` Symbolik des Olivenöls - Olive Oil Times

Symbolik des Olivenöls

Kann. 24, 2010
Dr. MP Graziani

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Im Boden verwurzelt, in den Adern fließend: die Symbolik des Olivenöls.

Wenn wir Lebensmittelwissenschaftler studieren die "Ernährungsakt “- Auswahl und Verzehr eines bestimmten Lebensmittels - wir betrachten es als ein Verhalten, das durch die vielfältigen Faktoren definiert wird, sowohl bei der individuellen als auch bei der Umwelt, die bei der Gewinnung, Herstellung und dem Verzehr von Lebensmitteln eine Rolle spielen. Wenn wir uns heute für ein Öl entscheiden, steht uns ein ganzes Spektrum an Informationen zur Verfügung. Verbraucher an verschiedenen Orten sind in unterschiedlichem Maße über ein Produkt informiert, sie sind mit seiner Herkunft unterschiedlich vertraut, und dann haben wir natürlich die Flaschen und die Lawine von Text und rustikalen Bildern, die uns ihre Etiketten präsentieren - sie sehen aus wie Grußkarten und lesen wie Gedichte, nostalgisch zurück in die Alte Welt und ihre fernen Traditionen.

Die wissenschaftlich und rechtlich fundierten Informationen auf den Etiketten - Aussagen über gesundheitliche Vorteile, Titel wie "DOC ”und "Only Italian Olives! “- gehören zu den Themen, die wir in den kommenden Kolumnen genauer betrachten können. Wie wirken sich die Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit auf die Anbaumethoden aus? Was bedeuten unterschiedliche Begriffe und Angaben auf dem Etikett? Lassen wir diese für die Zukunft, und ziehen Sie das Etikett zurück, damit wir in das goldene Prisma darunter blicken können, zurück zu den kulturellen Ursprüngen der großen Anziehungskraft dieser Ware. In diesem, meinem ersten Artikel für Olive Oil TimesWerfen wir einen Blick auf einige der stärksten Strömungen in der langen Geschichte und die reiche Symbolik, die mit Olivenöl verbunden ist, insbesondere im Zusammenhang mit Italien.

Der Mittelmeerraum macht heute wie immer den größten Teil der Olivenproduktion aus: Spanien, Italien, Griechenland, Syrien, die Türkei, Marokko und Algerien - zusammen produzieren diese sieben Länder 90% der Oliven der Welt und exportieren Olivenprodukte in die ganze Welt . Natürlich war Olivenöl nicht immer ein so globalisiertes Gut. Die Olive ist der wichtigste klassische Obstbaum des Mittelmeerbeckens. Als robuster Baum wächst er in halb geneigten Landschaften und gedeiht in heißen und trockenen Klimazonen. Zusammen mit Weinreben, Feigen und Datteln bildet es die älteste Pflanzengruppe, die die Wurzel des Gartenbaus in der Alten Welt bildet. Seit der Bronzezeit konzentrierte sich der Reichtum vieler mediterraner Völker auf den Anbau von Oliven aufgrund des wertvollen lagerfähigen Öls und der essbaren Früchte, die sie zur Verfügung stellten. Olivenöl wurde in ungekochten und gekochten Gerichten sowie für Salbe und Beleuchtung verwendet. Die Früchte wurden konserviert und das Fruchtfleisch wurde gegessen. Brot und Oliven waren und sind in Bauerngemeinschaften im gesamten Mittelmeerraum ein Grundnahrungsmittel.

Im Mittelmeerraum haben der Olivenbaum, seine Blätter, die Oliven selbst sowie ihr Öl einen symbolischen Wert für soziale und religiöse Rituale. In den klassischen und sogar biblischen Schriften finden sich zahlreiche Hinweise auf Oliven und deren Öl. Homer beschrieb das Bett des mythischen Helden Odysseus - dessen Körper, erinnern wir uns, mit Olivenöl eingerieben und gereinigt wurde -, das um einen Olivenbaum gebaut war, den er auf seinem Land wachsen sah und den er zum Gründungspfosten seines Bettes machte. die zentrale Säule seiner Familie und seines Zuhauses mit offensichtlichen Konnotationen für Stabilität, Fruchtbarkeit und Wohlwollen.

Der symbolische und rituelle Wert von Olivenöl taucht immer wieder auf - von der traditionellen Praxis, die Pflugklinge zu ölen, bevor sie die Erde wieder mit einem klaren metaphorischen Wert der Fruchtbarkeit durchdringt, bis zum berühmten Moment in Genesis, einem alten Text der Heiliges Land, wenn eine Taube ausgesandt wird, um nach der großen biblischen Sintflut nach lebenswertem Land zu suchen - es ist ein Olivenzweig, den die Taube auf dem Bogen zu Noah zurückbringt und der das ursprüngliche Versprechen eines erneuerten Lebens und eines Neuanfangs signalisiert.

Im ländlichen Italien stützen langjährige Grundnahrungsmittel wie Olivenöl sowohl die lokale Wirtschaft als auch die lokale Kultur und sind auch heute noch stark an Traditionen gebunden. Ihre Verbreitung hing seit jeher von der Loyalität der Verbraucher gegenüber dem Territorium und sogar bestimmten Olivenpressen ab frantoiauf Italienisch, wo große und kleine Erzeuger ihre Olivenernte selbst aus einem kleinen Familienhain beziehen, um das Öl daraus pressen zu lassen.

Abb.. 1

Wenn wir uns Italien der 1960er Jahre ansehen - wann würden wir das bezeichnen? "moderne Konsummuster kamen bereits ins Spiel - der Durchschnitt

Der Verbraucher hatte einfache Gründe, Zutaten für die Küche auszuwählen. Wenn Verbraucher in kleinen Städten oder Dörfern lebten, waren sie mit landwirtschaftlichen Produkten noch vertraut und verstanden sie hauptsächlich aufgrund ihrer territorialen Herkunft und der spezifischen Identität lokaler Produzenten. Bereits jetzt stützten sich die Verbraucher in Großstädten auf die bekanntesten Marken und ließen die Zukunft einer erhöhten Massenproduktion ahnen.

Die heutigen Anbautechniken sind darauf ausgelegt, hohe Qualitätsstandards aufrechtzuerhalten und Kosten zu senken. Der neue globale Konsument von Olivenöl wird oft gänzlich von dem traditionellen Kontext abgelöst, in dem Olivenöl seinen Ursprung hat, und der Konsum von Öl basiert auf wirtschaftlichen und sozialen Modellen des Lebensmittelkonsums, die kreativer, destrukturierter und herausgerissen sind ursprünglicher Kontext - in dem, was wir als das bezeichnen 'postmodernes Modell des Konsums. In diesem postmodernen, globalisierten Markt wehen Olivenöle heute überraschenderweise umso höher die Flaggen ihrer vermeintlichen Heimatländer, anstatt die Zeichen ihrer Herkunft zu verlieren.

In der Vergangenheit haben sich die Hersteller durch die Betonung ihrer Zugehörigkeit zu einer bestimmten Gruppe oder einem bestimmten Gebiet einen Namen gemacht. Diese Aspekte werden umso deutlicher, wenn das Produkt exportiert werden soll (Abb. 1).

Heutzutage basiert die kommerzielle Kommunikation über Olivenöl in Italien auf der Verführung der emotionalen Botschaften, die durch Slogans und Bilder gesendet werden. (Abb. 2).

Abb.. 2

Ein Kennzeichen des postmodernen Verbrauchers ist der Wert, den er den äußeren und subjektiven Faktoren beimisst - wie dem wahrgenommenen Geschmack, der Atmosphäre, der Gesundheit, dem Preis, den Traditionen und anderen externen Botschaften - und den Assoziationen zum Produkt. Dies hat die Produzenten dazu veranlasst, Mythen und historische und symbolische Werte Hand in Hand mit den sich ändernden soziokulturellen Wünschen der heutigen Verbraucher zu fördern, die sich auf Körperbild, Leistung, Gesundheit, Schönheit, jugendliches Aussehen, Prestige und Wert beziehen.

Wie war der wirtschaftliche Erfolg eines rustikalen, grundsätzlich lokalen Produkts auf solch globaler Ebene möglich? Offensichtlich, was wir Lebensmittelwissenschaftler das nennen "Eigenmerkmale “von Olivenöl - Nährwert, Verwendungsmöglichkeiten, Geschmacksattraktivität, Qualität - spielen eine grundlegende Rolle, deren verschiedene Aspekte wir in anderen Artikeln erörtern werden. Aber der Reichtum seiner Geschichte und Symbolik macht Olivenöl zu einem einfachen Verkauf in Bezug auf die "extrinsische Faktoren “, die in der kommerziellen Kommunikation, die auf den heutigen weltweiten Märkten verwendet wird, eine Rolle spielen. Werbetreibende nutzen diese Faktoren, um Verbraucher bis nach Moskau und Mumbai davon zu überzeugen, dass sie ein bestimmtes Olivenöl benötigen, weil es genau so ist wie das ihres (imaginären) Italieners nonna Verwendet zu verwenden!

Fazit

Der vielfältige Wert von Olivenöl und des Baumes, der es produziert, ist bis heute sehr lebendig. Von Homer über die Bibel bis hin zu heutigen Fernseh- und Zeitschriftenwerbung haben die Oliven und ihr Öl eine tief verwurzelte Symbolkraft in der Kultur des Mittelmeerraums. Gleichzeitig hat Olivenöl die Welt weit über seine Herkunftsländer hinaus erobert und ist zu einer Ware von globalem Wert geworden. Es wird mir eine Freude sein, darauf einzugehen Olive Oil Times'Leserfragen zu Olivenöl aus einer doppelten Perspektive - gefärbt durch das Wissen über diese Kultur und Geschichte, in die ich hineingeboren wurde, und durch eine Karriere als Forscher über den Lebensmittelkonsum in der zeitgenössischen Ernährungswissenschaft. Ich lade Sie ein - lassen Sie uns ein Gespräch beginnen!

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Maria Paola Graziani ist Professor an der Universität Rom und spezialisiert auf lebensmittelwissenschaftliche Forschung, Wahrnehmung der Verbraucher, Trends und Qualitätsanalysen. In ihrer herausragenden Karriere hat sie sich intensiv mit Olivenöl (und anderen Samenölen) beschäftigt, Verbraucher und die Öffentlichkeit über Lebensmittelfragen aufgeklärt und war häufig als Expertin für nationale Veröffentlichungen sowie für Radio- und Fernsehshows in Italien tätig. Dr. Graziani wird häufig zu Fragen des Lebensmittelkonsums, zur Wahrnehmung des Geschmacks und zum Genuss von Lebensmitteln sowie zur Übersetzung wissenschaftlicher Themen in die Alltagssprache für das allgemeine Publikum konsultiert.

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