Im Cilento stellt Marsicani moderne Öle her, die tief in der ländlichen Tradition verwurzelt sind

„Während ich von Jahr zu Jahr älter werde, scheint sich mein Unternehmen in die entgegengesetzte Richtung zu bewegen und eine Art Phase der jungen Reife zu durchlaufen, in der es vor Kraft, Vitalität und Frische nur so strotzt“, erklärte Nicolangelo Marsicani gegenüber der Olive Oil Times und beschrieb dabei die Arbeit, die hinter seinen erstklassigen nativen Olivenölen extra steckt.

Als Meister der Ölmühle, der seine ersten Schritte zwischen Mühlsteinen und Pressmatten machte, schlägt Marsicani oft eher einen philosophischen als einen technischen Ton an – eine Neigung, die durch seinen Hintergrund in den klassischen Sprachen geprägt ist.

Heute ist meine Ölmühle ein Ort, an dem viele Köpfe und Nasen zusammenkommen, um die Qualität weiter voranzutreiben und jedes Jahr noch unverwechselbarere Profile zu schaffen.“ – Nicolangelo Marsicani, preisgekrönter Produzent

Diese Sensibilität spiegelt sich in den Namen wider, die er im Laufe der Jahre für seine Kreationen gewählt hat, darunter „Alter Ego“ und „Plus Valore“ sowie die beiden Öle, die beim NYIOOC World Olive Oil Competition 2026 mit Gold ausgezeichnet wurden: das Bio-Öl „Viride Coratina“ und „Algoritmo DOP Cilento“.

„Öl zu verkaufen ist meiner Ansicht nach der einfache Teil“, sagte er. „Die größte Herausforderung besteht darin, die Olivenbäume gut zu pflegen, damit sie schöne Oliven tragen. Das ist entscheidend und bildet letztlich die Grundlage dafür, dass ein Unternehmen in seiner Region verwurzelt ist.“

„Auf dieser Grundlage nutzt mein Unternehmen mein Wissen zusammen mit dem meiner Mitarbeiter, um native Olivenöle extra zu kreieren, die auf den Geschmack der heutigen Verbraucher zugeschnitten sind, wo auch immer auf der Welt sie sich befinden“, fügte Marsicani hinzu.

Marsicanis gleichnamiger Betrieb befindet sich in Sicilì, einem Weiler des kampanischen Dorfes Morigerati, innerhalb des Nationalparks Cilento, Vallo di Diano und Alburni. Die Olivenhaine liegen unweit des Naturschutzgebiets „Grotte del Bussento“.

„In diesem unter Naturschutz stehenden und unberührten Gebiet ist der Einfluss des Menschen minimal“, sagte Marsicani. „Ich lebe in einer Gemeinde mit wenigen hundert Einwohnern, in der wir uns alle kennen und gegenseitig unterstützen.“

„All das ermöglicht mir ein friedliches Leben in engem Kontakt mit der Natur“, fügte er hinzu. „In meinen Hainen begegne ich Fasanen und Hasen, die unser gesundes, sauberes und blühendes Ökosystem genießen.“

Marsicani erklärte, Nachhaltigkeit sei für den Olivenanbau mittlerweile von zentraler Bedeutung, müsse jedoch sowohl unter wirtschaftlichen als auch unter ökologischen Gesichtspunkten verstanden werden.

Ein Unternehmen könne nur dann nachhaltig sein, so Marsicani, wenn es auch wirtschaftlich tragfähig sei, sodass es seine Einnahmen reinvestieren und florieren könne. Ökologische Nachhaltigkeit wiederum ermögliche es den Erzeugern, wirklich solide und hochwertige Produkte herzustellen.

Diese Vision hat durch eine Reihe von Maßnahmen Gestalt angenommen, die in den letzten Jahren auf dem gesamten Anwesen umgesetzt wurden. Die Ölmühle wird mit Photovoltaikmodulen betrieben, während alle Nebenprodukte der Verarbeitung wiederverwertet werden – von Blättern, die zu Dünger verarbeitet werden, bis hin zu Olivenkernen, die als Wärmequelle dienen.

Diese Verbesserungen sind Teil eines umfassenderen Engagements für Innovation, dessen Mittelpunkt die Ölmühlenanlagen bilden, mit denen Marsicani seine Öle herstellt und Dienstleistungen für Drittkunden erbringt, darunter mehrere hochwertige Produzenten.

Die Anlage wird regelmäßig modernisiert und mit den neuesten technologischen Innovationen ausgestattet, was es Marsicani und seinen Mitarbeitern ermöglicht, jede Phase des Prozesses präzise zu steuern und schnell auf genaue Daten zuzugreifen.

Trotz seines zukunftsorientierten, globalen Ansatzes bleibt Marsicanis Projekt tief in den ländlichen Traditionen der umliegenden Region verwurzelt.

„Es ist nicht einfach, die Ursprünge dieses Unternehmens genau zu bestimmen, denn in der Vergangenheit war die Ölproduktion in diesen armen Gegenden eng mit dem Lebensunterhalt der Familie verbunden“, sagte Marsicani. „Meine Familie verarbeitete sowohl Oliven zu Öl als auch Weizen zu Mehl.“

„In einem Dorf, in dem von Eseln gezogene Karren das einzige Transportmittel waren und es schwierig war, irgendetwas von außerhalb zu beschaffen, war dies ein echter Dienst an der Gemeinschaft“, fügte er hinzu.

„Die frühesten dokumentierten Spuren reichen bis ins Jahr 1928 zurück, als mein Großvater Nicolangelo, der denselben Namen wie ich trägt, seine ‚landwirtschaftliche Tätigkeit und die Verarbeitung von Oliven zu Öl‘ bei der Handelskammer von Salerno registrieren ließ“, sagte Marsicani. „Aber der jahrhundertealte Olivenhain gab es schon lange zuvor, ebenso wie die Mühle. Heute ist der historische Obstgarten ein Zeuge jener Zeit und Teil unseres Erbes.“

Die alten Pisciottana-Bäume auf dem Grundstück sind in einem 10 mal 10 Meter großen Pflanzraster angeordnet. Wie in der Vergangenheit üblich, sollte eine einzige Parzelle mehreren Nutzungszwecken dienen, darunter Olivenanbau, Gemüseanbau und Weideland.

Dank ihres aufrechten Wuchses und einer Kronenhöhe von 3 bis 3,5 Metern ermöglichte die Pisciottana-Sorte Marsicanis Großvater, den Raum unter den Bäumen für andere Aktivitäten zu nutzen. Die Früchte dieser Bäume wurden in der familieneigenen Mühle zusammen mit den Ernten anderer Dorfbewohner zu Öl verarbeitet.

„Als ich ein Kind war, lag mein Schlafzimmer direkt über der Ölmühle“, erinnert sich Marsicani. „Die alte Mühle war nicht nur ein Arbeitsplatz, sondern auch ein Treffpunkt für Reisende in einem Dorf, das keine Taverne hatte, und für Menschen, die vom Land zurückkamen und sich unterhalten wollten. Sie war auf ihre eigene Weise ein Zentrum der Gemeinschaftskultur mit einem starken symbolischen Wert.“

Im Winter, so sagte er, wurde die Mühle zu einer Art Zufluchtsort, dank des Feuers, das ständig brannte, um das Wasser zu erhitzen, mit dem die Paste erwärmt und die Ölgewinnung unterstützt wurde. Die Leute kamen vorbei, leisteten den Arbeitern Gesellschaft und brachten ihnen manchmal Essen mit.

„Ich erinnere mich daran, wie ich Süßkartoffeln aß, die von den Erwachsenen in der Glut gegart wurden“, sagte Marsicani. „Sie träufelten ein wenig frisch gepresstes Öl darüber – ein Öl, das offensichtlich schon ranzig und voller anderer Mängel war, wie es damals üblich war –, aber es war der ultimative Genuss, und wir aßen es alle mit großer Freude.“

„Diese Welt gibt es nicht mehr, aber sie bleibt unauslöschlich in unserer Erinnerung und unserem kulturellen Erbe“, fügte er hinzu. „Wir haben sie durch einen sauberen und sicheren Arbeitsplatz, neue Technologien und höchste Qualitätsstandards ersetzt.“

Mit der Weiterentwicklung der Mahltechniken entwickelte sich auch die gesamte Herangehensweise an den Olivenanbau weiter.

Nachdem die Schafzucht und der Mischanbau aufgegeben worden waren, wurde die einheimische Olivensorte aufgrund ihrer Größe immer schwieriger zu bewirtschaften. In Verbindung mit dem unebenen Gelände machte dies die Ernte gefährlich.

Marsicanis Vater führte später neue Sorten ein und legte spezialisierte Haine mit einem rationalisierten Abstand von 6 mal 6 Metern an, was bis heute die Standardanordnung auf dem 70 Hektar großen Grundstück ist.

„Neben den bereits vorhandenen Sorten Pisciottana, Rotondella, Frantoio und Leccino habe ich neue Haine mit Ortice, Itrana und Morcona angelegt und so die Palette der sensorischen Profile erweitert, die unseren Kunden zur Verfügung stehen“, sagte Marsicani. „Heute arbeiten wir daran, traditionellen und modernen Olivenanbau zu einem fortschrittlichen Modell zu vereinen, das den Anforderungen des globalen Marktes gerecht wird.“

Er erklärte, die Ölmühle sei nach wie vor ein Ort des kulturellen Austauschs, auch wenn sich die Gespräche mittlerweile zwischen Technikern, Verkostern und Kollegen aus Italien und dem Ausland abspielen.

Sie diskutieren darüber, wie sich das bestmögliche Ölprofil erzielen lässt, verfeinern die Extraktionstechniken und verbessern die Produkte, während sie gleichzeitig kritische Punkte, die bei jeder Olivencharge auftreten können, schnell identifizieren.

„Ich stelle Öl nicht alleine her; wir tun dies als Gruppe“, sagte Marsicani. „Heute ist meine Ölmühle ein Ort, an dem viele Köpfe und Nasen zusammenkommen, um die Qualität weiter voranzutreiben und jedes Jahr noch unverwechselbarere Profile zu schaffen.“

„Wir müssen immer mit einem Fuß auf unserem eigenen Boden stehen, schmutzige Schuhe haben, aber auch aufmerksam auf die Bedürfnisse des Marktes achten und klug darauf reagieren“, fügte er hinzu.

Das bedeutet, einen Mittelweg zwischen der Vision der Fachleute und den Erwartungen der Verbraucher zu finden, die zunehmend umhüllende, komplexe Aromaprofile schätzen und klare gesundheitliche Vorteile suchen.

„Wir Erzeuger und Ölmühlenbetreiber können zwar alles tun, um das bestmögliche Öl herzustellen, aber danach brauchen wir viele leidenschaftliche Menschen wie uns“, sagte Marsicani. „Nicht nur diejenigen, die wissen, wie man es vermarktet, sondern vor allem diejenigen, die wissen, wie man es vermittelt – mit den richtigen Worten, um Angebot und Nachfrage miteinander zu verbinden.“

„Ich glaube, dass die Art und Weise, wie über das Öl kommuniziert wird, entscheidend ist“, fügte er hinzu. „Noch wichtiger ist, dass diese Kommunikation immer authentisch sein muss.“