Das Projekt „Oleum“ sucht nach besseren Lösungen zum Schutz der Echtheit von Olivenöl
Teil des europäischen Forschungs- und Innovationsprogramms „Horizont 2020“ ist ein ehrgeiziges Vorhaben, gemeinsame Ansätze und Analyseinstrumente zur Überprüfung der Qualität und Echtheit von Olivenöl zu entwickeln.
OLEUM ist ein Großprojekt im Rahmen des EU-Rahmenprogramms „Horizont 2020“
, das mit dem Ziel ins Leben gerufen wurde, die Echtheit und Qualität von Olivenöl weltweit zu gewährleisten und zu verbessern.
Wir führen diese bemerkenswerte Arbeit mit einem pragmatischen Ansatz durch … mit dem Ziel, nachhaltige, nützliche, relevante und gemeinsam nutzbare Lösungen zu finden.
OLEUM wird von einem Konsortium aus 20 internationalen Partnern durchgeführt, die in den Bereichen Lebensmittelanalyse, Lebensmittelrecht, Industrietechnik, Bioinformatik, Kommunikation und Wissensaustausch tätig sind. Koordiniert wird das Projekt von Tullia Gallina Toschi vom Fachbereich Agrar- und Lebensmittelwissenschaften der Alma Mater Studiorum – Universität Bologna.
Nach Angaben des Internationalen Olivenölrats (IOC) aus dem Jahr 2016 geht der Plan davon aus, dass Europa mit einem Anteil von 69,6 Prozent an der weltweiten Produktion der größte Olivenölproduzent ist, wobei derzeit mehrere Nicht-EU-Länder ihre heimische Produktion ausbauen. Während die IOC-Mitgliedsländer 92 Prozent des weltweiten Olivenölangebots ausmachen, stammen 81 Prozent der Olivenölnachfrage aus Nicht-Mitgliedsländern, darunter die USA, Brasilien, Japan, China, Australien und Kanada.
Angesichts dieser Daten könnten die zunehmende Wettbewerbsfähigkeit und die expandierenden Märkte in Nicht-Erzeugerländern in Verbindung mit dem Fehlen einer zentralen Datenbank validierter Methoden und mangelnder Harmonisierung zu erheblichen Schwachstellen führen, die von Fälschern ausgenutzt werden können.
Gallina Toschi
Aufgrund der Analyse der europäischen Marktsituation von heute bis 2020 sind neue gemeinsame Ansätze und Analyseinstrumente zur Überprüfung der Qualität und Echtheit von Olivenöl dringend erforderlich, um die Verbraucher zu schützen und das Vertrauen der Exportmärkte, einschließlich neuer Märkte und Nicht-Erzeugerländer in der EU, zu stärken.
Auf dieser Grundlage war eine 2013 von der EU veröffentlichte Ausschreibung der Ausgangspunkt für das OLEUM-Projekt. „Die Ausschreibung bezog sich hauptsächlich auf eine Verbesserung der Arbeit, die speziell für Kontrolllabore bestimmt war“, erklärte Gallina Toschi. „Das bedeutet einen starken Forschungsaufwand, der darauf abzielt, die bestehenden Methoden zu verbessern und sie gleichzeitig zu vereinfachen und erschwinglicher zu machen. Dementsprechend begannen wir damit, innovative und vor allem nützliche Instrumente vorzuschlagen“, betonte sie.
„Zunächst haben wir vier Hauptdefizite in der Branche identifiziert, die durch Forschung und Entwicklung angegangen werden müssen. Dazu gehören die rechtlichen und regulatorischen Aspekte, der analytische Bereich, der Bereich der Harmonisierung und Koordinierung sowie das Vertrauen der Verbraucher und des Marktes“, sagte die Koordinatorin.
In diesem Sinne zielen die strategischen Ziele der Arbeitsgruppe darauf ab, neue und verbesserte Methoden zur Sicherung der Qualität und Echtheit von Olivenöl zu entwickeln; eine integrierte Qualitätssicherungsinfrastruktur für Analysemethoden einschließlich Referenzmaterialien, einer herunterladbaren Bibliothek mit Analysemethoden und Zusammensetzungen zu implementieren; sowie eine weltweite Gemeinschaft von Analyselabors, die an der Analyse beteiligt sind, aufzubauen und zu unterstützen.
Das erste konkrete Ziel besteht darin, den Regulierungsbehörden und politischen Entscheidungsträgern in der EU und auf internationaler Ebene eine Reihe potenzieller Lösungen an die Hand zu geben, die zur Verbesserung von Regulierungsstandards oder Vorschriften beitragen können. Dies basiert auf einer Analyse von Bereichen, in denen ein Mangel an Methoden zu Fehlern geführt hat, wie beispielsweise die Schwierigkeiten bei der Identifizierung der „sanften Desodorierung“.
Anschließend werden bestehende Methoden zur Qualitätskontrolle und Betrugsaufdeckung bei Olivenöl überarbeitet, indem Schwachstellen identifiziert und die Methoden hinsichtlich Leistung und Effizienz verbessert werden.
Die internationale OLEUM-Gruppe wird zudem daran arbeiten, die Methodik für die organoleptische Bewertung zu verbessern, indem die Reproduzierbarkeit erhöht und ein quantitatives Äquivalenzverfahren (Quantitative Panel Test) entwickelt wird.
„Der Panel-Test ist unverzichtbar, da wir nicht einmal daran denken können, ein Produkt zu bewerten, das nicht nur durch seine ernährungsphysiologischen und kompositorischen Eigenschaften, sondern auch durch den sensorischen Aspekt definiert ist, ohne eine sensorische Analyse“, erklärte Toschi. „Angesichts der Kosten des Tests, des Einsatzes zahlreicher Experten und der Notwendigkeit der Kalibrierung der Panels müssen wir den Panel-Test jedoch durch Screening-Tools, reproduzierbare Referenzmaterialien und die quantitative Bestimmung flüchtiger Moleküle, die als Defektmarker dienen, unterstützen“, fügte sie hinzu.
Außerdem werden sie versuchen, neue analytische Marker zu identifizieren, mit dem Ziel, innovative analytische Lösungen zu entwickeln und zu validieren. „Dies betrifft vor allem den Nachweis illegaler Mischungen aus nativem Olivenöl extra und milden, desodorierten Olivenölen sowie illegaler Mischungen aus Olivenölen und anderen Pflanzenölen“, präzisierte sie und fügte hinzu, dass diese Maßnahme auch die Messung der Haltbarkeit von Olivenöl im Hinblick auf Frische und die Feststellung der Mindesthaltbarkeitsdauer sowie die Überwachung der Einhaltung geografischer Herkunftsangaben umfassen werde.
Die Arbeitsgruppe wird Verbesserungen an internationalen Vorschriften und anerkannten Verfahren (EU, IOC, CODEX, ISO) vorschlagen und einen Technologietransfer neuer Methoden und Verfahren an die breitere Analytik-Community durchführen, wobei sie deren Eignung durch spezifische, zweckmäßige Maßnahmen bewertet und analytische Diskussionen sowie Ringversuche einbezieht.
„Wir werden ein Verzeichnis bestehender und neu auftretender betrügerischer Praktiken erstellen und eine frei zugängliche Wissensgenerierung und -verbreitung fördern, indem wir alle Informationen aus der OLEUM-Forschung und anderen zuverlässigen Quellen weltweit verfügbar machen“, erklärte Toschi.
Ziel ist es, ein möglichst breites Spektrum von Interessengruppen, wie Meinungsführer und Regulierungsbehörden, die Lebensmittel- und Getränkeindustrie einschließlich KMU, die Medien, die Wissenschaftsgemeinschaft und die Verbraucher, in die Verbreitung, Nutzung und den Wissensaustausch einzubeziehen, um eine nachhaltige Quelle zuverlässiger Informationen über die Methodik zur Authentifizierung von Olivenöl zu schaffen.
Was den Zeitplan für diese Verfahren angeht, so wird die Etablierung eines anerkannten Regulierungsstandards und dessen Einbindung in einen normativen Rahmen nicht weniger als fünf Jahre in Anspruch nehmen.
„Oft werden sehr teure und schwer anzuwendende Methoden vorgeschlagen, und durch einen völlig anderen Ansatz führen wir diese bemerkenswerte Arbeit mit einer pragmatischen Sichtweise durch“, bemerkte der Koordinator. „Mit anderen Worten: Im Rahmen von zwei Phasen analytischer Arbeit, die sowohl aus einer Überarbeitung als auch aus einer völligen Neugestaltung bestehen, werden wir alles beibehalten und nutzen, was in den Qualitätskontrollvorschriften für Olivenöl enthalten ist – die zu den besten im Bereich der Lebensmittelqualitätskontrolle gehören –, und wir werden diese bewerten, analysieren, kritisieren und versuchen, sie zu verbessern, mit dem Ziel, nachhaltige, nützliche, relevante und gemeinsam nutzbare Lösungen zu finden“, schloss Toschi.