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Auf Nutella, Olivenöl und Fettleibigkeit

September 2, 2010
Dr. MP Graziani

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Versand aus der italienischen Speisekammer: Traditionelle Nährwerte versus schmackhafte moderne Leckereien

Zwei Grundnahrungsmittel der modernen italienischen Ernährung haben in letzter Zeit in Italien Schlagzeilen gemacht. Die beiden Lebensmittel sind seltsame Bettgenossen, gehören aber zu den wichtigsten Produkten, die in jeder italienischen Küche zu finden sind - Olivenöl und Nutella. Während die Herstellung von Lebensmitteln auf der Titelseite an sich nicht ungewöhnlich ist, sagen die Geschichten viel über die gegenwärtigen Veränderungen des Konsums in Italien aus, einem Land, das international immer noch als Hochburg gesunder Traditionen in Bezug auf das Essen angesehen wird.

Während diese beiden Promi-Waren einen Platz im Herzen der Italiener teilen, besetzen sie unterschiedliche Enden des ernährungsphysiologisch-kulturell-traditionellen Spektrums. Was sie zu einem Gegenstand lebhafter Diskussionen gemacht hat, ist die Tatsache, dass beide Stoffe Gegenstand der in den letzten Wochen verabschiedeten internationalen Gesetzgebung waren, jedoch einer ganz anderen Gesetzgebung.

Wie bereits abgedeckt durch die Olive Oil TimesDie UNESCO, die Organisation der Vereinten Nationen, die für die Ausweisung von Welterbestätten und anderen Aspekten menschlicher Leistung und Geschichte von erzieherischem, kulturellem oder wissenschaftlichem Wert zuständig ist, hat kürzlich erstmals ein Menü in die Kategorie des einzigartigen Kulturerbes aufgenommen, das geschützt werden muss und gefördert. Die Diät ist die traditionelle mediterrane Diät und ihre Grundzutaten - vor allem natürlich Olivenöl. Olivenöl und die darauf basierenden kulinarischen Traditionen und Kulturen wurden im internationalen Bund - dort oben mit dem Kolosseum, dem Taj Mahal und den Pyramiden - als unschätzbares Gut für die Menschheit verankert, das Teil eines immateriellen Kulturerbes ist, das wie ein Wahrzeichen geschützt werden sollte oder heilige Stätte.

Nur wenige Wochen zuvor kursierten in den italienischen Medien Schreckensgeschichten darüber, dass die Existenz von Nutella - dem in Turin hergestellten Haselnuss-Schokoladen-Aufstrich, den Kinder und Erwachsene jeden Morgen auf ihren Croissants genießen - durch das neue Anti der Europäischen Union bedroht wurde -Gesetzesgesetz. Tatsächlich versucht diese Gesetzgebung nur, die Vermarktung solcher zuckerreichen, fettreichen Lebensmittel auf eine Weise zu verbieten, die den Anschein erweckt, dass sie gesund sind. Es ist fast so, als wäre ein Produkt zum Heiligen erklärt worden, während das andere unter Hausarrest gestellt wurde!

Die Nutella-Affäre provozierte Skandal und Empörung und wurde fast als Angriff auf die nationale Souveränität begrüßt. Andererseits wurde die Entscheidung der UNESCO, die die Bedeutung des Olivenöls und die traditionelle mediterrane Ernährung, deren Eckpfeiler es ist, verankert, mit unaufdringlichem Stolz und relativer Ruhe aufgenommen - als ob dies nur eine Bestätigung dessen wäre, was wir alle immer gewusst haben : Die traditionelle Ernährung ist
gesund; an der Grundlage der mediterranen Kulturen.

Die Tatsache, dass die Ernährung unverändert ist und dem Alter entspricht, hat jedoch genau dazu geführt, dass sie - selbst in diesen traditionellen Ländern wie Italien wie in anderen - an neueren Essgewohnheiten und deren Auswirkungen verloren hat. Zu diesen Auswirkungen gehörte ein deutlicher Anstieg der Zahl der übergewichtigen oder fettleibigen Menschen. In ihrem Europäischen Gesundheitsbericht 2005 definierte die Weltgesundheitsorganisation (WHO), die für Gesundheitsfragen zuständige Organisation der Vereinten Nationen, Fettleibigkeit als eine echte Epidemie, die sich in ganz Europa ausbreitet und bei der mehr als die Hälfte der erwachsenen Bevölkerung die Schwelle von überschreitet "Übergewicht “und zwischen 20 und 30% sind klinisch fettleibig. Darüber hinaus nimmt die Fettleibigkeit bei Kindern in ganz Europa zu.

Fettleibigkeit ist definiert als abnormale oder übermäßige Fettansammlung, die ein Gesundheitsrisiko für eine Reihe chronischer Krankheiten darstellt, einschließlich Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs. Aufgrund der schnellen Verbreitung dieser Bedingungen auf der ganzen Welt schlagen internationale Organisationen wie die UNESCO und die WHO unterschiedliche Interventionsstrategien vor. Ernährung und körperliche Aktivität sind zwei der wichtigsten Faktoren, und sie hängen oft sehr stark mit kulinarischen Gewohnheiten und Lebensstilen zusammen, die in verschiedenen sozialen Gruppen verwurzelt sind und ein Erbe von Traditionen darstellen. Diese definieren verschiedene kulturelle Identitäten und können die Exzesse einer überglobalisierten, postmodernen Ära ausgleichen. Die Mittelmeerdiät hat daher einen privilegierten Platz unter den empfohlenen Ernährungsstrategien erhalten und befürwortet daher eine stärkere Verwendung von Gemüse, Obst sowie eine stärkere Verwendung von pflanzlichen Fetten - darunter Olivenöl - anstelle von tierischen Fetten wie Butter.

Kürzlich vom italienischen Gesundheitsministerium veröffentlichte Daten beschreiben eine Bevölkerung, die weitgehend übergewichtig und in vielen Fällen fettleibig ist. Die Situation in Italien ist von Region zu Region unterschiedlich. In Kampanien, das eine der schlechtesten Quoten aufweist, werden viele Initiativen ergriffen, um einen besseren Lebensstil und eine bessere Ernährung zu fördern. Einige italienische Verbände organisieren im Einklang mit dem Konzept des immateriellen Kulturerbes der UNESCO Programme, die darauf abzielen, die Anerkennung gesunder traditioneller Produkte mit hohem Nährwert, die sich positiv auf die menschliche Gesundheit auswirken, wieder zu erwecken und zu stärken.

Eines der vorgeschlagenen Projekte bestand darin, Schülern Snacks anzubieten, die nach traditionellen mediterranen Rezepten zubereitet wurden, von denen eines von elementarster Einfachheit war - eine gute Scheibe frisches Brot mit Olivenöl und Salz. Ziel war es, den Kindern ihre kulturellen Wurzeln zu zeigen und ihnen hoffentlich etwas Anziehendes zu geben, das im Gegensatz zu den neueren Essgewohnheiten steht, die im Allgemeinen durch eine schlechte und eintönige Ernährung, viele Kalorien, tierische Proteine ​​und gesättigte Fette gekennzeichnet sind.

Unter den pflanzlichen Fetten hat Öl und insbesondere Olivenöl zu Recht einen wichtigen Platz in der Kulturpolitik eingenommen, da es sich um ein altes und typisches Produkt handelt, das seit jeher Teil des Mittelmeerraums ist. Der Export von Olivenöl und der beste Lebensstil in den Gebieten, in denen es hergestellt wird, kann, wenn es gut genutzt wird, einer der Faktoren sein, die zur Bekämpfung von Fettleibigkeit, übermäßigem Essen und Bewegungsmangel eingesetzt werden, kann aber im Allgemeinen auch zur Förderung der Gesundheit beitragen definiert die Weltgesundheitsorganisation - ein Zustand des vollständigen körperlichen, geistigen und sozialen Wohlbefindens und nicht
lediglich die Abwesenheit von Krankheit oder Gebrechen.

Wie ich in einem anderen besprochen habe Artikel hat Olive Oil TimesIn der Fantasiewelt der Werbung ist die Symbolik des Olivenöls stark. In dieser Welt ist Olivenöl mit alten und grundlegenden Konzepten wie Boden, Tradition, Echtheit, Freundschaft, Herzlichkeit verbunden. Olivenöl wird anhand einer Realität beschrieben, die heutzutage sehr schwer zu finden ist - einer Traumwelt mit einer endlosen Landschaft aus nicht kontaminierten Feldern, paradiesischen Tälern und bescheidenen, glücklichen Menschen, dargestellt in zufriedenen Szenen des Alltags, mediterranen Frauen, deren Haare unter einem Schleier gesammelt sind , rosige Wangen und robust, beschäftigt, Oliven zu sammeln.

Aber wie wir wissen, ist dieses Bild weit von der Realität der heutigen massiven Olivenplantagen entfernt, die sich über weite Teile der Mittelmeerlandschaft und anderswo ausbreiten. Die symbolische Kraft der Olive und ihres Öls ist mit der Kraft und Stärke einer Vergangenheit verbunden, die die Technologie sicherlich verbessert, aber auch aufgehoben hat. Da Olivenöl zu einem globalen Rohstoff geworden ist, wurde seine Produktion selbst in Italien fast bis zur Unkenntlichkeit industrialisiert und erweitert.

Eine solche Veränderung in Italien wurde nicht nur auf der Produktionsseite gesehen. Gewohnheiten und Verhaltensweisen haben sich auch auf der Verbraucherseite geändert. Während Olivenöl zweifellos immer noch einen fast heiligen Platz in der Kapelle des italienischen Hauses einnimmt, essen die modernen Generationen von Italienern - wie andere in ganz Europa - immer weniger zu Hause. Forscher zur Motivation bei der Auswahl von Lebensmitteln an der Universität Rom "La Sapienza “sah eine Gruppe durchschnittlicher Studenten an. Die Ergebnisse zeigten, wie ihre Lebensmittelauswahl durch Emotionalität, Bildgebung und Anfälligkeit für Werbung und Werbebotschaften beeinflusst wird, und zeigten, dass der größte Konsumwunsch durch verzehrfertige, vorbereitete Snacks angeregt wurde. Lebensmittelwissenschaftler kommen zu dem Schluss, dass Menschen diese einfachen modernen Produkte hauptsächlich nicht essen, weil sie hungrig sind, sondern weil sie sich hedonistisch, zwanghaft oder emotional verhalten. Solche nicht-traditionellen Snacks sind im Allgemeinen sehr kalorienreich, reich an Zucker und gesättigten Fetten und reich an tierischen Proteinen. Sie schmecken gut. Die Schmackhaftigkeit dieser Snacks ist hoch und am Ende des Tages sind sie die Ursache für eine fehlerhafte Kalorienaufnahme.

Warum hören wir dann nicht auf zu essen, was schlecht ist, und beginnen zu essen, was gut ist, wenn die Nährwertangaben so klar sind? Die Antwort kann in zwei Worten gefunden werden: Geschmack und Schmackhaftigkeit. Diese beiden Bestandteile in zubereiteten Lebensmitteln werden hauptsächlich durch seine fettigen und süßen Bestandteile gegeben. Die Funktion unseres Gehirns, die den Hunger kontrolliert, wenn kein wirklicher Nahrungsbedarf besteht, wird vom Hedonismus bestimmt. Dies erschwert die Situation erheblich, da in diesem Fall viele und komplexe Faktoren zu einer bestimmten Auswahl führen. Einige Untersuchungen zeigen, dass der Hedonismus den kognitiven Faktor gewinnt. Ein ungeordneter Kalorienverbrauch ist die Frucht des Zwangs, die Verwendung von Produkten zu wiederholen, die selbst für kurze Zeit physiologisches und psychologisches Wohlbefinden erzeugen. etwas, das sich von der Angst entspannt, etwas Leckeres zu konsumieren, zu kauen oder zu beißen - ein wahrer Mini-Suchtkreislauf, der schwer zu durchbrechen ist.

Die Verbraucher müssen sich daher der Prozesse ihrer eigenen Entscheidungen bewusst und verantwortlich sein, sich über seine Motivationen wundern und die Kalorieneffekte und Nährstoffkomponenten analysieren. Zum Beispiel: Es ist wahr, dass Olivenöl gesund ist, aber wir müssen immer noch die Kalorien im Auge behalten! Eine Menge von 10 g nativem Olivenöl extra, bekannt als "Wohlfühlmenge “auf Italienisch - was einem Suppenlöffel entspricht - enthält etwa 90 kcal. Aktuelle Richtlinien schlagen einen gesunden täglichen Verzehr von Olivenöl von etwa 2 bis 3 dieser Einheiten und eine wöchentliche Gesamtaufnahme von 200 g vor.

Essgewohnheiten sind genauso wichtig wie jedes andere menschliche Verhalten, für das wir Akteure und Zeugen unseres eigenen Lebens sind. Wir sollten nicht nur von unserer eigenen Freude und Emotion angetrieben werden, sondern auch von dem Wissen und der Rationalität, die die Struktur der Fähigkeit oder Unfähigkeit bilden, alle Arten von Entscheidungen in unserem Leben zu treffen. Wenn staatliche Richtlinien, Gesetze oder Proklamationen etwas wert sein sollen, müssen sie von Bildungsbemühungen begleitet werden, um die Botschaft zu vermitteln, wie und warum diese Dinge wichtig sind und wie sie sich auf unser eigenes Leben auswirken können - im Mittelmeerraum und darüber hinaus . Im Raum zwischen Marketing und Realität gibt es Raum für Interventionen, die den Verbrauchern helfen und sie anleiten, fundiertere Entscheidungen zu treffen.

Hoffentlich kann der kulturelle Austausch zwischen Ländern, in denen das immaterielle Kulturerbe der Mittelmeerdiät geboren wurde, und anderen Ländern ihnen auch dabei helfen, eine Ernährungspolitik zu verabschieden, die Olivenöl als grundlegendes Element einer gesunden Ernährung identifiziert. Dies ist insbesondere für Kinder wichtig, da eine bestimmte Essgewohnheit, wenn sie früh im Leben eingeführt wird, ihre Herangehensweise an das Essen im Erwachsenenalter positiv beeinflussen kann. Um zu den Wurzeln der Olive in der mediterranen Kultur zurückzukehren, erinnern wir uns daran, was im Talmud darüber gesagt wird: "Es ist einfacher, in diesem Land einen Olivenbaum zu züchten, als ein Kind zu erziehen. “ Je mehr Fortschritte wir machen, desto mehr müssen wir aus dem Rückblick auf unsere Wurzeln lernen, und Momente wie diese sind nützlich, um eine Bestandsaufnahme unserer Gewohnheiten und ihres Wertes vorzunehmen.

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