Unsere Vorliebe für schmackhafte Lebensmittel führt nicht zwangsläufig zu Fettleibigkeit

Mehr oder weniger sind wir uns alle bewusst, dass ein übermäßiger Konsum von fett- und zuckerreichen Lebensmitteln zu Fettleibigkeit führt. Wie Michael Tordoff, ein physiologischer Psychologe am Monell Chemical Senses Center, erklärte Olive Oil Times, ​"Die Ursache für Fettleibigkeit ist die Trifecta-Kombination aus hohen Kohlenhydraten, insbesondere Zucker, hohem Fettgehalt und hoher Energiedichte. Es braucht alle drei - Kohlenhydrate, Fett und Kalorien. “

"Es ist kein Zufall, dass die Lebensmittel, die wir am liebsten mögen, die Gewichtszunahme verursachen, da wir lernen, den Geschmack dieser Lebensmittel zu mögen, weil sie Energie liefern “, fügte Tordoff hinzu.

Würde das bedeuten, dass Menschen aus Gründen der Gewichtskontrolle zu einem Leben mit langweiligen Aromen und gastronomischem Elend verurteilt werden? Nicht so schnell, so derselbe Wissenschaftler, der der leitende Autor eines gerade veröffentlichten Artikels war Monell Chemical Senses Center Studie.

Die Studie, deren Ergebnisse in der Zeitschrift veröffentlicht wurden Physiologie & Verhalten, verfolgte einen anderen Ansatz als frühere seiner Art und trennte die positiven sensorischen Eigenschaften der köstlichen Lebensmittel von ihrem hohen Zucker- und Fettgehalt.

In einer Reihe von Experimenten mit Mausmodellen stellten die Forscher zunächst sicher, dass Mäuse Lebensmittel mit zusätzlichen Konzentrationen an Sucralose und Mineralöl in ihrem Futter stark bevorzugen.

Um dies zu bestätigen, gaben sie den Mäusen zwei Tassen Futter. Die erste Gruppe von Mäusen konnte zwischen einer Tasse normalem Nagetierfutter und einer Tasse Futter wählen, die mit dem kalorienfreien Süßstoff Sucralose gemischt war. Die zweite Gruppe hatte die Wahl zwischen einer Tasse normalem Nagetierfutter und einer Tasse Futter, das mit kalorienfreiem Mineralöl gemischt war.

Ausnahmslos ignorierten Mäuse das normale Futter und konsumierten fast das gesamte gesüßte oder ölige Futter, weshalb die Wissenschaftler den Schluss zogen, dass süß und ölig (in diesem speziellen Fall jedoch kalorienfrei) einfach verlockender waren.

Dann fuhr das Team mit Experiment 1 fort. In diesem Stadium verglichen sie Gruppen von 16 neuen Mäusen, denen normales Futter ohne Zusatzstoffe verabreicht wurde, mit Gruppen, denen zugesetzte Sucralose, Mineralöl, Sucralose und Mineralöl oder an ungeraden Tagen Sucralose und Mineralöl zugesetzt wurden an geraden Tagen. Es zeigte sich, dass sich im Verlauf des sechswöchigen Tests das Körpergewicht und die Körperzusammensetzung der fünf Gruppen nicht wirklich unterschieden.

In Experiment 2 verglich das Monell-Team Gruppen von 18 Mäusen, denen normales Futter oder eine einfache fettreiche Diät verabreicht wurde, mit Gruppen von Mäusen, denen diese Diäten unter Zusatz von Sucralose verabreicht wurden. Der Test dauerte diesmal neun Wochen. Es war unvermeidlich, dass die Gruppe, die mit einer fettreichen Diät gefüttert wurde, an Gewicht zunahm, aber das Körpergewicht der Mäuse, die mit Sucralose gesüßte Diäten gefüttert wurden, unterschied sich nicht von denen, die mit normalem Futter gefüttert wurden, während zusätzliche Tests, die nach Abschluss jedes Experiments durchgeführt wurden, zeigten, dass sich Mäuse weiterhin dafür entschieden das Futter mit zugesetztem Sucralose und / oder Mineralöl.

Die Studie ergab, dass der angenehme Geschmack eines Lebensmittels zwar Einfluss darauf hat, ob wir es essen oder nicht, und dass der Geschmack im Allgemeinen die Auswahl in Richtung nährstoffreicher Lebensmittel leiten kann, die Fettleibigkeit hervorrufen, jedoch keinen Einfluss auf die Menge der von uns konsumierten Lebensmittel hat Auf lange Sicht, was darauf hindeutet, dass wir durch Lebensmittelmanipulation sowohl gesunde als auch schmackhafte Lebensmittel haben können.

"Ich denke, es ist möglich, den Geschmack eines Lebensmittels mit natürlichen Aromen ziemlich leicht zu verbessern, und es gibt möglicherweise immer noch Pflanzen, die lecker schmecken und es noch nicht in die westliche Kultur geschafft haben und die möglicherweise als nicht synthetisch gelten “, sagte er Tordoff. ​"Es ist jedoch klar, dass das Hinzufügen von nicht nahrhaften Süßungsmitteln und Ölen wahrscheinlich zu den wirksamsten Methoden gehört, um den Geschmack eines Lebensmittels zu beeinflussen. “

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