Jahreszeit des Überflusses

Von Joëlle Laffitte
Olive Oil Times Beiträger | Berichterstattung aus Paris

Der Winter kam früh. Paris hat diese Woche seinen ersten Schnee der Saison gesehen, und mein kleiner Kräutergarten ist weiß bedeckt. In bestimmten Straßen funkeln bereits Weihnachtslichter, und die Schaufenster sind mit weiß glitzernden Sternen und purpurroten Stoffen bekleidet. Die hefig-süßen Aromen von gebackenem Brot und Gebäck sind besonders verlockend bei Kälte, und Männer in schwarzen Decklacken verlassen die Boulangeries mit ordentlich verpackten Päckchen, die in kleinen roten Schleifen gebunden sind. Zierliche Damen mit pelzbesetzten Hüten huschen in Metzger- und Schokoladengeschäften hinein und heraus, und foie gras ist in jedem Restaurant, Café und Brasserie-Menü. Es ist die Zeit des Genusses. Zu dieser Jahreszeit sind die Franzosen immer bereit, sich etwas mehr zu gönnen, sei es Trüffel oder Pralinen oder guter Wein.

Für mich kommen diese Ablässe über den jährlichen Salon der Gastronomie, eine große Ausstellung der besten handwerklichen Produkte Frankreichs, in der Lieferanten aus dem ganzen Land ihre Brillanz zeigen. Wenn es jemals eine Zeit und einen Ort gab, um das zu probieren Crème de la Crème, Das ist es. Ich war schwindlig vor Vorfreude, als ich meine Baskenmütze abstaubte und mit einem großen leeren Korb in der Hand durch den Schnee stapfte, bereit für alles. Und ich hatte von allem ein bisschen. Ich probierte zuerst die Käse und Brote und füllte meinen Korb sofort mit Schafskäse und einem kräftigen Baguette aus wilden Hefen. Dann gab es Saumon Sauvage und Austern und kleine Gläser Kaviar, die dazu führten, dass mein Mann schwach kniete und spontan großzügig mit der Brieftasche umging. Ich überließ ihn dem Forellenrogen, während ich in einer Schlange, die sich zweimal um Teller mit ausgestopften Schweinefüßen wickelte, die mit einer großzügigen Portion serviert wurden, darauf wartete, dass ich an die Reihe kam aligot, ein Kartoffelpüree mit so viel Käse
steckte in ihnen als menschlich möglich.

Natürlich gab es eine Fülle von Oliven und Olivenölen mit allen französischen Oliven, einschließlich meines persönlichen Favoriten, des herrlichen Lucque. Ein kenntnisreicher und begeisterter Verkäuferin beschrieb die verschiedenen Regionen im Süden Frankreichs, in denen die Oliven angebaut und geerntet werden, und zeigte mir dann freundlicherweise, wie man jedes Öl richtig schmeckt, indem er mir eine kleine Tasse reichte und mich anwies, es eine Weile vorsichtig in meinem Mund herumzurollen, bevor ich es schluckte . Ich mochte sie alle und war besonders von dem pfeffrigen Olivenöl angetan, das von der Picholine du Gard hergestellt wird, aber am Ende wird die Lucque immer mein Herz haben. Es ist jedoch gut, dass ich jedem Öl eine Chance gegeben habe, denn ich brauchte etwas, um meinen Magen vor dem Ansturm der Weine zu schützen, die ich als nächstes darüber übergoss. Ich kam mit drei Flaschen nach Hause, nachdem ich sechsmal so viele Weine probiert hatte.

Ich erhielt eine lockere, aber langwierige Ausbildung über Bordeaux von einer höflichen Frau, die völlig entsetzt war, als ich erwähnte, dass ich meine Weine gerne im Schornstein lagere, bevor ich die Gelegenheit hatte zu erklären, dass ich die Grippe offen lasse, um sie kühl und Zuflucht zu halten Ich habe dort jahrelang kein Feuer gemacht. Sie musste sich also bedrohliche Flammen vorgestellt haben, die nur wenige Zentimeter von den kostbaren Flaschen entfernt waren. Als ich in meinem weniger als perfekten Französisch erklärte, war der Ausdruck der Erleichterung, der sie überflutete, von unschätzbarem Wert. Wir haben zusammen mit einem anderen gut gelacht ​"schmecken “, bevor ich mich auf den Weg zum machte Wurstwaren, wo es köstliche Saucisses und Topfrillettes gab, ein Grundnahrungsmittel in ganz Frankreich. Wenn Sie nicht vertraut sind RillettesEs ist einfach Fleisch (Wild, Schweinefleisch, Gans und Ente sind einige Beispiele), das zerkleinert und in Fett konserviert und gewürzt wurde. Ich nahm jeweils ein Glas Wildbret und Wildschwein, rettete letzteres, um es auf kleinen Toasts zu verteilen und Freunden zum Aperitif zu dienen. Was das Wildbret betrifft, muss ich gestehen, dass ich den Topf selbst abpoliert habe und ihn zur Mittagszeit mit kleinen Cornichons dick auf ein Baguette geschmiert habe.

Ich erwähnte, dass es die Jahreszeit ist, sich zu verwöhnen, und als solche konnte ich die Feierlichkeiten nicht ohne Dessert verlassen. Ich habe immer an süße Enden geglaubt, und da ich sowieso schon so viel getrunken hatte, warum nicht für ein paar oder ein paar Dutzend Macarons Frühling? Ich habe mich für eine Bäckerin entschieden, die gerne an der Tradition festhält, und wie sie bereitwillig erklärte, kommen traditionelle Macarons weder in auffälligen Farben noch mit einer Füllung. Sie sind weich und dicht und mit natürlichen Aromen von Pistazien, Aprikosen, Cassis, Schokolade oder Veilchen versetzt. Jeder ist etwas Besonderes, also brauchte ich wie bei den Olivenölen natürlich einen Geschmack von jedem. Der schöne junge Bäcker war glücklich, sich zu verwöhnen
mich. Ich denke, sie konnte sagen, dass ich für mehr zurück sein würde.

Sie mögen denken, ich würde nach einem ganzen Tag der Verkostung keinen Hunger nach Abendessen haben, aber es ist mein Motto, niemals zuzulassen, dass ein momentaner Mangel an Hunger zwischen mich und eine perfekte Mahlzeit kommt. Außerdem war in meinem Korb neben den Flaschen mit Weinen und Ölen eine große Platte mit geräucherter Schweinefleisch-Echine am schwersten, ein Schnitt, der so zart und saftig war, dass es falsch erscheint, Ihnen davon zu erzählen, wie ich es anderswo noch nie gesehen habe . Die Madame und Monsieur, die es verkauften, strahlten vor Stolz, als ich am nächsten Tag wieder zurückkam, begierig auf mehr von dem gepökelten Schweinefleisch, das ich (vielleicht gierig) bereits fertig hatte. Zu meiner Enttäuschung hatten sie es ausverkauft, aber da ich meine Brieftasche durch einen Umweg durch eine Burgunder-Verkostung so leicht gemacht hatte, fand ich es genauso gut.

Ich fühlte mich zu Weihnachten wie ein Kind, überfordert und hatte meine ganze Erlaubnis für das erste ausgegeben, was ich sah, ohne daran zu denken, etwas für später aufzubewahren. Glücklicherweise hatten meine Ältesten wie in meiner Kindheit Mitleid, und diese Bauern wollten mich nicht ohne Schinken nach Hause gehen lassen. Sie nahmen eine sehr kleine Spende als Gegenleistung für die besten geräucherten Würste entgegen, die ich je gegessen habe. Schließlich ist es nicht nur die Zeit des Genusses, sondern auch die Zeit des Gebens. Dankbar dafür ging ich im Schnee nach Hause, mein Korb voller Wohlwollen, und mein Weinglas lief über.