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Die größte Farm in Frankreich? Nimm die U-Bahn

März 8, 2011
Laura Rose

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"Das Schicksal der Nationen hängt davon ab, wie sie essen. “

So sagte der berühmte französische Politiker und Gas-Tronom aus dem achtzehnten Jahrhundert: Jean Anthelme Brillat-Savarinund es sind Worte, die die französische Gesinnung auf ihr Essen zu leiten scheinen.

Die französische Küche wird der jüngeren Generation mit mindestens ebenso viel Sorgfalt gepflegt und beigebracht wie die Kunst und Sprache Frankreichs. Ein wichtiger Teil dieser Tradition ist das philosophische und kommerzielle Herz der französischen Gastronomie, das Riesenjahrbuch Salon de l'Agriculture in Parisund zeigt die Bauern des Landes und ihr virtuoses Engagement für die Herstellung der besten Produkte.

Die Show ist immer eine große Angelegenheit und wird jährlich von den Präsidenten der Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft sowie von Busladungen von Schulkindern besucht, denen beigebracht wird, woher ihr ausgezeichneter Camembert stammt. Die weitläufige Ausstellungshalle in Porte de Versailles wird in eine kolossale Farm verwandelt, in der Kühe, Schafe, Ziegen, Hühner und andere Tiere genau unter die Lupe genommen werden - die Hauptattraktion für die Kinder. Die Möglichkeit, das Beste aus Frankreichs Essen und Wein zu probieren, zieht eine Vielzahl von Erwachsenen an. Der Höhepunkt ist der Allgemeine Agrarwettbewerb, bei dem die besten Produzenten seit 1843 mit Gold-, Silber- und Bronzemedaillen in ihren Kategorien belohnt werden.

Dieses Jahr war das Bewusstsein für die stets intensive Ausstellung gestiegen, da die französische Küche erst vor wenigen Monaten von der UNESCO auf die Liste des angesehenen menschlichen Kulturerbes gesetzt wurde. Als Antwort darauf war das diesjährige Thema das "Französisches Lebensmittelmodell. “ Dies soll sich auf eine Art des Essens beziehen, die viel mehr bedeutet als klassische gallische Gerichte. Es geht um die Art und Weise, wie man Essen konsumiert - die tief verwurzelten drei Mahlzeiten am Tag, wobei ein letztes geselliges Familienessen den Tag abschließt. Es geht um die Kochmethoden, die über viele Generationen weitergegeben und mit Sorgfalt wiederholt werden. Es geht vor allem um die Qualität der Zutaten, um Engagement und Know-how, das die besten Olivenöle, Käse, Produkte, Fleisch und Weine hervorbringt, daher geht es vor allem um die Bauern.

Der Zehn-Tage-Zeitplan ist vollgepackt mit Ereignissen in Bezug auf jede mögliche Beziehung zu Lebensmitteln. Jacqueline Bellino hielt Lesungen und signierte Kopien seines Buches, Gießen Sie l'Amour de l'Olivier (aus Liebe zum Olivenhain). Eine riesige Bar mit Olivenölen aus allen Regionen südlich von Paris bot die Möglichkeit, die vielen Sorten und zu probieren Terroirs von Frankreich, mit über 700 Verkostungen täglich. Olivenöle aus Nizza erhielten einen guten Schub von der Olivenunion von Nizza, die Tausende von Stücken der Einheimischen zubereitete und verschenkte brissaouda, eine Scheibe Toast mit Knoblauch und frischer 2011 extra Jungfrau eingerieben Olivenöl.

Sie förderten aus gutem Grund das von der Regierung eingestufte PDO-Label (Protected Designation of Origin) von Nizza und seiner umliegenden Region der Provence. Im Rahmen des großen Wettbewerbs um die endgültigen Ehrenmedaillen befinden sich sieben der elf gU-Kategorien für Olivenöl in der Provence. Produzenten wie Schloss Virant, die drei Goldmedaillen und eine Silbermedaille gewonnen haben, können das angesehene Eichenblattsymbol des Wettbewerbs auf ihre Flaschen setzen, das den Verbrauchern als angesehener Leitfaden dient, den Umsatz steigert sowie die fortgesetzte Exzellenz und den Wettbewerb um die Produktion fördert das beste Essen für Frankreich.

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