`Null Kilometer Olivenöle und mehr in Roms Urbana 47 - Olive Oil Times

Null Kilometer Olivenöle und mehr in Roms Urbana 47

Februar 17, 2011
Laura Rose

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Nur wenige Schritte vom Kolosseum entfernt befindet sich das Monti-Viertel von Rom, ein Viertel, das von seiner jugendlichen, böhmischen Bevölkerung mit Energie versorgt wird. Hier eröffnete Angelo Belli seine Innovation Nullkilometer Restaurant, "Ich kombiniere all meine Lieblingssachen im Leben “, sagt er. Locavore Dining und seine Vorliebe für Innenarchitektur schaffen einen Ort, der vollständig römisch und doch stark modern ist und bei Einheimischen und reisenden Feinschmeckern sehr beliebt ist.

A- Roms Urbana 47

Herr Belli lieferte zunächst Zeitungen nach Hause, aber eine tiefe Liebe zur Küche veranlasste ihn, zusätzlich Lebensmittel zu liefern, und so begann er, sich mit den örtlichen Milch-, Gemüse- und Fleischbauern sowie den Wein- und Ölproduzenten in Verbindung zu setzen. um die besten Zutaten in Rom und der Umgebung von Latium zu finden. Urbana 47, sein erstes Restaurant, war eine natürliche Fortsetzung des Lebensmittelliefergeschäfts. Zusätzlich zu seiner Freude an dem grottenartigen Raum konnte er sich mit ausgewählten Vintage-Möbeln füllen, die aussehen, als wären sie aus einem alten Filmstudio in Rom geborgen worden.

Der Eintritt fühlt sich an, als würde man in einen privaten Club erfahrener Bio-Feinschmecker gehen. Ein Buffettisch mit einer Fülle an Gemüse der Saison, frischem Fleisch und verschiedenen kleinen Häppchen, die alle verlockend aussehen, mit großen Flaschen der lokalen Küche Valle Santa Natives Olivenöl extra um den Tisch für großzügige Zusätze. Dieses Restaurant hat eine treue Gemeinschaft von Gästen, die sich den Locavore-Prinzipien verpflichtet fühlen und erstaunlich leckeres Essen, das einfach, aber traditionell mit den frischesten Bio-Zutaten der Region zubereitet wird.

Jeder scheint zu wissen, was er tut, wenn er sich dem Tisch nähert, zeigt und schöne Mahlzeiten kreiert, die er zum Essen an seinen Tisch zurückbringt. Ich bin verwirrt und sogar überwältigt von diesen faszinierenden Gerichten ohne Menü. Zum Glück führt mich der Koch zum ceci e baccala, Kichererbsen- und getrocknete Kabeljausuppe, ein einfaches Gericht, das sich als so unglaublich lecker herausstellt, dass ich schamlos um das Rezept gebeten habe. {Siehe die fruchtbaren Ergebnisse meines Bettelns unten.}

Locavore, oder Null-Kilometer-Essen, wie es hier genannt wird, gewinnt bei Feinschmeckern auf der ganzen Welt an Beliebtheit, aber in Rom ist es wirklich die Fortsetzung einer langjährigen und kontinuierlichen Tradition, die mit einem schicken Dekor aktualisiert wird. Die eigentliche Neuerung besteht darin, sich auf die Lokalität der römischen Küche zu konzentrieren, sie durch die Suche nach Bio-Zutaten von kleinen, traditionellen Bauernhöfen zu verbessern und daraus ein starkes Statement abzugeben.


Der Küchenchef Andrea Ometto hat selbst in der großen New Yorker Küche gearbeitet Zirkusund seine fachmännische Hand bringt diese einfachen Gerichte zweifellos auf den Höhepunkt.

In keiner kleinen Hauptrolle spielen die vier Olivenöle von Latium, die jeweils ihre besondere Rolle dabei spielen, das Essen zu einem köstlichen Leben zu erwecken. Mr. Bellis fachmännische Auswahl an Ölen brachte ihm einen Platz in der diesjährigen Ausgabe des "Flos Olei “, ein Leitfaden für die weltweit führenden Olivenölproduzenten und -lieferanten.

Aus dem Sabina-Gebiet nördlich von Rom bezieht er Valle Santa-Öl, ein komplexes und frisch schmeckendes Öl mit viel Flexibilität, und das im Restaurant verwendete primäre Olivenöl. Das Olio di Canino ist etwas leichter und bietet eine größere Bratfähigkeit, während die Oliven, aus denen das bekannteste Öl der Region Latium hergestellt wird, die Olio di Bolsenawachsen an den Ufern eines nahe gelegenen Sees. Endlich gibt es die Itrana Öl, rein aus Itrana-Oliven hergestellt, mit einem starken Geschmack, den der Küchenchef mir beschreibt "Tomate - y “. Kein Wunder, dass meine Suppe so gut war ...

Mit allem, was im Restaurant zum Verkauf steht, von Möbeln im Industriedesign und geborgenen Gegenständen bis hin zu Verpackungen, Flaschen und Körben der Lebensmittelprodukte, einschließlich aller vier wertvollen Öle, können Sie ein Stück Magie mit nach Hause nehmen. Und wenn Sie nicht dorthin gelangen, können Sie sich die Produkte vom Majior Domus-Service von Mr. Bellis liefern lassen, oder Sie können zumindest die köstliche Suppe von Küchenchef Ometto zu Hause nachkochen.

Ceci e Baccala oder Kichererbsen- und getrocknete Kabeljausuppe

Zutaten

1 Beutel getrocknete Kichererbsen
Natives Olivenöl extra Sabina
Knoblauchzehen
Frischer Rosmarin
Salz und Pfeffer
Getrockneter Kabeljau [BaccalA]
Itrana Olivenöl extra vergine
Italienisches Brot
Chilli

Da mir dieses Rezept von einem echten Koch gegeben wurde, gibt es natürlich keine genauen Maße und Sie müssen sich auf Ihre eigenen Augen und Ihren eigenen Mund verlassen, um zu beurteilen, aber es ist ein ziemlich einfaches Rezept und nicht sehr schwer zu wiederholen, selbst wenn Sie es beflügeln auf Beträge.

Beginnen Sie, indem Sie Kichererbsen 18 Stunden lang einweichen, dann das Wasser wegwerfen und Kichererbsen in einen frischen Topf mit Wasser geben und etwa 5 Stunden lang kochen, bis sie weich sind.

Mischen Sie 80-90% der erweichten Kichererbsen und lassen Sie einige auf der Seite, um sie später als ganze Bohnen hinzuzufügen. Mit Olivenöl von Sabina- mischen. "so viel wie die Kichererbsen verlangen “, so der Küchenchef.

Knoblauch und Rosmarin im Ofen rösten und mit der Mischung vermischen. Salz und Pfeffer hinzufügen.

Vor dem Servieren Kabeljau in mundgerechte Stücke schneiden und zur Suppe geben. Denken Sie daran, es ist salzig, also übertreiben Sie es nicht. 3 bis 5 Minuten kochen lassen.

Top mit Itrana Olivenöl mit Rosmarin. Dies kann entweder durch 60-minütiges Erhitzen des Öls mit dem Rosmarin auf 5 Grad Celsius und anschließendes langsames Abkühlen über einen Zeitraum von 2 Stunden erfolgen. Alternativ können Sie einen Teil des Öls in ein Glas mit Rosmarin geben und über mehrere Tage ziehen lassen. Dann haben Sie ein schönes Glas mit Olivenöl mit Rosmarin, das Sie für alle Arten von Gerichten verwenden können.

Zum Schluss machen Sie Croutons, indem Sie das Brot in ½-Zoll-Würfel schneiden, mit mehr Itrana-Öl, Salz und Peperoncino bedecken und knusprig backen. Belegen Sie die Suppe unmittelbar vor dem Servieren mit diesen und genießen Sie sie.

Urbana 47
über Urbana 47
00184 Rom

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