`Moulin de Villevieille, Stolz der Garrigues - Olive Oil Times

Moulin de Villevieille, Stolz der Garrigues

September 24, 2010
Lindsey Partos

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Von Lindsey Partos
Olive Oil Times Beiträger | Berichterstattung aus Paris

Eine Reihe strenger Produktionsstandards in Verbindung mit einem strengen Streben nach Qualität haben der Moulin de Villevieille, einer kleinen Genossenschaft mit nativem Olivenöl extra im Herzen der nach Rosmarin duftenden Garrigues in Südfrankreich, Anerkennung und Wachstum gebracht.

Das Hotel liegt an der Spitze eines Dreiecks zwischen Montpellier und Nimes Mühle (Mühle) wird jährlich von 1,600 lokalen Produzenten gespeist und liegt gemütlich neben der attraktiven mittelalterlichen Marktstadt Sommières.

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Qualität kalibriert jeden Riss in der Produktionskette der alten Mühle. "Wir wollen keine Massenproduktion. Unser Ziel ist es, dass die Produzenten die Geschichte der Olivenbäume am Leben erhalten. Jeder hat über diese Bäume geschwitzt, wir wollen den Schweiß behalten “, unterstreicht Bruno Ferriers, Olivenölmeister in der Villevieille-Mühle.

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Das unablässige Streben der Genossenschaft nach Mehrwert hat branchenweite Anerkennung gefunden. 2008 belohnte der Internationale Olivenrat die Mühle mit dem ersten Preis bei den Mario Solinas Awards 'Kategorie mittelreife Fruchtigkeit, während Villevieilles natives Olivenöl extra von Villevieille 2009 mit einer Silbermedaille ausgezeichnet wurde.

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Wohl das Rückgrat für Qualität in der Mühle ist das Strenge cahier de culture für die Produzenten und den strengen Ansatz der Genossenschaft zur Rückverfolgbarkeit. Einzelheiten darüber, wie viel Wasser, Dünger, Insektizid und andere Faktoren in den Cahier eingefärbt werden, und alle Mitglieder müssen dieses Rekordbuch vorlegen, wenn sie ihr Kopfgeld abgeben. Ferriers sagt, er werde Oliven ablehnen, sollte der Cahier Anomalien hervorheben und 'inakzeptable Produkte, und er ist immer auf der Suche nach natürlichen Lösungen.

Die Produktion arbeitet nach Angaben des Ölherstellers mit einem Verhältnis von ungefähr einem Baum zu einer Flasche Öl, sodass ein Baum ungefähr fünf Kilo Oliven erntet und fünf Kilo Oliven einen Liter Öl produzieren. Ferriers schlägt jedoch vor, dass höhere Erträge in Sicht sein könnten: "Es gibt Raum für Verbesserungen, ich denke, wir können bis zu zehn Kilo pro Baum fahren. Aber ich werde unsere Produzenten nicht dazu drängen, mit mehr Düngemitteln et al. In die Massenproduktion zu gehen. “

Das Profil der Produzenten der Mühle ist sicherlich vielseitig und reicht von Beamten über Landwirte, Bibliothekare bis hin zu Maschinenbauingenieuren. Leidenschaft statt Bargeld scheint die treibende Kraft zu sein. Die Produzenten erhalten etwa 7 bis 9 Euro pro Liter (etwa 9 bis 12 Dollar).

"Keines unserer Mitglieder lebt von seinem Olivenöl “, sagte Ferriers und rief weiter aus: "Als ich ankam, war es die Leidenschaft, die mich traf! “

Kleine handwerkliche Betriebe kennzeichnen den typischen Genossenschaftshersteller von Villevieille. "Unsere Mitglieder produzieren zwischen einem Kilo und einer Tonne Oliven “, erklärt der Ölhersteller. "Das sind nicht die riesigen Obstgärten wie in Spanien “, fügt er hinzu.

Mitglieder sind in a abgesteckt 'Grand Triangle 'von Nimes im Osten, Ales im Norden und Montpellier im Westen. "Dies ist der Reichtum unserer Genossenschaft, sie ist reich an Menschen und Vielfalt “, erklärt Ferriers stolz.

Villevieille wird direkt als Premium-Olivenöl extra vergine vermarktet "Grand Crus “kostet zwischen 15 und 20 Euro pro Flasche. Ferriers ist sich bewusst, dass in einem drängenden Wirtschaftsklima der Preis eine größere Rolle spielt, insbesondere bei einem Rückgang der Kaufkraft der Verbraucher. "Dies ist eine der Herausforderungen bei einem teuren Qualitätsprodukt. “

Jedes Olivenanbaugebiet in Frankreich hat seine eigenen Sorten. Die Sorte Lucques ist beispielsweise in den Departements Herault und Aude verbreitet. In Villevieille, einer Olivenpresse seit 1929, haben sie 'Wirkten immer auf die Sorten Picholine und Négrette.

Zum Grand Crus der Mühle gehört das tiefgoldene und vollmundige Picholin-Olivenöl extra vergine mit Noten von roten Früchten. Picholin ist das Öl Nummer eins der Mühle: Die Genossenschaft produziert jedes Jahr etwa 60 bis 70,000 Liter Picholin bei einer jährlichen Olivenölproduktion von insgesamt 100,000 Litern. Darüber hinaus produziert die Mühle das weiche, fruchtige Négretteöl, das grün gefärbte Aglandauöl, das trägt 'pflanzliche Noten, zusammen mit kleinen Mengen von Antan- und Bouteillan-Olivenölsorten.

Abgerundet wird das Portfolio durch das frisch gestempelte AOC Nimes-Olivenöl der Genossenschaft. Das AOC-Gesetz (Appellation d'Origine Contrôlée) ist eine Mischung aus Picholin und Négrette "AOC Natives Olivenöl Extra von Nimes “muss mindestens 60% Picholin enthalten.

Der Müllermeister und seine vielen Genossenschaftsmitglieder haben eine leidenschaftliche Bindung an das Terroir des Olivenbaums - den Begriff Land, Klima und Tradition. Vielleicht könnten sie argumentieren, dass diese tiefe Leidenschaft sich heute in den überlegenen, komplexen und aromatischen Olivenölen extra vergine niederschlägt, die bei der achtzigjährigen Genossenschaft Villevieille aus den Regalen fliegen.

Villevieille

Die heutige Landschaft in der Mühle von Villevieille steht in direktem Kontrast zu dem bedrückenden Kontext vor fast fünfzig Jahren. In einer zerstörerischen Nacht im Februar 1956 löschte ein heftiger Frost die Olivenölplantagen in diesem boomenden Produktionsgebiet aus. Mit einem einzigen Schlag sank die Temperatur von 21 Grad am Tag auf schmerzhafte minus 17 Grad. Sonnensuchender Saft, der sich auf die Bäume geschlichen hatte, als die Temperatur auf heiße Höhen stieg, war in seinen Spuren völlig gefroren.

Die Legende besagt, dass am Tag nach dem Frost das Weinen von Olivenbäumen die Obstgärten durchdrang, als der Saft explodierte und die Bäume knackte. Während mehr als 100 Olivenölproduzenten vor dem Frost existierten, blieben nur drei übrig, nachdem Jack Frost seine Fersen geklickt hatte. Villevieille war einer der Überlebenden. Aber der grausame freie Temperaturabfall verschaffte den Olivenbäumen den Todesstoß. Zwanzig Jahre vergingen, bis die nach dem Frost stark beschnittenen Bäume Früchte trugen.

Olivenöl vor 1956 war ein fester Bestandteil in der Küche der lokalen Bevölkerung und in der Tat die Hauptfettquelle für Gemeinden in Südfrankreich. Danach würde der Frost beeinflussen, wie die Einheimischen ihr Fett konsumierten und von Olivenöl zu anderen Quellen wechselten. Erst in den letzten Jahren hat sich das Blatt wieder gewendet. Im Vorfrost 1956 produzierte das Gebiet etwa 1,000 Tonnen Oliven. Heute ist die Produktion auf rund 900 Tonnen zurückgegangen.

Moulin de Villevieille, Genossenschaft Oleicole de Sommiers
154 Avenue des Cevennen
30250 VILLEVIEILLE, Frankreich

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