Nicht Ihre "Run of the Mill" Olivenöltour

Am sechsten Regentag in Folge in der Toskana rollten graue Wolken herein und ein Donnerschlag weckte ganz Florenz. Ich war schon auf dem besten Weg über den ansteigenden Arno und außerhalb der Stadtgrenzen in Richtung 12^th Jahrhundert Schloss Trebbio, Geburtsort der gescheiterten ​"Pazzi-Verschwörung. “Die Pazzi-Familie waren toskanische Adlige, die aus Pazzo stammten, ​"der Verrückte “, ein Soldat, der für seinen Dienst während des Ersten Kreuzzugs berühmt war. Die Pazzi waren einst erfolgreiche Banker und nach den mächtigen Medici immer die zweitbesten. Heute sind sie besser bekannt für ihren gescheiterten Versuch, Lorenzo de 'Medici zu ermorden und gleichzeitig seinen Bruder erfolgreich zu töten.

Giuliano de 'Medici wurde am Sonntag, den 26. April, während der Hochmesse im Florentiner Dom erstochen^th, 1478 von einer Bande von Pazzi-Verschwörern. Innerhalb weniger Tage wurden die Verschwörer beschlagnahmt und brutal hingerichtet, viele hingen an öffentlichen Gebäuden in der ganzen Stadt Florenz. Die Familie Pazzi wurde ihres Adels beraubt, und ihre Besitztümer und fast alle Familienwappen wurden bis auf eine aus Respekt vor dem Künstler Donatello zerstört.

Heute wird das Schloss von Anna Baj Macario, der Tochter eines reichen italienischen Grafen und seiner österreichischen Frau, bewohnt, die eine einzigartige Geschichte teilen, obwohl ihre Geschichte eine Liebesgeschichte ist. Die beiden trafen sich und verliebten sich in einem Zug über die italienisch-österreichische Grenze. Annas Mutter, Eugenie Spiegel, war Anfang zwanzig und kam nach Italien, um die Sprache zu lernen. Ihr Vater, Conte Giovanni Baj Macario, war in den Sechzigern Witwer ohne Kinder. Sie waren innerhalb weniger Wochen verheiratet und hatten in den nächsten sechs Jahren fünf Kinder. Der Graf dankte seiner Frau, dass sie ihm eine zweite Chance im Leben gegeben hatte, indem er Castello del Trebbio als Sommerhaus kaufte. Bald waren sie in Vollzeit umgezogen und begannen, Wein und Olivenöl aus der wohlhabenden umliegenden Chianti-Landschaft zu produzieren.

Im Alter von 82 Jahren verstarb Conte Macario, und durch eine Wendung des Schicksals kam seine Frau kurz darauf im Alter von nur 43 Jahren unerwartet bei einem Autounfall ums Leben. Anna, eine sehr ehrgeizige und engagierte Frau wie ihre Mutter, beschloss, das Schloss zu behalten und das Geschäft ihrer Familie weiterzuführen, während sie gleichzeitig jedem ihrer Geschwister seinen Anteil am Anwesen auszahlte. Anna überwacht die gesamte Olivenölproduktion, während ihr Ehemann Stefano Casadei, der Winzer, die Weinberge auf drei verschiedenen Weingütern beaufsichtigt. Cousin Alberto Peroni leitet den Tourismus im Castello del Trebbio, wo er private Gruppen auf eine Tour durch das Schloss, die Cantina und den unterirdischen Kerker mitnimmt und sie durch eine Verkostung von Wein und Olivenöl führt.

Als Reiseleiterin vor kurzem, nachdem ich während der Weinlese- und Olivenernte in einer nahe gelegenen Villa in der Toskana-Subregion Chianti Classico gearbeitet hatte, freute ich mich darauf, einmal Tourist zu sein. In der Hoffnung, tiefer in die finstere Vergangenheit des Schlosses einzutauchen, befand ich mich in einem Verlies und entdeckte eine ganz andere Geschichte als erwartet, aber genauso beunruhigend.

Traditionell wurde frisch gepresstes Olivenöl in sogenannte Terrakottatöpfe gepumpt conca, die Sediment absetzen lassen, und wurde dann in übertragen cruseEine weitere Sorte von Terrakotta-Töpfen, in denen das Öl das ganze Jahr über gelagert wurde. ​"Öl mag weder Licht noch Wärme “, erklärt Alberto. In den letzten Jahren wurde diese Praxis jedoch verboten. ​"Terrakotta wurde vor 8 Jahren von der europäischen Regierung verboten. Jetzt müssen Sie Edelstahltanks verwenden - Orci werden nur für die private Produktion verwendet, nicht für den Verkauf. “ Das überrascht mich, als ich gerade die Verwendung von Orci für die öffentliche Produktion in der Fattoria gesehen habe, in der ich Touren gegeben hatte. ​"Terrakotta verändert den Geschmack nicht sehr. Ehrlich gesagt denke ich, dass dies aus wirtschaftlichen Gründen geschieht, weil die Regierung Edelstahl vorantreiben will “, gibt Alberto zu.

Zu diesem Zeitpunkt hatte sich die Tour einer Diskussion über die härteren Realitäten der Olivenölindustrie zugewandt. ​"Ich weiß nicht, ob Sie einige der Dinge veröffentlichen möchten, die ich Ihnen jetzt erzählen werde, weil es etwas sehr Schwieriges ist “, warnte mich Alberto. ​"Je mehr Verbraucher über Olivenöl wissen möchten, desto weniger Informationen erhalten sie. Die italienische Olivenölindustrie wird von einigen großen Unternehmen kontrolliert, die im Einvernehmen mit der Regierung keine Informationen an die Menschen weitergeben. Das gleiche passiert im Weingeschäft. Es passiert in jedem Geschäft; Wenn Unternehmen groß sind, sind sie geschützt. Wenn Sie wirklich wüssten, was im Olivenölgeschäft passiert, würden Sie bestimmte Marken nicht mehr kaufen. Das wäre nicht nur für die Marken ein Problem, da Hunderte von Menschen für sie arbeiten, sondern auch für das Land und die Wirtschaft. “

"Je größer das Unternehmen, desto geringer die Qualität? “ Ich frage. ​"Nicht immer “, antwortet Alberto. Er erläutert drei Hauptszenarien, in denen die Erzeuger seit geraumer Zeit Verfälschungen von Olivenöl begehen. Erstens produzieren bestimmte Marken ​"Italienisches Olivenöl extra vergine “aus ausländischen Oliven. Zweitens mischen Unternehmen einen kleinen Prozentsatz von nativem Olivenöl extra mit nativem Olivenöl und verkaufen es zu Preisen von höchster Qualität. Drittens werden minderwertige Samen- und Nussöle als natives Olivenöl extra ausgegeben und an den unwissenden Verbraucher verkauft. Darüber hinaus werden auf dem Etikett nur wenige bis gar keine Informationen angeboten, so dass es den Verbrauchern nahezu unmöglich ist, sich nicht täuschen zu lassen.

"Wenn Sie bedenken, dass die Toskana zwischen 5 und 10 Prozent des gesamten italienischen Olivenöls ausmacht, wie können Sie dann erklären, dass Sie in jedem Geschäft der Welt toskanisches Öl finden? Zwischen 5 und 10 Prozent - es ist nichts, es ist eine wirklich kleine Produktion. Denk darüber nach - du kannst es nicht erklären. “ Und Sie können nicht erklären, dass es diesen großen Unternehmen nach dem schrecklichen Frost von 1985, der Olivenhaine in ganz Italien zerstörte, immer noch gelang, Tausende Flaschen natives Olivenöl extra zu produzieren und zu verkaufen. Die Frage ist also, woher kommen die Oliven?

"Wenn Sie in ein Geschäft gehen und drei Flaschen toskanisches Olivenöl sehen, die dieselbe Größe, verschiedene Marken, aber dieselben Wörter auf dem Etikett haben ​'Natives Olivenöl extra aus der Toskana - eines kostet 5 Euro, eines kostet 10 Euro, eines kostet 15 Euro - Sie verstehen nicht, warum es diesen großen Preisunterschied gibt. Warum kostet unser Öl 12 Euro pro Liter und im Supermarkt gibt es toskanisches Öl für 3 Euro? Die Leute verstehen das nicht, weil die Unternehmen nicht sagen, warum. “

Was passiert mit diesen drei Flaschen? ​"Zunächst ist es wichtig zu verstehen, dass die Grundregel für die Herstellung von gesundem Öl von höchster Qualität darin besteht, die Oliven innerhalb von 24 Stunden zu pflücken und zu pressen. Warum das? Durch das Pressen der Oliven innerhalb von 24 Stunden haben Sie die Möglichkeit, den Säuregehalt sehr niedrig zu halten - zwischen 0.1 und 0.2 Prozent. Man hat den Leuten schon lange gesagt, dass extra jungfräulich Erstpressung bedeutet, und das ist völlig falsch. Extra bedeutet niedrige Säure - genau das. “

"Wie können Sie den Säuregehalt feststellen? Du siehst auf dem Etikett nach, oder? «Wieder falsch. ​"Die Leute finden diese Informationen nicht auf dem Etikett - sie finden sie immer mehr im Internet, aus Olivenölbüchern und -blogs, aber nicht auf dem Etikett. Die italienische Regierung fordert die Hersteller nicht auf, den Säuregehalt auf ihre Etiketten zu schreiben. Sie ermöglichen es den Produzenten, ein Öl mit einem Säuregehalt von bis zu 0.8% zu produzieren, während es immer noch als extra nativ bezeichnet wird - was bedeutet, dass 0.1% oder 0.79% für die Regierung gleich sind. “

Hier liegt der erste große Preisunterschied: Um ein Olivenöl mit niedrigem Säuregehalt durch Pflücken und Pressen der Oliven am selben Tag herzustellen, können Unternehmen entweder eine Maschine bei jemandem mieten oder eine eigene Olivenpresse kaufen. ​"Das haben wir gemacht. Als wir beschlossen, eine eigene Presse zu kaufen, wussten wir, dass wir 10 Jahre lang keinen Gewinn erzielen würden. Das Problem mit der Olivenpresse sind nicht nur die hohen Kosten, sondern auch die Verwendung, die Sie daraus machen. nur 4 Wochen im Jahr. Also haben wir diese Maschine für 40,000 Euro gekauft, die kleinste auf dem Markt, und wir werden 10 Jahre brauchen, um diese Maschine zu bezahlen, die wir nur 4 Wochen im Jahr verwenden werden - es ist eine Menge Geld. Dies gibt uns jedoch die Möglichkeit, die Oliven nicht innerhalb von 24 Stunden zu pressen, sondern innerhalb von 2 Stunden zu pressen - wir müssen nicht warten, wir haben keine Schlange, es ist unsere Maschine. “

"Wenn Sie mieten, müssen Sie jeden Tag bezahlen, und Sie können die Ölpresse benutzen, wenn die Eigentümer wollen, nicht wenn Sie wollen. Nachdem wir die Mühle zwischen Mitternacht und 2 Uhr morgens benutzt hatten, können Sie sich vorstellen, dass Sie nach dem Pflücken von Oliven den ganzen Tag lang jede Nacht pressen und dann morgens wieder von vorne anfangen müssen? Das ist ein Killer für die Leute, die hier arbeiten. Wir haben uns für diese Investition entschieden, aber viele Hersteller tun dies nicht - sie sparen Geld. Anstatt eine Maschine zu kaufen oder jeden Tag zu mieten, mieten sie nur einmal pro Woche, nachdem sie eine große Menge Oliven gesammelt haben. “

"Das Ernten von Hand gibt es kaum noch, so dass die Oliven durch die Maschinen beschädigt werden. Wenn sie am selben Tag zusammengedrückt werden, ist das in Ordnung, aber wenn die Oliven eine Woche lang ohne Pressen sitzen (was sicherlich der Fall sein kann, wenn die Oliven aus einem fremden Land nach Italien reisen), bilden sich Bakterien, es kommt zur Gärung, und dies sorgt für einen höheren Säuregehalt - aber das ist für diese Hersteller kein Problem, da Sie den Säuregehalt auf ihrem Etikett nie lesen werden. Sie sparen Geld, obwohl ihr Säuregehalt höher ist. Solange es unter 0.8% liegt, wird es von der Regierung immer noch als Öl höchster Qualität angesehen. Verstehen Sie, dass zwischen 0.1% und 0.2% und 0.8% ein großer Unterschied besteht. Die Leute sehen dieses Wort extra und denken ​'gute Qualität.' Nein! Es ist nur ein Anfang. "

"Sie verlieren das Wort extra und es wird nur natives Olivenöl, wenn Sie 0.8% Säure passieren. Das wird von der Handelskammer überprüft. Sie nehmen eine Probe und wenn Sie 0.9% haben, wird es natives Olivenöl. In den Läden findet man normalerweise kein natives Olivenöl, da die großen Olivenölunternehmen das gesamte auf dem Markt erhältliche native Öl kaufen und es mit 15% nativem Olivenöl extra mischen. So reduzieren sie ein wenig den Säuregehalt des nativen Olivenöls und verkaufen Ihnen alles als extra natives Olivenöl. Was bedeutet Jungfrau? " Alberto fragt mich. ​"Rein “, sage ich, worauf er antwortet. ​"unberührt."

"Eines Tages war ich oben und habe darüber gesprochen La Bella Giardiniera… “(Ironischerweise hängt dieses originale und heilige Gemälde von Raffaello Sanzio, für das es nur einen anderen Gefährten auf der Welt gibt, in dem historischen Verschwörungsraum, in dem die Pazzi ihren gescheiterten Plan ausbrüteten.) ​"Ich sah die Jungfrau Madonna an und dachte, das ist nicht mehr das, was Jungfrau bedeutet. “ ​"„Nativ“ bedeutet, dass das Öl nicht raffiniert, nicht verarbeitet und nicht mit anderen Ölen vermischt wurde – nur reiner Olivensaft.“ „Virgin“ hat seine ursprüngliche Bedeutung verloren, weil die italienische Regierung den Olivenölproduzenten erlaubt hat, den Kern des Wortes zu verfälschen.

"Wenn ich sage, dass die Regierung diese Unternehmen unterstützt, meine ich, stellen Sie sich vor, was passieren würde, wenn die Regierung sagen würde: ​'Tun Sie, was Sie wollen, aber schreiben Sie alles, was Sie tun, auf das Etikett. dass Sie einen hohen Säuregehalt haben, dass Sie Jungfrau mit Extra-Jungfrau mischen, dass Sie Ihre Oliven in Tunesien kaufen - die Leute würden diese Marken nicht mehr kaufen. Wenn sie unser Öl nicht kaufen, ist es nur unser Problem. Wenn sie kein Öl von einem Unternehmen kaufen, das 10 Millionen Flaschen pro Jahr produziert, ist das auch für die Toskana ein Problem. “

"Olivenöl - nicht extra und auch nicht jungfräulich - ist Müll. Man darf es nur Olivenöl nennen, weil es Oliven gibt. Es ist so schlimm, dass die Produzenten, um es zu verkaufen, es raffinieren, verarbeiten, Zusatzstoffe und Chemikalien verwenden und es mit anderen Ölen mischen müssen, die nicht aus Oliven stammen. Deshalb ist es nicht jungfräulich, es ist nicht mehr unberührt und es ist nicht extra, weil der Säuregehalt nicht 0.2% beträgt, sondern bis zu 3% betragen kann - zehnmal mehr Säure. Das ist nicht gut für dich; Vielleicht ist es gut für dein Auto. “

Das Mischen mit minderwertigen Nuss- und Samenölen ist eine alte Geschichte in der Geschichte der italienischen Olivenölproduktion. Tom Mueller beleuchtet den Handel mit gefälschtem Olivenöl in seinem aufschlussreichen Artikel mit dem Titel: ​"Slippery Business “, veröffentlicht vom New Yorker am 13. August 2007. Mueller berichtete, dass 1991 ein Tanker aus Ordu, Türkei, im Hafen von Barletta, Apulien, ankam, der 2200 Tonnen Haselnussöl mit der Klassifizierung als enthielt ​"Griechisches Olivenöl.“ Der italienische Olivenölproduzent Riolio füllte das Öl ab und verkaufte es an Unternehmen wie Nestle, Bertolli und Unilever, die das gefälschte native Olivenöl extra an Verbraucher auf der ganzen Welt verteilten und gleichzeitig EU-Subventionen in Höhe von 12 Millionen US-Dollar einnahmen ​"beabsichtigt, die Olivenölindustrie zu unterstützen. “1992 begann die Militärpolizei des Finanzministeriums, dieses Verbrechen mithilfe des EU-Amtes für Betrugsbekämpfung zu untersuchen. Bis 1998 erwirtschaftete verfälschtes Olivenöl Gewinne, ​"vergleichbar mit dem Kokainhandel, mit keinem der Risiken “, sagte ein Ermittler gegenüber Müller.

Ich fühle mich ziemlich hoffnungslos und frage Alberto: ​"Wie kann ich sicher sein, dass ich im Supermarkt hochwertiges italienisches Olivenöl extra vergine finde und kein Dieselöl, das besser für mein Auto geeignet ist? “ Alberto gibt mir drei Richtlinien, ​"Suchen Sie zunächst nach einer dunklen Flasche - diese schützt hochwertiges natives Olivenöl extra vor Oxidation, die durch Lichteinwirkung verursacht wird. Zweitens überprüfen Sie das Datum auf der Flasche. Olivenöl muss sehr jung konsumiert werden. Wein kann ein kurzes oder ein langes Leben haben; zuerst steigt die Qualität, dann bleibt es an der Spitze und mit der Zeit sinkt die Qualität. Es kann 3 Jahre bis 12 Jahre bis 20 Jahre halten, spielt keine Rolle. Olivenöl geht vom ersten Tag an runter. Es ist wichtig, den Menschen mitzuteilen, wenn sie fragen, wie lange Sie Olivenöl aufbewahren können - fragen Sie nicht, wie lange Sie es kaufen und während des Produktionsjahres verwenden. Drittens achten Sie auf den Preis. “ Mit anderen Worten, wenn der Preis zu gut ist, um wahr zu sein, dann
wahrscheinlich ist.

Bevor ich Castello del Trebbio verlasse, setze ich mich mit Anna und Alberto zusammen, um ihr natives Olivenöl extra zu probieren - eine Mischung aus 80% Frantoio, 13% Leccino und 7% Moraiolo. Sie verkaufen auch jede Sorte einzeln, so dass der Verbraucher die Eigenschaften jeder dieser toskanischen Oliven probieren kann. ​"Frantoio “, erzählt mir Alberto. ​"ist die Seele des toskanischen Öls; es ist scharf und riecht deutlich nach Artischocken. Leccino hingegen ist eleganter und weniger scharf als Frantoio, während Moraiolo auf der Zunge eher bitter ist. “Es ist die Jahreszeit für neues Öl - neues Öl - so kann ich den plasmagrünen Olivensaft, der mit Aromen von frisch geschnittenem Gras und rohen Artischocken reif ist, neben der letztjährigen Produktion vergleichen. Obwohl es scharf genug ist, um Ihren Motor zum Laufen zu bringen, bin ich mir sicher, dass dies nicht mit minderwertigen Ölen oder Oliven geschnitten wurde, von wem weiß wo - dieses Olivenöl ist so rein und ​"unberührt “wie die Jungfrau Maria.