Alfonso Swett von Olisur: Chile wird zu einem „wichtigen Akteur auf dem Olivenölmarkt“

Alfonso Swett, Gründer von Olisur, zögerte nicht, die Ziele seines Unternehmens zu nennen: „Exzellentes Olivenöl herzustellen – frisch, neu und von hoher Qualität. Das gut schmeckt. Ein Öl, das weltweit Anklang findet.“   Um diese Ziele zu erreichen, haben Swett und sein Team bei Olisur, einem fünf Jahre alten Olivenölunternehmen mit Sitz in Santiago, einen Prozess perfektioniert, bei dem die Oliven zum Zeitpunkt ihrer optimalen Reife geerntet und innerhalb von vier Stunden (oder weniger) in der firmeneigenen Mühle zu nativem Olivenöl extra verarbeitet werden, wodurch der volle, frische Geschmack der Früchte erhalten bleibt.

Der Geschmack ist für Swett von größter Bedeutung und die treibende Kraft hinter den von Olisur angewandten Methoden. Mit Auszeichnungen bei internationalen Olivenölwettbewerben in Kanada, China, den USA und Italien in den letzten drei Jahren ist klar, dass der von Olisur eingeschlagene Weg gut funktioniert.

Olisur ist ein Olivenhain 80 km südlich von Santiago de Chile, eingebettet zwischen den Anden und dem Meer, in einer Region, die für ihr mediterranes Klima bekannt ist. Das Unternehmen verfolgt einen modernen Ansatz in einer traditionellen Branche, mit hochdichten Anpflanzungen, nachhaltigen Anbaumethoden, maschineller Ernte und sofortiger Verarbeitung in einer hochmodernen Mühle in der Nähe.  Olisur vermarktet zehn verschiedene hochwertige Olivenöle mit niedrigem Säuregehalt, die zu wettbewerbsfähigen Preisen verkauft werden.

Die dichte Bepflanzung mit 900 Bäumen pro Hektar ermöglicht es Olisur, auf den neu bepflanzten 2.400 Hektar hohe Erträge zu erzielen. Dieser Ansatz stellt eine dramatische Veränderung gegenüber dem traditionellen Olivenanbau dar, bei dem in Hainen mit hohen Bäumen die Oliven durch sanftes Schütteln in Netze oder durch Handpflücken geerntet werden. In den Hainen mit hoher Pflanzdichte von Olisur sind die Bäume viel
niedriger und lassen sich daher leichter maschinell ernten.

Die Umstellung der Anbaumethoden hat sich als äußerst wirtschaftlich und effektiv erwiesen. Im vergangenen Jahr produzierte Olisur 1,8 Millionen Liter hochwertiges natives Olivenöl extra. Und das ist erst der Anfang; das Unternehmen plant, in den nächsten Jahren weitere 3.000 Acres mit hoher Pflanzdichte anzulegen.

Das Olisur-Team hat ein Verfahren entwickelt, mit dem es innerhalb von 4 Stunden – meist eher innerhalb von 2 Stunden – nach der Ernte frisches Olivenöl herstellen kann. Durch die schnelle Ernte zum Zeitpunkt der optimalen Reife ist der Säuregehalt des gewonnenen Öls niedrig, nur 0,2 % (weit unter dem maximal zulässigen Säurewert von 0,8 % für die Einstufung als natives Olivenöl extra).

Diese Erfolgsquote ist umso bemerkenswerter, wenn man bedenkt, dass Olisur ein Neuling in der Olivenölbranche ist. Olisur-Gründer Alfonso Swett begann
sich 2001 für das Olivenölgeschäft zu interessieren, nachdem ihn eine Reise
nach Spanien inspiriert hatte. Durch die Beratung von führenden Bodenspezialisten erkannte er bald, dass die Anbaubedingungen für Oliven in Chile ebenso günstig waren wie in den Mittelmeerregionen. Und so reifte der Traum zur Realität heran; Olisur wurde 2005 offiziell gegründet.

Swett, der seit den 60er Jahren als Unternehmer tätig ist, brachte seine umfangreiche Erfahrung im industriellen Exportgeschäft, die er durch jahrelangen Beerenanbau in Südchile gesammelt hatte, sowie sein Interesse an modernen, nachhaltigen Methoden in sein neues Olivenölunternehmen ein.

Swett sagt, er sei sehr zufrieden mit den Fortschritten, die Olisur bis heute gemacht hat, und freue sich, dass so viele der ursprünglichen Ziele des Geschäftsplans erfolgreich umgesetzt wurden. Das Unternehmen ist bereit, in den kommenden Jahren in neue
Märkte zu expandieren. Mit weiteren 3.000 Acres in der Pipeline, kombiniert mit einer Erfolgsbilanz an beständig hochwertigen, preisgekrönten nativen Olivenölen extra zu mittleren Preisen, scheint das Wachstumspotenzial von Olisur im Exportbereich gesichert.

Fast das gesamte derzeit von Olisur produzierte Olivenöl (99 %) wird nach Kanada und in die Vereinigten Staaten exportiert, wobei der Absatz auf dem japanischen Markt vielversprechend angelaufen ist.  Obwohl Swett mit den aktuellen Fortschritten und Produkten zufrieden ist, hat er neue Märkte im Blick. „Ich glaube, die Olivenölindustrie wächst, wie es sein sollte. Olivenöl sollte das einzige Öl sein, das Menschen konsumieren. Tausende von Jahren und alle Studien belegen den Nährwert von Olivenöl“, sagte Swett gegenüber Olive Oil Times. „Sobald die Menschen die Bedeutung ihrer Gesundheit erkennen, werden sie nur noch Olivenöl verwenden und den Geschmack genießen.“

Das Erreichen höherer Verkaufszahlen ist nicht Swetts einzige geschäftliche Leitphilosophie. „Wir müssen für andere Länder produzieren, und diese verlangen Nachhaltigkeit“, erklärt Swett auf die Frage, was seine avantgardistische Geschäftsphilosophie und seine Anlagen inspiriert hat. Ein Beispiel für ihre nachhaltigen Praktiken ist das Mahlen von Fruchtfleisch und Olivenkernen zur Herstellung von Dünger, der nach der Ernte wieder auf den Boden ausgebracht wird, wodurch der Boden regeneriert wird und gleichzeitig mehr Arbeit und Arbeitsplätze geschaffen werden.  Die viel beachteten, hochmodernen und effizienten Gebäude auf dem Anwesen sind ein weiterer Beweis für das Engagement für soziale und ökologische Nachhaltigkeit.

Generell sieht Swett die Olivenölindustrie in Chile sowie die Qualität der Produkte neuer Produzenten in der Region positiv. Obwohl chilenische Olivenölproduzenten vor dem Jahr 2000 keine nennenswerten Erfolge vorweisen konnten, glaubt er, dass die jüngsten Steigerungen der Investitionssummen in chilenische Olivenölunternehmen dies ändern werden. „Chilenisches Olivenöl wird in Zukunft eine wichtige Rolle spielen“, erklärt Swett selbstbewusst und fügt hinzu, dass er davon überzeugt ist, dass die vielen chilenischen Olivenölproduzenten die richtigen Investitionen getätigt haben, um qualitativ hochwertige Ergebnisse zu erzielen.

Auf die Frage nach seiner Lieblingssorte von Olivenöl lacht Swett und sagt, er liebe sie alle und alle Produkte, die er je hergestellt habe. Sonst wäre er nicht in dieser Branche tätig und hätte nicht die Motivation, ein so erfolgreiches Olivenölunternehmen aufzubauen, das neue Ansätze in der Olivenölproduktion anwendet, die nichts weniger als eine Revolution in der Branche darstellen. Damit hat Swett bewiesen, dass er das Talent besitzt, seine Träume zu verwirklichen, und die Fähigkeit, eine Idee wie seine Oliven reifen zu lassen, während er anderen in der Branche als Inspiration dient.

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