Spanischer Bäcker bringt Gebäck auf Olivenölbasis auf den Markt
Europastry und Verdeo gaben bekannt, dass sie ein Verfahren entwickelt hätten, mit dem Olivenöl beim Backen verfestigt werden kann, wodurch ein gesünderes und nachhaltigeres Gebäck entsteht.
Europastry präsentiert sich als industrielles Backunternehmen „mit Start-up-Mentalität“ und versucht, die Normen des traditionellen Backens zu verändern.
In Zusammenarbeit mit Verdeo, einem Unternehmen, das sich der Entwicklung neuer Verwendungsmöglichkeiten für Olivenöl in Lebensmitteln widmet, hat Europastry in Spanien eine Gebäckreihe namens „Olive“ auf den Markt gebracht.
Diese Produktreihe vereint Innovation, Gesundheit und Geschmack und eröffnet eine Vielzahl von Möglichkeiten für die Zukunft.
Zu diesen Backwaren, darunter Croissants, Donuts und Muffins, werden zu 100 Prozent Olivenöl anstelle von Butter und Palmöl verwendet. Iris Roldán, Kommunikationsmanagerin bei Europastry, erklärte gegenüber Olive Oil Times, dass die neuen Backwaren gesünder und nachhaltiger seien, dabei aber den traditionellen Geschmack beibehielten.
Siehe auch: Kochen mit OlivenölDas Endprodukt enthält einfach und mehrfach ungesättigte Fette, Antioxidantien und Polyphenole und behält eine gute Krümeligkeit, ein ansprechendes Aussehen und einen guten Geschmack bei.
Außerdem enthalten sie weniger Zucker und Cholesterin, was sie für Verbraucher als gesünderen Genuss attraktiv macht, der das Vergnügen am Gebäck mit weniger Nachteilen verbindet.
„Diese Gebäckreihe ist revolutionär, da sie Olivenöl als pflanzliches Fett verwendet“, sagte Roldán. „Dank des innovativen Verdeo-Verfahrens ist es uns gelungen, das Olivenöl unter Anwendung nachhaltiger Best Practices zu verfestigen und so gesättigte tierische Fette und gehärtete pflanzliche Fette zu ersetzen.“
Laut Europastry enthalten „Olive“-Gebäckstücke mehr als 84 Prozent ungesättigte Fette. Natives Olivenöl extra enthält beispielsweise den geringsten Anteil an gesättigten Fetten, etwa 15 Prozent. Palmöl enthält dagegen 50 Prozent gesättigte Fette, Margarine und Schweineschmalz etwa 40 Prozent und Sonnenblumenöl etwa 15 Prozent.
Verdeo benötigte Jahre, um das Verfahren industriell zu entwickeln und die Herausforderungen bei der Umwandlung von Olivenöl in eine feste Form zu bewältigen, die beim Backen verwendet werden kann. Ungesättigte Fette sind bei Raumtemperatur in der Regel flüssig, während gesättigte Fette fest sind.
Das Ziel von Verdeo war es, Olivenöl und seine einzigartigen gesundheitlichen Vorteile in einen Backprozess zu integrieren, der sowohl im industriellen als auch im handwerklichen Maßstab eingesetzt werden kann. Nach Angaben des Unternehmens ist diese neue Backmethode kostengünstiger und verringert den CO2-Fußabdruck des Backens.
Dots Glace Palm Free (Europastry)
Im Jahr 2016 schätzte der Internationale Olivenrat, dass pro Liter natives Olivenöl, das „in einem ausgewachsenen, semi-intensiv bewirtschafteten Olivenhain mit durchschnittlichem Ertrag“ produziert wird, eine Netto-Kohlenstoffbindung von 8,5 Kilogramm entsteht.
Unterdessen reduzieren immer mehr Länder ihre Palmölimporte und -produktion aufgrund der hohen Umweltbelastung durch den Anbau dieser Kulturpflanze.
„Dieser Prozess bringt uns einem unserer Ziele näher: gesünderes, nachhaltigeres und hochwertiges Gebäck herzustellen“, sagte Roldán. „Mit Verdeo haben wir die Welt des Gebäckes revolutioniert, dank eines innovativen Verfahrens, bei dem ein so wesentliches Produkt unserer mediterranen Ernährung, nämlich Olivenöl, im Mittelpunkt steht. Diese Produktreihe vereint Innovation, Gesundheit und Geschmack und eröffnet eine Vielzahl von Möglichkeiten für die Zukunft.“
Roldán fügte hinzu, dass das „Olive“-Projekt eine der ersten Erfolgsgeschichten des „Baking the Future“-Accelerators sei, eines sechsmonatigen Inkubators, in dem Europastry Start-ups einlädt, in ihre Forschungseinrichtung in Barcelona zu kommen und dort ihre Produkte zu entwickeln.
„Europastry hat Verdeo begleitet und das Start-up mit all seiner Erfahrung und Technologie unterstützt“, sagte Roldán. „Dieses Projekt war einer der ersten Erfolge unseres Accelerators ‚Baking the Future‘, dessen Ziel es ist, das Talent und die Entwicklung der innovativsten Start-ups im Bereich der Backwareninnovation zu fördern.“
Im September wird „Baking the Future“ fünf neue Projekte mit denselben Zielen wie die „Olive“-Linie bekannt geben.
„Wir sind sicher, dass dies ein Erfolg wird und dass sie uns revolutionäre Ideen liefern werden, die unsere Vorstellung vom Backen verändern werden“, schloss Roldán.