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Das australische EVOO Show System

August 2, 2010
Richard Gawel

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Von Dr. Richard Gawel

Ende August beginnt die australische Saison für Olivenöl extra vergine. Das australische Show-System umfasst eine Gruppe wichtiger Shows, die unter der Schirmherrschaft der staatlichen Royal Agricultural and Horticultural Societies durchgeführt werden, aber von den staatlichen Olivenverbänden (Royal (s) Adelaide, Sydney, Perth, Canberra, Melbourne und Brisbane) organisiert werden. Einige kleine Shows, die von regionalen Verbänden betrieben werden, und der Australian National, der von der Australian Olive Association organisiert wird. Viele sind in ihren 10th zu 14th Jahr.

Das System hat sich so weit entwickelt, dass die meisten von ihnen denselben oder ähnlichen Protokollen folgen.

Als Vorsitzender einiger Shows werden mir viele Fragen zu ihrem Verhalten gestellt. Also werde ich sie unten ausprobieren.

Was macht einen guten Showrichter aus? Gute Richter brauchen offensichtlich gute sensorische Fähigkeiten. Sie müssen auch die Vielfalt der Aromen und Stile verstehen und empfänglich sein, die bei der Beurteilung auftreten können. Die Fähigkeit, konstruktiv mit anderen Richtern zusammenzuarbeiten, ist ebenfalls eine wichtige Voraussetzung. Die Richter müssen bereit sein, die Meinungen ihrer Kollegen gegen ihre eigenen abzuwägen.

Richter für natives Olivenöl extra ziehen sich zurück, um auf der Royal Canberra Extra Virgin Olive Oil Show über eine Ölklasse zu diskutieren.

Wenn eine Person in einer Show ein Öl betritt, kann sie dann nicht Richter werden? Nein, tut es nicht. Die Organisatoren laden die erfahrensten Richter ein, wann immer dies möglich ist.

Wenn ein Aussteller als Richter anwesend ist, heißt das dann nicht, dass er sein eigenes Öl beurteilt? Absolut nicht. So funktioniert es. Die Exponate sind in zuvor veröffentlichte Gruppen unterteilt, die als Klassen bezeichnet werden. Während die Klassen an Ort und Stelle sind, so dass 'Wie 'Öle zusammen beurteilt werden, hilft es auch beim Aufteilen der Öle zu Beurteilungszwecken.

Falls ein Richter auch Aussteller ist, wird er immer einer Klasse zugeordnet, in der sein Öl nicht vertreten ist. Keine Ausnahmen! Darüber hinaus ist es den Richtern untersagt, mit Richtern anderer Gremien zu kommunizieren, bis die Beurteilung abgeschlossen ist und die Ergebnisse offiziell eingereicht wurden. Es ist auch erwähnenswert, dass Richter auf internationalen Messen wie der Los Angeles International keine aus ihrem Land eingereichten Öle beurteilen.

Stellen Sie sich vor, Sie sind ein Richter, der in der Show ein Öl eingetragen hat. Sie setzen sich zusammen mit ein paar anderen Richtern, um eine Reihe von Ölen zu beurteilen. Irgendwo auf der anderen Seite des Raums und irgendwann während des Tages wird Ihr Öl unter 20 oder 30 anderen herauskommen, die alle in Verkostungsgläsern serviert werden, die nur mit zufälligen Codes gekennzeichnet sind. Es wird von drei anderen Richtern bewertet. Jedes Richterteam erledigt seine Arbeit und spricht mit niemandem, bis alle Ergebnisse sicher in den Händen des Stewards liegen.

Nebenbei…. Ich berechnete den Medianwert für Öle in der Australian National Show im letzten Jahr, bei dem der Produzent als Richter anwesend war, im Vergleich zu denen, bei denen dies nicht der Fall war. Und die Ergebnisse waren….

Richter nicht anwesend = 14.0 Bronze: Richter anwesend = 14.0 Bronze.

Die Verteilung der Punktzahlen unterschied sich ebenfalls nicht. * Nichts davon war überraschend, da die Richter nichts mit ihren eigenen Ölen zu tun haben. Jemand anderes beurteilt sie.

Wenn ein Richter ein Aussteller ist und sein Öl ein Kandidat für die beste Show ist, können sie dann sicherlich das Ergebnis beeinflussen? Nein, das können sie nicht. Während alle Richter zunächst aufgefordert werden, die Öle für die beste Leistung zu bewerten, wird für den Fall, dass ein Richter ein Interesse an einem Kandidatenöl hat, ihr gesamtes Bewertungsblatt verworfen, bevor die Bewertungen ausgewertet werden. Ja, verwüstet.

Warum sollten sie sich also überhaupt die Mühe machen, die Öle für die beste Show zu probieren, wenn Sie ihr Bewertungsblatt einfach wegwerfen? Es ist der fairste Weg, wenn Sie es tun. Denken Sie einen Moment darüber nach. Wenn die anderen Richter darauf aufmerksam gemacht würden, dass ein Richter ausgeschlossen wurde, könnte dies möglicherweise die Meinung der berechtigten Richter beeinflussen, da sie wissen würden, dass eines der Kandidatenöle vom ausgeschlossenen Richter hergestellt wurde.

Verteilung des Polyphenolgehalts in Ölen, eingereicht bei der Australian National Extra Virgin Olive Oil Show 2009. Die Durchschnittswerte für jede Gruppe sind schwarz angegeben. Erste Gruppe = 0 - 100 mg / kg Polyphenole.

Bevorzugen Richter eine Ölsorte einer anderen? Jeder Richter, der verkündet, dass er eine Stilpräferenz hat, hat eine sehr kurze Karriere als Richter! Gute Richter schätzen und verstehen die Vielfalt der nativen Olivenöle extra. Hier sind die Ergebnisse der Australian National Show des letzten Jahres mit den nach Polyphenolwerten gruppierten Ölen (dh 0 - 100, 101 - 200, 201 - 300 mg / kg usw.), wobei die Durchschnittswerte über jedem Balken in Schwarz angegeben sind. Der Polyphenolgehalt ist ein sehr guter Indikator für die Robustheit eines Öls. Niedrige Polyphenole = mildes, sanftes Öl und hohe Polyphenole = bitteres / pfeffriges Öl. Die Ergebnisse sprechen für sich. Obwohl es einige Unterschiede zwischen den Gruppen gibt, sind die Unterschiede nicht systematisch. Die robustesten Öle (> 500 mg / kg) hatten einen nahezu identischen Durchschnittswert wie die Medio-Öle, die zwischen 200 und 300 mg / kg Polyphenole enthielten.

Werden australische Richter für das Richten bezahlt? Nein, das tun sie nicht. Sie geben nicht nur ihre Zeit und Fähigkeiten frei, sondern übernehmen in den meisten Fällen auch ihre eigenen Reise- und Unterbringungskosten. Hoffentlich diese belastende Situation
wird sich in der Zukunft ändern.

Wenn ich selbst sehen wollte, wie eine Show durchgeführt wurde, könnte ich? Absolut. In den Shows, in denen ich den Vorsitz habe, können interessierte Beobachter jederzeit ruhig die Verhandlungen ansehen und mir Fragen stellen.

* für die statistischen Geeks. Chi-Quadrat = 2.12, p = 0.549, nicht signifikant.

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.Dieser Artikel wurde mit Genehmigung reproduziert.

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Richard Gawel war lange Zeit als Vorsitzender der meisten großen Olivenölmessen, darunter Royal Adelaide, Royal Perth, Royal Canberra und Australian National Show, sowie international beim New Zealand National und Los Angeles International Extra Virgin Olivenöl tätig zeigt an. Herr Gawel leitete Australiens erstes vom Internationalen Olivenrat anerkanntes Exportverkostungsgremium seit seiner Gründung in den Jahren 1997 bis 2006 und führt regelmäßig landesweite Industrieseminare und Workshops in den Bereichen Verkostung, Mischung und Bewertung von Olivenöl durch. Als Mitglied des Technischen Komitees der Australian Olive Association hat er eine Reihe wissenschaftlicher Arbeiten zur Bewertung von Olivenöl veröffentlicht und fungiert als beratender Verkoster und Mixer für eine Reihe australischer Olivenölunternehmen. Slick Extra Virgin ist Mr. Gawels Blog.

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