Die Wiedergeburt des korsischen Olivenöls

Von Alice Alech
, Autorin bei Olive Oil Times | Bericht aus Vidauban, Frankreich

Oliven und Olivenöl, die auf der wunderschönen, sonnenverwöhnten Insel Korsika produziert werden, sind zweifellos Teil der großartigen Welt des Olivenanbaus.

Die Insel, bekannt als „Ile de la Beauté“, verfügt über riesige Olivenhaine, von denen einige mehr als 2.000 Jahre alt sind. Doch in der Vergangenheit waren die Korsen viel zu lange damit beschäftigt, sich mit häufigen Invasionen, Eroberungen und dem Kampf um Unabhängigkeit auseinanderzusetzen, um sich um ihre Oliven zu kümmern.

Heute jedoch, dank der Nachfrage und Wertschätzung für hochwertiges Olivenöl, bewirtschaften junge und ältere Korsen ihre Olivenhaine mit Stolz und
stellen ihr Olivenöl mit Leidenschaft her.

Auf Korsika werden Oliven erst geerntet, wenn sie schwarz und reif sind; dadurch ist das Olivenöl aus Korsika, oder „Oliu di Corsica“, meist mild; es wird als mäßig bitter und scharf mit verschiedenen Aromen beschrieben.

Wie auf dem französischen Festland streben viele Produzenten hier die Bezeichnung „Appellation Contrôlée“ an, das französische Zertifikat des „Institut National de L’origine Et de Qualité“.

Dieses französische AOC-Zertifikat ist eine Garantie dafür, dass das produzierte Olivenöl von hoher Qualität ist und ausschließlich aus Korsika stammt. Im Einklang mit den jüngsten Änderungen der Europäischen Kommission wird das AOC-Logo ab Juli 2012 durch das europäische Äquivalent, die geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.), ersetzt.

Sandrine Marfisi, eine der erfolgreichen jungen Produzentinnen Korsikas, verwendet bereits das Label „Appellation d’Origine Protégée“.

Als Sandrine begann, das Familiengrundstück als Hobby zu bewirtschaften, ahnte sie noch nicht, dass sie sich so sehr für Oliven und die Olivenölproduktion begeistern würde. Im Jahr 2002 zogen sie und ihr Mann Patrick nach Nordwest-Korsika in die Nähe der Bucht von St. Florent. Hier, an diesem idyllischen Ort mit Blick auf das Mittelmeer, pflanzten sie 200 Bäume der Sorte Germaine Casinca; diese Sorte wurde von den
Genuesen während ihrer Besetzung der Insel im 17. Jahrhundert eingeführt.

Die Marfisis verkauften ihr erstes Öl unter ihrem eigenen Label „Aliva Mari“ bereits 2006. Heute ist ihr natives Olivenöl extra ein reiner Fruchtsaft, der von Hand geerntet und sofort in ihrer eigenen Mühle ohne jegliche Zusatzstoffe und ohne Filtration gepresst wird.

„Es ist toll, hier auf dem Grundstück eine eigene Ölmühle zu haben. Wir haben sie im Oktober dieses Jahres zum ersten Mal genutzt. Das macht einen großen Unterschied in der Qualität; wir arbeiten langsam, aber sicher und setzen auf Qualität statt Quantität“, sagte Sandrine.

„Ich möchte nicht das beste Olivenöl auf dem Markt herstellen oder unsere Anbauflächen vergrößern; unser Ziel ist es, das bestmögliche Olivenöl zu produzieren und dabei die Tradition des korsischen Olivenöls zu wahren.

Wir engagieren uns persönlich in allen Phasen der Produktion. Die Olivenhaine werden das ganze Jahr über sorgfältig gepflegt, um eine der besten Qualitäten der Germaine-Oliven zu produzieren, mit einem der besten Erträge in der Region“, fügte sie hinzu.

Sandrine und Patrick sind die ersten Erzeuger, die jede Saison auf Korsika mit der Ernte beginnen.

Auf dem Anwesen der Marfisis werden Netze auf dem Boden ausgelegt; anschließend werden die Oliven mit einem elektrischen Kamm oder von Hand in die Netze fallen gelassen. Die Oliven werden gepflückt, wenn sie schwarz sind (unter Einhaltung der DOP-Bedingungen), und am Tag nach der Ernte gepresst, um eine Gärung zu vermeiden.

Sandrine und Patrick sind der Meinung, dass es besser ist, die Oliven zu pflücken, bevor sie vollständig reif sind und zu Boden fallen.

„Dadurch erhalten wir ein Öl mit einem ausgeprägteren pflanzlichen Charakter“, erklärte Sandrine.

Das Olivenöl von Aliva Marina wird für 16 bis 19 Euro (etwa 21 bis 25 Dollar) pro Flasche auf dem Weingut und in ausgewählten Lebensmittelgeschäften auf Korsika und dem französischen Festland verkauft.

In Sollacaro, im Süden Korsikas, verfolgt Paul Luccioni einen anderen Ansatz beim Olivenanbau, nämlich einen traditionellen. Paul begann mit der Olivenölproduktion, als er in Rente ging.

„Meine Olivenbäume sind alt, sehr alt, etwa 400 bis 500 Jahre alt. Mein Obstgarten ist klein, mit nur etwa 150 Bäumen, und wie 80 % der Erzeuger hier bin ich ein traditioneller Olivenbauer“, sagte er.

Paul erklärte, dass er als traditioneller Olivenbauer mit alten Bäumen nur alle zwei Jahre ernten kann und dass er seine Oliven mit traditionellen Methoden sammelt, indem er Netze verwendet, die zweimal pro Woche geleert werden.

Nach dem Sammeln und Reinigen bringt Paul seine Oliven zu einer nahegelegenen Mühle, wo sie gewogen und gepresst werden.

Er beschreibt sein Olivenöl als mild und fruchtig.

Auch sein Olivenöl trägt das AOC-Label und wird ausschließlich auf Korsika vertrieben und verkauft.

„Die oberste Priorität für das AOC-Label ‚Huile de Corse‘ ist der Säuretest“, sagte er. „Der Säuregehalt darf 1,5 Gramm pro 100 Gramm Öl nicht überschreiten.“

Die Kontrolle gemäß den AOC-Bedingungen findet in derselben Woche statt, in der das Olivenöl hergestellt wurde. Proben werden von seinem Weingut entnommen, auf ihren Säuregehalt getestet und innerhalb einer Woche von der Jury verkostet.

Hier auf Korsika spürt man, dass der Olivenbaum ein Baum des Lebens ist. Alte Bäume werden gesäubert, beschnitten und wieder produktiv gemacht. Junge Produzenten stellen sich der Herausforderung und pflanzen neue Olivenbäume, um der Olivenölindustrie neue Impulse zu geben. Die Menschen auf Korsika sind stolz auf ihre Olivenölkultur.

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Entdecken Sie das korsische native Olivenöl extra von l’Aliva Marina.