Bericht deutet darauf hin, dass Trüffelöl die Salmonellenfälle bei Feigen und Oliven verursacht hat
159 Menschen haben sich durch den Verzehr von Speisen in einem Restaurant in Washington, D.C., mit Salmonellen infiziert. Die Gesundheitsbehörden machen Trüffelöl dafür verantwortlich.
Die Centers for Disease Control and Prevention gehen davon aus, dass Trüffelöl die Ursache für einen Salmonellenausbruch war, bei dem 159 Menschen erkrankten, die in einem Restaurant in Washington, D.C., gegessen hatten.
Obwohl die CDC das Restaurant nicht namentlich nannte, deuten Details in ihrem Bericht darauf hin, dass es sich um „Fig & Olive“ handelt, eine französisch inspirierte Kette, die sich auf die Zubereitung von Gerichten mit Olivenöl spezialisiert hat. Das Unternehmen unterhält Filialen in beiden Städten, die im CDC-Bericht genannt werden. Außerdem wurde „Fig & Olive“ wegen Salmonelleninfektionen, die während des besprochenen Zeitraums auftraten, mit Klagen konfrontiert.
Die Infektionen im Restaurant in DC konnten nicht eindeutig auf ein einzelnes Lebensmittel zurückgeführt werden, doch die Beweislage „deutete stark darauf hin, dass Trüffelöl die wahrscheinliche Quelle des Ausbruchs war“, so die CDC. Zu diesen Beweisen gehörte die Tatsache, dass 89 Prozent der Infizierten Lebensmittel gegessen hatten, die Trüffelöl enthielten. Einer dieser Fälle betraf einen Mitarbeiter, der ein Gericht mit Trüffelöl gegessen hatte, das nicht auf der Speisekarte stand.
Die Aussicht auf einen Ausbruch rückte am 8. September 2015 in den Vordergrund, als das Gesundheitsamt von Washington, D.C. zwei alarmierende Anrufe erhielt. Zunächst meldete ein Kunde, dass er nach dem Essen in einem Restaurant erkrankt sei. Dann meldete das Personal der Notaufnahme vier weitere Fälle von lebensmittelbedingten Erkrankungen, die auftraten, nachdem Menschen in diesem Restaurant gegessen hatten.
Das DCDOH begann sofort mit der Untersuchung des Vorfalls und setzte aus Vorsicht die Lizenz des Restaurants vom 10. bis 15. September aus. Während dieser Zeit hatten die Behörden das „Fig & Olive“ in DC geschlossen, und es wurde erst wieder geöffnet, nachdem das DCDOH den Risikokontrollplan genehmigt hatte, berichtete die Washington Post.
Aufgrund der Angaben von Gästen stufte das DCDOH sechs Speisen als „signifikant mit den Infektionen assoziiert“ ein. Drei davon – Rindercarpaccio, Trüffel-Pilz-Kroketten und Trüffelrisotto – enthielten Trüffelöl. Die Behörden entnahmen verschiedene Lebensmittelproben aus dem Restaurant, und Labortests ergaben, dass die Trüffel-Pommes Salmonellen enthielten, so die CDC.
Nachdem das DCDOH einen landesweiten Aufruf zur Meldung potenzieller Infektionen gestartet hatte, stellte sich heraus, dass sich die mit dem Restaurant in DC in Verbindung stehenden Infektionen auf 11 Bundesstaaten ausweiteten, wahrscheinlich weil viele Menschen während des Labor-Day-Wochenendes die Stadt besuchten. Darüber hinaus meldeten Gesundheitsbehörden aus Los Angeles, dass sie mit einem ähnlichen Problem in demselben Restaurant in ihrem Zuständigkeitsbereich konfrontiert waren.
Laut einem am 29. September 2015 veröffentlichten Artikel der LA Times traten Salmonellenfälle im „Fig & Olive“ in West Hollywood auf. Darüber hinaus wurde bekannt, dass das Unternehmen in LA und DC Gerichte, die Trüffelöl enthielten, von der Speisekarte nahm.
Da Infektionen an beiden Küsten auftraten, untersuchten die Food and Drug Administration und die staatlichen Behörden eine Großküche in New York, die die Restaurants in Washington und Los Angeles belieferte. Sie konnten jedoch keine Proben entnehmen, da die Einrichtung geschlossen war. Sie hatte ihren Betrieb weniger als eine Woche, nachdem die Gesundheitsbehörden in Washington Berichte über die Salmonelleninfektionen erhalten hatten, eingestellt.
Als die Washington Post den Präsidenten von Fig & Olive, Gary Galy, zur plötzlichen Schließung der New Yorker Einrichtung befragte, gab er zu, dass sie die Schließung ihrer Großküche „vorverlegt“ hätten. Er begründete dies jedoch damit, dass die Einrichtung „tatsächlich nicht mehr notwendig“ sei. Laut Galy hatte das Unternehmen einen neuen Chefkoch eingestellt, der den Produktionsprozess so optimierte, dass jedes Restaurant alle Gerichte selbst zubereiten konnte.
„Es scheint mehr als nur ein Zufall zu sein, dass dasselbe Restaurant an beiden Küsten mit Salmonellenproblemen zu kämpfen hat“, sagte der auf Lebensmittelsicherheit spezialisierte Anwalt Bill Marler im September 2015 gegenüber der LA Times. „Das lässt durchaus den Verdacht aufkommen, dass es eine gemeinsame Zutat geben könnte, die dieses Problem an beiden Küsten verursacht“, fügte Marler hinzu.
Die Behörden sind nun zu dem Schluss gekommen, dass die gemeinsame Zutat beim Salmonellenausbruch in Washington D.C. Trüffelöl war. Die CDC fügte hinzu, dass ohne diese rechtzeitige Reaktion der Gesundheitsbehörden wahrscheinlich mehr Menschen infiziert worden wären.