. B. der Qualität des Olivenöls (extra vergine, jungfräulich usw.), seinem Mindesthaltbarkeitsdatum und seiner Herkunft.

All dies ist sehr wichtig und lehrt die Verbraucher, kritischer zu sein.

Hat sich der Olivenölverbrauch in Portugal verändert?

Ja, der Verbrauch von Olivenöl, insbesondere von extra nativem Olivenöl, hat stark zugenommen, obwohl dies nicht nur auf dieses Gesetz zurückzuführen ist. Vor fünf Jahren lag der Pro-Kopf-Verbrauch bei etwa 6 kg / Jahr, und jetzt sind es mehr als 8 kg / Jahr, Tendenz steigend.

Steigert nicht nachfüllbare Verpackungen die Umweltverschwendung?

Das gleiche gilt für viele Produkte, und niemand würde in Betracht ziehen, alle Produkte wieder in loser Schüttung zu kaufen. Darüber hinaus wird hauptsächlich Glas verwendet, das billiger und effizienter zu recyceln ist als andere Materialien.

Die Unternehmen haben ihre eigenen Markenprodukte entworfen, normalerweise 250 ml. Dies ist die am besten geeignete Größe, da die Flasche nicht zu lange geöffnet ist, was zu einer schädlichen Oxidation führen würde, die die Olivenölqualität beeinträchtigt, insbesondere bei warmen Bedingungen, wie dies manchmal in Restaurants der Fall ist.

Gilt das Gesetz für alle im Gastgewerbe verwendeten Olivenöle?

Nein, nur für Olivenöle, die auf Tische gestellt werden, damit die Leute ihr Essen würzen können. Dies gilt nicht für Restaurantküchen, in denen Olivenöl für die Zubereitung von Mahlzeiten verwendet wird und Verpackungen von bis zu 25 l in Portugal zulässig sind.

Was war das Feedback von Restaurants?

Die meisten Restaurants, die sich nach Qualität und Sorgfalt mit Zutaten differenzieren wollen, haben es begrüßt, aber jedes Mal, wenn eine etablierte Praxis verboten wird, gibt es immer Widerstände.

Die Probleme, die wir derzeit in Portugal haben, betreffen die Kontrollbehörden, die das Gesetz nicht wirksam durchsetzen.

Was haben Sie getan, um den Gastgewerbesektor zu unterstützen?

Wir haben Hunderte von Schulungsveranstaltungen mit Restaurantbesitzern, Köchen und Kellnern durchgeführt, um sie mit Informationen über das Produkt und die Vorteile der neuen Regeln auszustatten.

In solchen Schulungen empfehlen wir Restaurants, Olivenöl ein bisschen wie Wein zu behandeln. Wir empfehlen ihnen, Olivenölmenüs (wie Weinkarten) anzubieten, damit die Verbraucher zwischen verschiedenen Olivenölen aus verschiedenen Regionen und Olivensorten wählen können.

Dies ist nur möglich, wenn Sie Olivenöl haben, das entsprechend abgefüllt und etikettiert ist und Verschlüsse aufweist, die ein Nachfüllen verhindern. So stellen Sie sicher, dass das, was sich in der Flasche befindet, der ursprüngliche Inhalt ist und nicht mit einem anderen Öl gemischt wurde. Letzteres kann für Restaurants eine sehr verlockende Praxis sein, wirkt sich jedoch sehr nachteilig auf die Olivenölqualität aus.

Was raten Sie Ländern, die ein ähnliches Gesetz in Betracht ziehen?

Dass sie die Unterstützung der Restaurant- und Gastgewerbebranche suchen und die daraus resultierenden Vorteile und Differenzierungen klar erläutern. Insbesondere in den frühen Stadien sollten die Inspektionsbehörden eher eine pädagogische als eine polizeiliche Rolle spielen.

Sind erhöhte Kosten unvermeidlich?

In Portugal fiel das Inkrafttreten des Gesetzes mit einem erheblichen Rückgang der Preise ab Werk zusammen, sodass die Kosten tatsächlich sanken.

Nach unseren Daten würde die Änderung jedoch zu erhöhten Kosten von etwa 0.05 € für eine 250-ml-Flasche führen, hauptsächlich aufgrund des Kostenunterschieds zwischen normalen und nicht nachfüllbaren Verschlüssen.

Eine 250-ml-Flasche kann ungefähr 10 Personen versorgen, was einen erhöhten Preis von ungefähr 0.005 € pro Person für eine durchschnittliche Mahlzeit bedeutet.

Das erscheint uns angesichts aller Vorteile wie Lebensmittelhygiene und -sicherheit, höherer Qualität und Respekt für den Verbraucher sehr vernünftig.

Aber mit den jetzt steigenden Ex-Mühlenpreisen, sollte das Gesetz verabschiedet werden, wäre es wahrscheinlich unfair beschuldigt ...

(Ein Vorschlag zur Verwendung von nicht nachfüllbaren Flaschen (Einwegverpackungen) im HORECA-Sektor (Hotel, Restaurant und Catering) stand auf der Tagesordnung der Sitzung des Verwaltungsausschusses der EG für die gemeinsame Organisation der Agrarmärkte am 16. Januar.)



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