` Kochen mit Olivenöl in China - Olive Oil Times

Kochen mit Olivenöl in China

August 4, 2010
Lorenzo Logi

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Chinesisches Essen neigt dazu, ölig zu sein. In Nordchina ist es Sojaöl, in der südlichen Erdnuss - und von Wok gebraten über gebraten bis gegrillt benötigen die meisten Rezepte mindestens etwas Öl, viele sehr viel. Erst letzte Nacht war ich in einem Sichuanese Restaurant und eines der Gerichte, die ich gegessen habe (lecker, könnte ich hinzufügen), waren Karpfenstreifen, die sanft in Öl mit Sichuan-Pfeffer, Chili, Knoblauch und Sojabohnensprossen gedünstet wurden, und am Ende des Essens das Die Servierschüssel enthielt vielleicht noch einen halben Liter Erdnussöl. Darüber hinaus ermöglicht der Brauch, Zutaten vor dem Kochen fein zu hacken, eine größere Aufnahme von Speiseöl und Gewürzen und den daraus resultierenden Gerichten, beispielsweise den beliebten 'Auberginen mit Fischgeschmack sind mit der duftenden Flüssigkeit gesättigt. Öl wurde jedoch nicht immer so großzügig verwendet, tatsächlich verwendeten die Chinesen traditionell tierische Fette und Schmalz beim Kochen, und diese nur in kleinen Mengen.

Der Anstieg der Verwendung von Speiseölen wurde durch das Wirtschaftswachstum der letzten zwei Jahrzehnte provoziert, das Öl, einst knapp und unerschwinglich teuer, üblich und erschwinglich gemacht hat. Dies wurde ergänzt durch die Modernisierung der Ölproduktion und -verarbeitung, durch die viele Samen- und Pflanzenöle billiger und häufiger geworden sind. Die Umstellung auf Öl spiegelt auch die chinesischen Vorstellungen über die gesundheitlichen Eigenschaften von Lebensmitteln wider, da Pflanzen- und Samenöle vermutlich gesünder sind als tierische Fette. Die Verbreitung von Öl in chinesischen Lebensmitteln wird sogar als Erklärung dafür angeführt, warum die Chinesen im Vergleich zu Westlern im Allgemeinen recht schlank sind. Die Logik ist, dass Öl Lebensmittel rutschig macht und sie durch das System passieren lässt, während westliche Lebensmittel wie Brot, Käse und Fleisch, das trocken und klebrig ist, bleibt länger im Körper und wird als Fett aufgenommen.

Die Bedeutung des Öls in China spiegelt sich auch in den Medien wider. Tragische Geschichten von Kunden in Supermärkten werden von Menschenmassen niedergeschlagen, wenn Sonderangebote für Speiseöle und kühle Giftstoffe angekündigt werden 'recyceltes Öl “, das durch Aufbereitung von Abwasser gewonnen wird, das umbenannt und in Restaurants verkauft oder verwendet wird. Es ist daher nicht verwunderlich, dass Olivenöl in China immer beliebter wird (die Importe sind seit 2001 jedes Jahr um fast 70% gestiegen), da seine gesundheitlichen Vorteile und die Wahrnehmung, dass ausländische Marken eine Garantie für Qualität und Authentizität gewährleisten, die chinesischen Verbraucher ansprechen.

Es gibt jedoch Verwirrung hinsichtlich des Produkts; Viele Chinesen sind sich der Bedeutung von nicht sicher 'extra-jungfräulich 'oder 'Trester ', wenn es darum geht, Öle zu unterscheiden oder wie ihre Verwendung beim Kochen variiert. Letzteres ist besonders relevant, da immer mehr mittelständische Chinesen gerne importierte Produkte kaufen, aber mit ausländischen Kochtechniken im Allgemeinen nicht vertraut sind. Während reines Olivenöl ein guter Ersatz für andere verarbeitete Pflanzen- und Samenöle ist und für die hohen Temperaturen der chinesischen Küche geeignet ist, ist natives oder extra natives Olivenöl schwerer anzupassen, da die intensive Hitze des Wok-Kochens seinen Geschmack und seine Gesundheit zerstört Eigenschaften, und chinesisches Essen wird selten mit Öl garniert, nachdem es zubereitet wurde.

Trotzdem ändert sich der Trend, da der zunehmende Internationalismus der großen städtischen Zentren das kulinarische Bewusstsein der Chinesen der Mittel- und Oberschicht fördert. Ereignisse wie die Olympischen Spiele 2008 in Peking und die Weltausstellung 2010 in Shanghai haben beide Städte mit ausländischen Besuchern und Unternehmen überflutet, von denen viele bestrebt sind, in den chinesischen Markt einzudringen. Die Olivenölindustrie erhält jetzt eine jährliche Exposition bei der 'Die Messe von Oil China, einschließlich Auszeichnungen für die besten Öle und Live-Demonstrationen zur Verwendung von Olivenöl in der chinesischen Küche. Und die Beliebtheit italienischer Restaurants, von denen viele für die Verwendung von Olivenöl auf ihrer Speisekarte werben, fördert den chinesischen Konsum weiter. Während Olivenöl derzeit nur einen winzigen Teil des chinesischen Speiseölmarktes einnimmt, besteht bei der richtigen Mischung aus guter Werbung und Anpassung an die lokalen gastronomischen Gepflogenheiten ein enormes Expansionspotenzial.



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