Ayvaliks sagenumwobenes Olivenöl

Von Byron Ayanoglu

Ayvalik, Türkei - Diese atemberaubend schöne Küstenstadt und die angrenzende, zeitlos entspannte Insel Cunda / Alibey sind ein Urlaubsziel, in das Sie sich sofort verlieben können. Dies gilt vor allem zu den Mahlzeiten für die hervorragenden lokalen Produkte, den schimmernden frischen Fisch, die erdige und dennoch leichte traditionelle Küche und vor allem für das einheimische Olivenöl extra vergine.

Dieser letzte Grund ist für die Türkei selbstverständlich, da Ayvalik untrennbar mit dem Begriff des Olivenöls verbunden ist. Hier wird die beste, fruchtigste, glatteste und köstlichste Version des flüssigen Gewürzs des Landes hergestellt, das die Nation bei jedem einzelnen isst Essensgelegenheit des Tages beginnend mit dem Frühstück.

Dieses Gebiet an der nordöstlichen Küste der Ägäis wird nur von Kreta und der Toskana für das ideale Klima und den richtigen Boden, genau die richtige Höhe auf Hügeln, die sich direkt von den Stränden erheben, erreicht. Unter diesen Bedingungen wachsen die perfektesten Oliven aus dem Mittelmeerraum, um für ihre Pressung im späten Herbst zu reifen, wie sie es seit Jahrtausenden ununterbrochen tun.

Die lebensspendenden grün / lila kleinen Früchte wurden hier seit undenklichen Zeiten kultiviert und zerkleinert, um ihr kostbares Öl zu erhalten, das für immer in allen feinsten Aspekten des zivilisierten Lebens verwendet wird, von heiligen Opfergaben über die Reinigung des Körpers und die Pflege der Haut bis hin zu Natürlich auf dem Tisch, wo seine magischen Eigenschaften selbst die bescheidenste Zutat zu einer Delikatesse machen können.

Ayvaliks Geschichte wurde irgendwann in der Jungsteinzeit von Migranten aus Mesopotamien und Kreta ins Leben gerufen und gedieh während der hellenistischen Zeit, der römischen Eroberungen, der byzantinischen Ära, die die Landschaft mit griechisch-orthodoxen Kirchen überhäufte, und dann fünfhundert Jahren muslimischer Osmanen der die Kruzifixe durch Minarette ersetzte und die Gebäude intakt ließ, um denselben einen Gott aus einer anderen Perspektive anzubeten.

Nur das Olivenöl ist während all dieser seriellen Eroberungen und Regimewechsel eine Konstante geblieben und hat bis heute intakt überlebt, um der kollektiven Speiseröhre der modernen Türkei jungfräulich und frei fließend zu strahlen. Verwirrenderweise und trotz der weltweiten Wiederentdeckung und Verehrung von Olivenöl ist das Ayvalik-Öl nur in der Türkei bekannt und wird dort konsumiert.

Ich frage Rahmi Gençer, den Vorstandsvorsitzenden der Handelskammer von Ayvalik, nach dem Grund dafür und was geplant ist, um die Situation zu verbessern.

Rahmi Gençer

Seine Antwort erinnert an die Komplikationen und Schwierigkeiten bei der Einführung eines neuen Produkts auf ausländischen Märkten. Seit Jahren werden entschlossene Versuche unternommen, in den europäischen Markt einzutreten, der seit dem Aufkommen der Europäischen Union und ihrem Protektionismus in Bezug auf Subventionen, die ihren eigenen Mitgliedern, den Titanen des Olivenöls, Spanien, Italien und (to in geringerem Maße) Griechenland.

Europa, sagt er mir, ist nicht gegen türkisches Olivenöl, es ist nur so, dass es gegenüber den bekannteren Versionen seiner mediterranen Nachbarn teurer geworden ist und daher schwerer zu verkaufen ist. Gençer ruft Mustafa Cömert und Özer Uygun, zwei große Ölgroßhändler, zu unserem Treffen. Sie erzählen mir, dass jährlich mindestens sechstausend Tonnen (von denen siebzig Prozent extra vergine sind) produziert werden, von denen die meisten im Massenverkauf nach Italien geliefert werden, wo sie mit einer winzigen Menge lokalem Öl gemischt und von den größten verpackt werden Exporteure als italienisches Öl.

Ayten Tavasoğlu

Und so kommt es nach Nordamerika, obwohl niemand im entferntesten weiß, dass sie Ayvalik-Öl kaufen, wenn sie eine mittelpreisige Drei-Liter-Dose einer großen Marke kaufen ​"Italienisches Öl in den Supermärkten.

Dies ist ein Affront gegen die Zivilisation selbst und sicherlich gegen den menschlichen Gaumen. In der Zwischenzeit bemühen sich alle im Ayvalik-Ölgeschäft aufrichtig und geschmackvoll, Präsentation und Qualität nach den Standards der Besten zu verbessern. Es gibt ungefähr zweihundert kleine unabhängige Produzenten (die immer noch nicht zu einer Genossenschaft zusammengefasst sind), die Boutiquen eröffnet haben, in denen sie den Touristen, die im Sommer hierher strömen, in Juweliergeschäften stilvoll abgefülltes Öl präsentieren.

Ich besuche das Kürsat der Stadt Ayvalik, wo Ayten Tavasoglu vor einer verspiegelten Vitrine mit Asuman Baygins handgemachtem Olivenöl mit einem fruchtigen Aroma posiert, das nur mit liebevoller Sorgfalt entwickelt werden kann. Und auf der angrenzenden Insel Cunda staune ich sowohl über das fruchtige Öl als auch über das
mythisch schöne Reihe von Flaschen in Kesebirs Laden, in dem seine
Es erwartet Sie ein eigener Sonnenschein, um Salate und gegrillten Fisch zu verfeinern.

Hüseyin Kesebir

Hüseyin Kesebir selbst, ein verwitterter Inselbewohner, wie ein hübscher Pirat aus alten Zeiten, führt mich durch eine geschmackvolle Tour durch die lokale Olivenölküche. Er bringt mich zum Lyra-Restaurant am Meer seines Kollegen, wo ich Artischocken probiere, die er selbst angebaut hat und die auf Holzkohle mit Olivenöl und Oregano aus den Bergen gegrillt wurden. Diese erstaunlich einfache und köstliche Vorspeise wird von denselben Artischocken getrennt, die mit Kalbfleisch, Zitrone und mehr Olivenöl gedünstet sind. Der ultra-frische gegrillte Fisch, der mit seinem öligen Mantel, einer wahren Delikatesse, die fast wie ein Nachdenken aussieht, luxuriös zubereitet wird, und Rucola-Salat runden das Essen ab, das mit einem kleinen Dessertkuchen aus Olivenölkruste um Lor-Käse endet (a lokale Schafsmilch Ricotta).

Es ist natürlich sehr schade, dass Ayvaliks wunderbares Olivenöl und die damit verbundene Küche nur in seiner Heimatbasis genossen werden können. Auf der anderen Seite bietet es denjenigen, die sich die Mühe machen, die Gegend zu besuchen, einen erschwinglichen und unvergesslichen Genuss.

Alles an dieser Region ist zu schätzen. Die sorgenfrei
Sommer von Sonne und Strand; die üppigen Olivenhaine der Landschaft; Das eindrucksvolle und historisch mysteriöse Bergama (Pergamon) in der Nähe mit seiner antiken Akropolis und dem Asklepion, wo die alten Tempel und geschnitzten Säulen noch immer die Gläubigen auffordern, Zeus ihren Respekt zu zollen und das Allheilmittel des heiligen Quellwassers zu suchen, das den Bergama geheilt hat krank seit hellenistischer Zeit; die Aussichten auf die bestickte Küste, besonders wenn man sie von den Höhen des ​"Devil's Table “(Seytan Sofrasi), wo ein 360-Grad-Panorama buchstäblich den Atem raubt.

Und noch einmal das fabelhafte Essen in fast jeder Ecke der Stadt Ayvalik und der Insel Cunda. Ich suche einen winzigen Ort namens Fasulye (Bohnen), an dem Muazzez Uludere Eris vegetarische Olivenölspezialitäten zubereitet, offensichtlich einschließlich ihrer charakteristischen Kidneybohnen. Auch in Ayvalik, nur einen Block vom Hafen entfernt, habe ich Straßburg,
Frankreich inspirierte Schokoladenmousse-Torte von Yasemin Arbak im Café Caramel (als Abwechslung von lokalen Süßigkeiten wie Baklava und Seker-Paré). Ich kehre nach Cunda zurück, um in Lyra mehr gegrillten Fisch und eine ungewöhnliche, fast süchtig machende Pizza mit Brennnesseln (jetzt gekocht und nicht bedrohlich) und Pastramis Großvater, die besonders scharfe, lokal geheilte Pasturma, in Ismet Somays Pizza Uno zu essen.

Sein Olivenöl macht Ayvalik zu einem großartigen Ort, den wir überall genießen können, wenn sie nur die Hindernisse überwinden und zu uns nach Hause bringen könnten.
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Fotos: Algis Kemezys