Restaurants in Griechenland setzen neue Vorschriften für den Olivenölservice nur zögerlich um
Sechs Monate nach Inkrafttreten der neuen Regelung zum Verbot von Mehrwegflaschen sind die Restaurants, die diese umsetzen, nach wie vor die Ausnahme.
Neue Vorschriften in Griechenland, die im Januar 2018 in Kraft getreten sind, sollen Gastronomiebetriebe davon abhalten, Öl in Nachfüllbehältern anzubieten, die in manchen Fällen Öle minderer Qualität enthalten.
Auch die Qualität des Olivenöls und die Art und Weise, wie man sie vermittelt, sind entscheidend. –
Gemäß den neuen Vorschriften muss Olivenöl ähnlich wie Wein in versiegelten Flaschen serviert werden, die am Tisch geöffnet werden.
Aber wird das funktionieren?
Obwohl es noch früh ist, gibt es Anzeichen dafür, dass die Vorschriften von einigen Restaurants übernommen wurden, jedoch noch nicht von einer kritischen Masse.
Die Maßnahme ist insofern erfolgreich, als die Ölflaschen von den meisten Tischen entfernt wurden, doch das war der einfache Schritt. Die meisten Restaurants zögern, die neue Vorschrift anzuwenden, da sie die Kosten erhöht, während sie gleichzeitig versuchen, ihre Kosten inmitten der Finanzkrise zu senken.
Laut Ioannis Kouzoupis, Inhaber des Restaurants Elia e Tsipouro und Vizepräsident des Panhellenischen Verbandes der Restaurants und verwandter Berufe (EPESE), verteuert die neue Maßnahme das Olivenöl erheblich. „Leider müssen wir die versiegelten Olivenölflaschen in Rechnung stellen, deren Preis bei etwa 1 Euro für 50 ml beginnt – was absurd ist, wenn man bedenkt, dass Öl ein wesentlicher Bestandteil der Ernährung und ein Grundnahrungsmittel ist“, sagte er.
Ein Beweis für die Probleme, die die neue Maßnahme mit sich bringt, ist laut Kouzoupis die Tatsache, dass die Verbraucher die versiegelte Flasche als sehr teuer empfinden und sie nicht kaufen. „Ich habe seit Jahresbeginn nur sehr wenige Flaschen verkauft, nur etwa 10.“
Nikos Koutouzis, Inhaber des Restaurants „Kentrikon“, pflichtete ihm bei: „Ich habe seit Januar nicht mehr als 100 Flaschen Markenolivenöl verkauft, während ich angesichts des Umsatzes des Restaurants eigentlich 100 Flaschen pro Woche hätte verkaufen müssen.“
Die Schlüsselrolle des Gastronomen
Das Hauptziel der neuen Regelung zur obligatorischen Verwendung von Markenolivenöl am Tisch in Restaurants, die auf Forderung des griechischen Verbandes der Olivenölindustrie und -verarbeiter (SEVITEL) hin vom Restaurantverband beschlossen wurde, besteht nicht darin, die Nachfrage nach Markenolivenöl zu steigern, sondern das Image des griechischen Olivenöls bei den Verbrauchern, insbesondere bei Touristen, zu verbessern.
Bei der Förderung von Markenolivenöl spielen Gastronomen laut Tasos Dimas, Mitinhaber der Restaurantkette Tzitzikas und Mermigas, eine entscheidende Rolle, da die Art der Präsentation einen großen Einfluss auf die positive Wahrnehmung des Kunden hat.
„Auch die Qualität des Olivenöls und die Art und Weise, wie man sie vermittelt, sind entscheidend. Der Gastronom muss über gute Kenntnisse des Rohstoffs verfügen und dessen Qualitäten schätzen können, bevor er dem Kunden zu einem reichhaltigeren kulinarischen Erlebnis verhelfen kann“, sagte Dimas.
Dimas’ Unternehmen und einige andere hatten die versiegelte, nicht wiederbefüllbare Olivenölflasche bereits freiwillig eingeführt, bevor deren Verwendung durch die neue Regelung vorgeschrieben wurde. „Ein Produkt, das als das flüssige Gold Griechenlands gilt, sollte in jeder Hinsicht beworben werden. Es ist eine Schande, dass etwas, das wir eigentlich schon von uns aus hätten tun sollen, nun als gesetzliche Verpflichtung behandelt wird.“
„Das heißt, wir betrachten die neue Verordnung für versiegelte Olivenölflaschen in Restaurants genauso wie das Rauchverbot oder das Gesetz, das das Anlegen von Sicherheitsgurten oder das Tragen von Helmen zur Pflicht gemacht hat“, sagte Dimas, der für die Olivenölflaschen in seinem Restaurant ein eigenes Label entworfen hat.
Was die Kosten für seine versiegelte Olivenölflasche angeht, räumt Dimas ein, dass sie hoch sind, erklärt aber, dass er sich entschieden hat, den Preis nicht an die Verbraucher weiterzugeben. „Es ist eine schwierige Entscheidung in schwierigen Zeiten. Die Resonanz der Öffentlichkeit ist sehr positiv, besonders in unserem Restaurant am Syntagma-Platz im Zentrum von Athen, wo das Publikum größtenteils aus Touristen besteht. Die Gäste fragen mittlerweile von sich aus nach der kleinen Flasche Olivenöl.“