Chemiker des Olivenrats stellen die Behauptungen der Davis-Studie erneut in Frage
Die IOC-Chemikergruppe erklärt, die Davis-Studie befürworte „Methoden, bei denen kein Zusammenhang mit der Qualität oder Reinheit von Olivenölen nachgewiesen wurde“.
ERKLÄRUNG DER CHEMIE-EXPERTENGRUPPE DES INTERNATIONALEN OLIVENRATES ZUM BERICHT DES UC DAVIS OLIVE CENTRE
Ein vom Labor der UC Davis herausgegebener Bericht, in dem die Sortenechtheit von in die Vereinigten Staaten importiertem nativem Olivenöl extra in Frage gestellt wird, wurde kürzlich in verschiedenen Medien veröffentlicht. Die IOC-Expertengruppe für Chemie hat dieses Thema bei ihrer letzten Sitzung erörtert.
Die Gruppe setzt sich aus chemischen Experten aus fast allen IOC-Mitglieds- und Nichtmitgliedsländern (Australien, Kanada und den Vereinigten Staaten) sowie internationalen Organisationen (AOCS, CODEX und ISO) zusammen. Das Hauptziel der Gruppe besteht darin, Prüfverfahren zu untersuchen und bei Bedarf zu überarbeiten, um die Qualität zu bestimmen und die Reinheit von Olivenölen und Oliventresterölen zu kontrollieren. Die Verfahren werden ständig verbessert, um sie an die Bedürfnisse der Industrie und an technologische Entwicklungen anzupassen.
Die IOC-Normen werden im Lichte wissenschaftlicher Fortschritte, die zu einer höheren Genauigkeit der Prüfverfahren beitragen, sowie technologischer und kommerzieller Entwicklungen überarbeitet. Ihre Ziele sind die Verbesserung und Kontrolle der Qualität sowie die Gewährleistung von Transparenz auf dem internationalen Markt für Olivenöle, Oliventresteröle und Tafeloliven und die Förderung ihres Verzehrs.
In Anbetracht des von der UC Davis veröffentlichten Berichts gibt es mehrere Punkte, die diese Expertengruppe klarstellen möchte.
Die berichteten Ergebnisse beziehen sich lediglich auf 52 Proben von 19 Marken. Dies ist für das in die USA importierte Olivenöl statistisch nicht aussagekräftig, da die in drei Städten Kaliforniens gehandelten Proben nicht repräsentativ für den gesamten Olivenölmarkt in den USA sind; daher ist die Behauptung, die die Güteklasse des in die USA importierten nativen Olivenöls extra in Frage stellt, nicht realistisch.
Es liegen keine Angaben zu den Lagerbedingungen während des Transports oder zum Zeitpunkt der Untersuchung vor. Ohne diese Informationen ist es unmöglich, die Ergebnisse als zuverlässig anzusehen. Darüber hinaus weisen die Empfehlungen auf den Produktetiketten darauf hin, dass die Öle an einem kühlen, trockenen Ort gelagert und keiner direkten Lichteinstrahlung ausgesetzt werden dürfen, um während ihrer Haltbarkeitsdauer die ihnen zugewiesene Qualitätsklasse einzuhalten. Wir wissen nicht, ob die Nichteinhaltung der Standards auf die ursprünglichen Eigenschaften der Öle oder auf die Lagerbedingungen während des Handels zurückzuführen war.
Der IOC-Handelsstandard unterliegt der ständigen Überwachung durch die IOC-Expertengruppe für Chemie und enthält alle erforderlichen Methoden zur Beurteilung der Qualität und Reinheit von Olivenöl. Daher war es nicht notwendig, die im Bericht genannten inoffiziellen Methoden anzuwenden.
Die meisten Proben wurden bei der sensorischen Analyse falsch eingestuft. Die offizielle Methode des IOC wurde zwar verwendet, jedoch nicht gemäß dem in der Methode beschriebenen standardisierten Verfahren angewendet. Wenn die durch die sensorische Analyse zugewiesene Güteklasse nicht mit der auf dem Etikett angegebenen Klassifizierung übereinstimmt, sieht das Verfahren eine zweite Analyse durch ein anderes vom IOC anerkanntes Panel vor. Dies wurde in der UC-Davis-Studie nicht durchgeführt.
Die UC-Davis-Studie legt besonderen Wert auf die Anwendung nicht-offizieller Methoden und vermittelt den Eindruck, dass die IOC-Methoden nicht ausreichen, um die Qualität und Reinheit von Olivenöl zu beurteilen. Wir möchten betonen, dass einige der in dieser Studie verwendeten Methoden keine IOC-Methoden sind, obwohl IOC-Methoden (Polyphenole und TAG) zur Bewertung derselben Parameter verfügbar sind.
Es ist auch wichtig darauf hinzuweisen, dass das IOC über eine offizielle Methode verfügt, um Öle minderer Qualität oder den Zusatz von weichen, raffinierten Ölen, die aus minderwertigen Ölen gewonnen wurden (Fettsäurealkylester), nachzuweisen. Stattdessen wurden in der Studie nicht-offizielle Methoden – DAGs und Pyropheophytin – verwendet, die bereits von der IOC-Expertengruppe für Chemie untersucht worden waren. Diese kam zu dem Schluss, dass der Anwendungsbereich dieser Methoden nicht die Bewertung der Qualität und Reinheit von Olivenöl umfassen könne, da sich diese Verbindungen während der Haltbarkeitsdauer des Öls dynamisch verändern.
In diesem Zusammenhang behauptet der Bericht der UC Davis, dass den Ölen billiges raffiniertes Öl zugesetzt wurde; jedoch lagen alle Parameter (Stigmastadiene und Sterolzusammensetzung), die den Zusatz dieser Art von Öl nachweisen, innerhalb der Grenzwerte. Folglich kann nicht der Schluss gezogen werden, dass raffinierte Öle zugesetzt wurden.
Als IOC-Expertengruppe für Chemie sind wir sehr besorgt über die abschließenden Empfehlungen der Studie, die die Einführung von Methoden befürworten, deren Zusammenhang mit der Qualität oder Reinheit von Olivenölen nicht nachgewiesen ist.
Die Gruppe möchte abschließend betonen, dass sie bereit und willens ist, alle neuen Vorschläge zu erörtern, um die Qualität und Authentizität von Olivenöl sicherzustellen.
Madrid (Spanien), 8. Oktober 2010