` Marseille und die Geschichte des Olivenöls - Olive Oil Times

Marseille und die Geschichte des Olivenöls

Jun. 10, 2010
Will Dunn

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Marseille war schon immer ein Ort der Außenseiter. Frankreichs älteste Stadt wurde vor mehr als zweieinhalbtausend Jahren von den Griechen gegründet und ist seitdem auf Einwanderung angewiesen, um neuen Handel und neues Leben zu ermöglichen. Es gab die Römer, die Westgoten, das Heilige Römische Reich und das Osmanische Reich. In jüngerer Zeit suchten Italiener nach dem Zweiten Weltkrieg ein besseres Leben, und eine große Anzahl von Algeriern, Marokkanern und Tunesiern kam aus den ehemaligen Kolonien. Sie alle haben zu Marseilles einzigartigem Charakter beigetragen, den Sie vom ersten Moment an probieren können: Schauen Sie an den verkauften Touristenrestaurants vorbei Bouillabaisse, und Sie werden feststellen, dass die echten Lebensmittel von Marseille Pizza sind und Cous-Cous.

Sogar die so lange verstorbenen Gründer der Stadt sind in gewisser Weise an jedem Tisch präsent - denn es waren die Griechen, die Olivenbäume in die Region brachten. Damit haben sie Europa für immer verändert.

Abgesehen von kleinen Dingen wie Demokratie, westlicher Zivilisation und Mathematik könnte man sagen, dass dies ihr großer Beitrag zur Welt war. Die Griechen verwendeten Olivenöl für alles, von Saucen über die Beleuchtung ihrer Häuser bis hin zum Baden (wie die Römer rieben sie sich damit, bevor sie es mit einem Schaum abkratzten) strigil). Wenn es nicht griechische Entdecker wie die Phokäer gegeben hätte, die in Frankreich und Spanien Olivenhaine in all ihren Kolonien angelegt hätten, wäre die Mittelmeerdiät nicht so gewachsen, wie Homer es nannte 'flüssiges Gold ', und Küchen weltweit wären dafür ärmer. Masallia, wie es ursprünglich genannt wurde, wurde als Handelsplatz für Öl, Wein, Gewürze und Metalle gegründet und ist bis heute ein Ort der Importe und Exporte geblieben: Heute ist es einer der größten Häfen in Europa. Als Tor vom Mittelmeer zum französischen Kanalsystem war Marseille der Punkt, durch den das gesamte aus Spanien, Italien, Griechenland und dem Nahen Osten exportierte Olivenöl floss. Diese Verbreitung von Olivenöl nach Norden hat die moderne Küche unauslöschlich geprägt - ohne das Öl, das jahrhundertelang auf den Kais der USA abgeladen wurde, wäre niemals eine Pariser Kartoffel sautiert worden, kein Dijonnais-Dressing geschlagen worden alten Hafen.

Dieser großartige alte Hafen ist heute ein von Cafés gesäumter Yachthafen. Sie können sich jedoch ein Bild davon machen, wie wichtig Olivenöl für Marseille war, indem Sie den Hafen von Vieux besuchen und sich die Straßennamen ansehen. Einer der größten - heutzutage eher ein Quadrat - ist der Place aux Huiles (ausgesprochen) Plasse-Owe-Zweeles, wenn Sie es wie ein Marseillais sagen wollen). Diese breite Allee war einst ein Kanal, durch den Boote mit Olivenöl so nahe wie möglich an der Rue Sainte abgeladen werden konnten, wo sie zu Seife verarbeitet wurden. Der Kanal wurde inzwischen aufgefüllt, aber die Seife wird hier weiterhin hergestellt (dank Ludwig XIV., Der 1688 dies nur verfügte Französische Seifen hier hergestellt, mit Olivenöl, könnte genannt werden Marseille Seife).

Es war nicht nur der Appetit auf Olivenöl, der in Marseille Wurzeln schlug; Die Bäume selbst blieben bestehen und schufen eine eigene Industrie. Frankreich wird niemals der größte Olivenölproduzent der Welt sein, aber provenzalische Öle haben einen einzigartigen Reiz. Nasse, kühle Winter und glühende Sommer verleihen dem Öl einen gemäßigten Charakter - groß, fruchtig und ausgesprochen rustikal, sie sind oft ein luxuriöses Grün. Wenn Sie Ihr Öl mit einem Hauch von Natur mögen, können Sie in der Provence einige wolkige, grüne Edelsteine ​​probieren.

Es ist dieses Öl, zusammen mit lokal gefangenen Meeresfrüchten, das das Beste der heutigen lokalen Küche ausmacht. Bestellen Sie einen Aperitif in einem Marseillaise-Restaurant, das sein Salz wert ist, und er wird mit ein paar kleinen Scheiben knusprigem Brot geliefert, die mit Tapenade, einer Paste aus Oliven, Olivenöl, Kapern und Sardellen bestrichen sind. Wenn es mit lokalen Oliven und nativem Öl hausgemacht ist, schlägt es oft den Starter.

Auf der anderen Seite des Hafens von Vieux, am Rande des ältesten Viertels von Marseille, Le Panier (wegen seiner Form „der Korb“), befindet sich ein weiterer Place aux Huiles. Diesmal ist es jedoch ein Geschäft und ein großartiger Ort, um eine Pfeifentour durch lokale Köstlichkeiten zu unternehmen: Abgesehen von ihrem eigenen Öl eine fruchtige, aber etwas feinere Version des klassischen provenzalischen ÖlEs gibt einige schöne Öle aus den AOC-Regionen Aix-en-Provence, Haute-Provence, Vallée des Baux und Nizza. Es gibt Honig aus der Region, reichhaltig duftend nach Lavendel, der in weiten, blau schimmernden Feldern in der Nähe von Grasse wächst, und auch hineingegossene Öle (Öl sollte genug Geschmack haben, um für sich selbst zu sprechen, aber ihre Infusion von wilden Steinpilzen hatte einen beeindruckenden Ausbruch erdiger Waldgeschmack).

Sie können sogar etwas von Marseilles lokalem Bier, Le Cagole, kaufen (une cagole ist eine junge Frau, die, um es höflich auszudrücken, weiß, wie man Spaß hat). Und an der Theke, in unregelmäßigen Stapeln großer, dunkelgrüner Blöcke, die Marseille Seife: Mit 72 Prozent Olivenöl ist es ein Bad für einen alten Griechen.

Marseille Seife
Place aux Huiles, 2 Place Daviel, Marseille.

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