Kochschule in Spanien will die Verwendung und die Vorzüge von nativem Olivenöl extra fördern
Die Internationale Kochakademie für natives Olivenöl extra hat sich zum Ziel gesetzt, die mediterrane Ernährung und die gesundheitlichen Vorteile des Kochens mit nativem Olivenöl extra zu fördern.
„Wir werden das Wissen über die Vorteile des Kochens mit nativem Olivenöl extra in der ganzen Welt verbreiten“, sagte José Antonio Amérigo, Vorsitzender und Gründer der „The Extra Virgin Olive Oil International Cooking Academy“ (ICA), einer kulinarischen Einrichtung, die Ende November in Benalmádena (Málaga, Spanien) offiziell vorgestellt wurde.
Die Akademie wurde gegründet, um die mediterrane Ernährung und die gesundheitlichen Vorteile von nativem Olivenöl
extra weltweit zu fördern, und hat zwei Aufgaben: das Kochen mit nativem Olivenöl extra zu lehren und eine wissenschaftliche Grundlage für dessen Eigenschaften und Anwendungsmöglichkeiten in der Küche zu schaffen.
„Ich möchte, dass natives Olivenöl extra als offizielles Fett zum Kochen in Haushalten und Restaurants verwendet wird.
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Die ersten Seminare und Workshops, die auf Englisch und Spanisch abgehalten werden, beginnen am 16. Januar auf der Finca de los Caballeros in Benalmádena an der weltberühmten Costa del Sol.
„Wir werden den Köchen das Kochen beibringen“, erklärte Amérigo gegenüber Olive Oil Times. Er habe das Projekt ins Leben gerufen, sagte er, weil „Köche nicht mit nativem Olivenöl extra kochen“ und weil die Verwendung des Produkts allzu oft nicht über Salatdressings hinausgeht. „Ich möchte, dass natives Olivenöl extra als offizielles Fett zum Kochen in Haushalten und Restaurants verwendet wird“, sagte er.
Die ICA-Kurse richten sich an Fachleute aus der Gastronomie: Restaurants, Lebensmittelunternehmen, andere Kochschulen, Ernährungsberater und Gesundheitsbehörden, vor allem aber an Köche, deren Popularität sie zu „großen Fürsprechern“ macht und ihnen die Macht verleiht, eine gesündere Ernährung zu fördern.
Amérigo, der auch Präsident der Oleocanthal International Society ist, ist überzeugt, dass nach dem Kampf gegen Tabak, Salz und zuckerhaltige Getränke der nächste Gesundheitskreuzzug „gegen Transfette, Butter und Margarine“ geführt wird – „und dort könnten wir eine einmalige Chance haben. Die Arbeit der Akademie geht in diese Richtung.“
Neben Fachleuten aus dem Gesundheitswesen verfügt die ICA über zwei olivenölbegeisterte Kochlehrer: Daniel García Peinado, der Dozent der ersten Kurse, ist Entwickler neuer Gerichte und Botschafter für natives Olivenöl extra in der Kochkunst; sowie Firo Vázquez, Inhaber und Küchenchef des Restaurants „El Olivar“, Produzent des Olivenöls „Olivar de Moratalla“ und weithin anerkannter Förderer von nativem Olivenöl extra.
Wissenschaftliche Grundlagen für das Kochen mit nativem Olivenöl extra
Die Akademie hat sich zudem zum Ziel gesetzt, das wissenschaftliche Wissen über die Verwendung von nativem Olivenöl extra in der Küche zu erweitern. Zum Beispiel durch die Untersuchung, wie Phenole aus nativem Olivenöl extra auf gekochte Speisen übertragen werden, und durch die Beseitigung alter Vorurteile, wie der Annahme, dass andere Fette für bestimmte Kochtechniken wie das Braten vorzuziehen seien.
Amérigo ist der Ansicht, dass natives Olivenöl extra „für seine phenolischen Bestandteile nicht die gebührende Anerkennung erhält, obwohl gerade diese den Unterschied ausmachen. Es verfügt über die besten Eigenschaften hinsichtlich Rauchpunkt, Antioxidantien … es ist besser als jedes andere Pflanzenöl und natürlich auch besser als Butter und Margarine. All dies basiert auf wissenschaftlichen Erkenntnissen“.
Dem Beirat der ICA gehören Forscher und Gesundheitsexperten aus den Vereinigten Staaten, Frankreich, Australien und Spanien an. „Wir haben umfangreiche Recherchen durchgeführt und ein kleines Labor eingerichtet, das mit der Stiftung der Universität Granada verbunden ist“, erklärte der Präsident der Akademie gegenüber Olive Oil Times.
Eine internationale Mission
Die Akademie wird nicht nur am Hauptsitz in Benalmádena tätig sein; das Ziel ist es, Schulungen an Orte zu bringen, die einer Innovation im Gesundheitsbereich positiv gegenüberstehen, wie Australien, Japan, Russland oder die Europäische Union.
Vor allem aber will sich die ICA auf die Vereinigten Staaten konzentrieren, wo man laut Amérigo zunehmend erkennt, dass „man seine Ernährung umstellen muss, und wir können dort sehr gute Arbeit leisten, weil man dort an Innovation glaubt.“
Die Akademie hat bereits Kooperationsvereinbarungen mit der Drexel University in Philadelphia und der Culinary Academy of Melbourne (Australien) geschlossen und hat den Prozess zur Zusammenarbeit mit Kochschulen in mehreren Ländern eingeleitet.