Wann verliert Olivenöl seine „Jungfräulichkeit“?

Im Gegensatz zu Wein gewinnt Olivenöl mit der Zeit nicht an Qualität. Und während sich viele fragen mögen, wie lange ein natives Olivenöl extra seine Qualität behält, gibt es zu viele Einflussfaktoren, als dass es eine einfache Antwort gäbe.

Wie lange bleibt ein natives Olivenöl extra tatsächlich so?

Diese Frage stellen sich zunächst die Olivenölproduzenten, die auf ihrem Etikett Angaben zum Mindesthaltbarkeitsdatum machen möchten. Und dann auch die Händler und Käufer (einschließlich der Verbraucher), die ebenfalls gerne eine vernünftige Antwort hätten.

Nun, wie so oft lautet die Antwort: Es kommt darauf an. Und es sorgt bei allen für Verwirrung, dass es keine klare, einfache Antwort gibt.

Erstens sind Olivenöle, wie wir alle wissen, sehr unterschiedlich. Ihr Gehalt an Antioxidantien, der üblicherweise als Polyphenolgehalt gemessen wird, variiert stark zwischen den Ölen, und zwar um das Zwei- bis Dreifache. Diese Polyphenole sind nicht nur gut für die menschliche Gesundheit, sie tragen auch zu einer längeren Haltbarkeit des Öls bei.

Auf dem Markt gibt es zudem „gefilterte“ und „ungefilterte“ Olivenöle, wobei die Befürworter der jeweiligen Variante endlos über deren Vorzüge streiten. Durch die Filtration werden Restwasser aus der Pflanzenmasse sowie feine Sedimente, die von den Olivenfrüchten zurückbleiben, aus dem Öl entfernt. Diese beiden Elemente werden üblicherweise mit der „Frische“ von Ölen in Verbindung gebracht, die als Olio Nuovo verkauft werden. Bleiben jedoch Wasser oder Sedimente mit dem Öl in Kontakt, leidet die Ölqualität in kurzer Zeit. Deshalb ist Olio Nuovo dazu bestimmt, kurz nach der Ernte verzehrt zu werden: spätestens innerhalb von drei bis sechs Monaten.

Wäre dasselbe Öl jedoch „abgezogen“ worden, wodurch sich feine Partikel im Laufe der Zeit aus dem Öl absetzen, oder besser noch „gefiltert“, könnte dasselbe Öl seine Extra-Verginität sehr wahrscheinlich ein oder zwei Jahre lang behalten.

Zweitens verkürzen die Lagerbedingungen – sei es im Lager, im Verkaufsregal oder in der Vorratskammer – die Haltbarkeit des nativen Olivenöls extra. Zwei Hauptursachen sind Lichteinwirkung, insbesondere wenn das Olivenöl in einer durchsichtigen Flasche aufbewahrt wird, und Temperaturen über 21 Grad Celsius.

Ein wesentlicher Auslöser für den Qualitätsverlust ist jedoch der Kontakt mit Luft, der zu Oxidation führt.

Wie sieht also auf der Grundlage wissenschaftlicher Untersuchungen und Beobachtungen in unserem Labor die Schätzung für das tatsächliche Mindesthaltbarkeitsdatum eines Olivenöls aus?

  • Olio Nuovo, ungefilterte oder nicht dekantierte Öle: 3 bis 6 Monate
  • Öle mit niedrigem Polyphenolgehalt, gefiltert oder dekantiert: 1 bis 2 Jahre. Bei Kontakt mit Luft, Licht oder hohen Temperaturen kann sich die Haltbarkeit jedoch auf 6 bis 12 Monate verkürzen.
  • Öle mit hohem Polyphenolgehalt, gefiltert: 18 Monate bis 3 Jahre. Bei Einwirkung hoher Temperaturen kann sich die Haltbarkeit jedoch auf 6 Monate verkürzen.

Zusammenfassend lässt sich sagen: Lassen Sie sich nicht von übertrieben vielversprechenden Mindesthaltbarkeitsdaten täuschen, wenn der Behälter keine Hinweise auf den Polyphenolgehalt des Öls gibt.

Verbrauchen Sie ungefiltertes Öl bald nach dem Erntedatum. Und befolgen Sie den Rat, das Öl an einem kühlen, dunklen Ort zu lagern. Verwenden Sie das Öl nach dem Öffnen umgehend. Kaufen Sie keine großen Kanister, die nicht innerhalb weniger Wochen nach dem Öffnen verbraucht werden. Und natürlich muss das Öl von vornherein , bereits in der Mühle, ein gutes Öl sein .


Liliana Scarafia ist Geschäftsführerin von Agbiolab, einem unabhängigen Labor, das Olivenbauern, Ölmühlenbetreiber und Verarbeiter bei der Herstellung von hochwertigem Olivenöl unterstützt.