Eine kulinarische Entdeckungsreise zu neuen Ölen in Paris
Olio Nuovo Days (OND) veranstaltet in Paris die zweite Ausgabe von „Hémisphère Nord“, um die neuesten und besten Olivenöle des Jahres vorzustellen.
Die „Olio Nuovo Days“ (OND), eine zweimal jährlich stattfindende gastronomische Veranstaltung, sind ein vielversprechendes Konzept, das bei Olivenöl-Liebhabern und -Produzenten auf großes Interesse stößt. Gegründet wurde die Veranstaltung im Jahr 2015 von Emmanuelle Dechelette, einer Liebhaberin der Kochkunst und leidenschaftlichen Unternehmerin, die diese originelle Idee entwickelte, um die neuesten Ernten des „flüssigen Goldes“ bekannt zu machen und in den Fokus der Öffentlichkeit zu rücken.
Auf den heutigen überfüllten Märkten sind viele Verbraucher unsicher, welches Olivenöl sie wählen sollen und auf welche Eigenschaften sie ihre Wahl stützen sollen (Anbauort der Oliven, Reifegrad und Verarbeitungsmethode). Doch was wäre, wenn sie jede neue Ernte probieren und dann entscheiden könnten, welche ihrem Gaumen und Geruchssinn am besten entspricht? OND ist ein spannendes, kreatives und genussvolles Konzept, das uns die Möglichkeit gibt, verschiedene Ölstile zu unterscheiden. Durch das Verkosten und das Entdecken der unterschiedlichen Herkunftsorte und Sorten können wir erkennen, was den Ölen ihren spezifischen Charakter verleiht.
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Nach einer erfolgreichen ersten Ausgabe, die letztes Jahr in Paris stattfand, wird die zweite Ausgabe von OND „Hémisphère Nord“ vom 17. bis 21. Januar 2017 stattfinden und ein beispielloses Geschmackserlebnis bieten. Fünf Tage lang werden renommierte Restaurants ein Gericht auf ihre Speisekarte setzen, das von den ausgewählten Olios Nuovos inspiriert ist.
Im Rahmen einer Blindverkostung wählt jeder Koch sein Lieblingsolivenöl aus einer Auswahl der besten Erzeugnisse aus und verwendet es dann als inspirierende Hauptzutat in seinem Gericht. Die Blindverkostung ermöglicht eine unvoreingenommene Beurteilung, da sich der Koch auf die individuellen Eigenschaften eines Öls konzentrieren kann.
Ein weiterer interessanter und spielerischer Aspekt dieser Reise sind die Verkostungen, die in verschiedenen Bäckereien in der ganzen Stadt stattfinden. Unter der Leitung von Studenten der École Supérieure de Parfumerie de Paris (einem Partner von OND) werden sie die oft vernachlässigte olfaktorische Dimension des Verkostungsprozesses thematisieren.
Die Vorschau auf die zweite Ausgabe fand am 28. November im Rahmen einer Pressekonferenz statt, zu der sich zahlreiche interessante Persönlichkeiten in der charismatischen Uhrenboutique von Antoine de Macedo im 6. Arrondissement von Paris versammelten:
Der Präsident der Agentur zur Aufwertung landwirtschaftlicher Produkte (AVPA), Jean-Emmanuel Jouard, war bei der Veranstaltung anwesend. „Die AVPA hat eng mit uns zusammengearbeitet, um dieses Projekt voranzubringen“, sagte Dechelette. „OND ist in zwei Jahren gewachsen. Ich möchte eine solide Beziehung zu den Produzenten aufbauen, die auf Vertrauen basiert, und das braucht Zeit.“
Ebenfalls anwesend waren der Konditor und Inhaber von BO, Olivier Haustraete, der Bäcker und Inhaber von Panifica, François Brault, sowie zahlreiche internationale und lokale Produzenten, unter anderem.
Unter den ausgestellten Olivenölen befanden sich die neuen Ernten vom Weingut Le Amantine von Anna Marina Gioacchini (Tuscania, Italien). Le Amantine ist eine Reihe von drei nativen Olivenölen extra (Unico, Taléa, Amantino). Die Öle unterscheiden sich unter anderem in ihren Sorten (Frantoio, Leccino und Canino). Frantoio beispielsweise ist bekannt für seinen reichhaltigen Geschmack, der an Artischocken erinnert. Das Olio Nuovo von Le Amantine wurde auf den Namen Raccolto getauft und kann im Januar 2017 verkostet werden.
Mounir Boussettas Anwesen Segermès (Zaghouan, Tunesien) bietet fruchtige, grüne Olivenöle aus zwei Sorten an: Chemali (mit und ohne Kerne) und Beldi. Das native Olivenöl extra von Segermès hat einen aromatischen, bitteren Geschmack mit einer exquisiten Schärfe. Dieses Öl hat internationale Anerkennung durch die AVPA in Paris erhalten.
Die lokalen Produzenten Guillaume und Paolo Chabot, Vater und Sohn, bauen auf ihrem Weingut Moulin Bonaventure, das auf dem Plateau von Valensole in den Alpes-de-Haute-Provence liegt, Bio-Oliven an. Sie werden im Januar zum ersten Mal teilnehmen.
Olivenöl-Liebhaber und neugierige Verbraucher sollten sich die Termine vormerken. Die Liste der ausgewählten Restaurants und Bäckereien wird bis Ende Dezember auf der Website von OND veröffentlicht.