Gebratenes natives Olivenöl extra – ein Superfood für manche Frauen mit Diabetes
Natives Olivenöl extra kann auch beim Braten die Gesundheit von Diabetespatienten fördern.
Mittlerweile sind mediterrane Ernährungsweisen, die reich an nativem Olivenöl extra sind, weithin für ihre vorbeugenden gesundheitlichen Vorteile gegen eine Vielzahl von Erkrankungen anerkannt, darunter Herzkrankheiten, Arthritis, Krebs und Osteoporose. Da sich die Belege für die schützende Wirkung dieses Superfoods häufen, wenden sich Forscher nun dem gebratenen nativen Olivenöl extra zu.
In einer im „Journal of Medicinal Food“ veröffentlichten Studie verglichen Forscher die Plasmaglukose- und Insulinreaktionen bei schlanken und übergewichtigen, insulinresistenten Frauen mit Diabetes nach dem Verzehr einer Mahlzeit, die entweder mit rohem oder mit erhitztem nativem Olivenöl extra zubereitet worden war. Die Ergebnisse zeigten (nur bei den übergewichtigen Frauen), dass das in Öl gebratene native Olivenöl extra sowohl die Insulin- als auch die C-Peptid-Reaktionen signifikant senkte. Bei den schlanken Frauen wurden keine Veränderungen der Insulin- oder C-Peptid-Reaktionen festgestellt.
Diabetiker sind auf Lebensmittel mit einer niedrigen „glykämischen Last“ angewiesen, also auf Lebensmittel, die einen Anstieg des Blutzuckerspiegels verhindern. Der Studie zufolge kann eine Änderung der Zubereitungsart die glykämische Last bestimmter Lebensmittel verändern.
Die Verwendung von frittierten Ölen für eine gesündere Ernährung stellt viele vorgefasste Meinungen in Frage, wonach Gewichtsabnahme und verbesserte Gesundheit untrennbar miteinander verbunden seien. Ein gesundes Gewicht wird zwar empfohlen, ist aber laut der Studie nicht der einzige Weg zur Erhaltung der Gesundheit.
Dr. Carlo La Vecchia, leitender Autor einer separaten Studie des Mario-Negri-Instituts in Mailand, erklärte gegenüber Health Notes Newswire: „Der Schutz der mediterranen Ernährung vor Diabetes beruht nicht auf der Gewichtskontrolle, sondern auf verschiedenen Ernährungsmerkmalen der mediterranen Ernährung.“
Frittierte Speisen werden Diabetikern im Allgemeinen nicht empfohlen; beim Frittieren wird jedoch die Verwendung von nativem Olivenöl extra empfohlen. Der Internationale Olivenrat erklärt: „Olivenöl ist beim Erhitzen das stabilste Fett, was bedeutet, dass es hohen Frittiertemperaturen gut standhält.“ Sein hoher Rauchpunkt (410 °F) bzw. 210 °C liegt deutlich über der idealen Temperatur zum Braten von Lebensmitteln (356 °F) bzw. 180 °C. Die Verdaulichkeit von Olivenöl wird durch Erhitzen nicht beeinträchtigt, selbst wenn es mehrmals zum Braten wiederverwendet wird.“
Diese Studie ergänzt die wachsende Zahl von Forschungsarbeiten, die die schützende Wirkung von Olivenöl bei Diabetespatienten belegen.