Index sagt die antioxidative Wirkung von nativem Olivenöl extra voraus
Forscher untersuchten den Zusammenhang zwischen bestimmten chemischen Parametern von nativem Olivenöl extra und der antioxidativen Wirkung.
Obwohl Phenolverbindungen für die Bitterkeit, den Geschmack und die Farbe von nativem Olivenöl extra verantwortlich sind, sind sie vor allem für ihre gesundheitsfördernden Wirkungen und ihre antioxidativen Eigenschaften bekannt. Die Kenntnis der antioxidativen Wirkung von nativem Olivenöl extra könnte dabei helfen, seine Wirksamkeit als Schutzmittel gegen Krankheiten wie koronare Herzkrankheiten, Schlaganfälle und bestimmte Krebsarten, die durch oxidative Schäden verursacht werden, vorherzusagen.
Die antioxidative Wirkung handelsüblicher Olivenöle variiert, da die Olivensorte, das Anbauklima, der Reifegrad der Oliven zum Zeitpunkt der Ernte sowie die Methoden zur Ölgewinnung alle eine Rolle beim Polyphenolgehalt und der chemischen Zusammensetzung des Öls spielen.
Um ein Modell zur Vorhersage der antioxidativen Aktivität von Olivenöl zu entwickeln und zu validieren, bewerteten Forscher der Universität Basilicata und der Universität Verona in Italien die antioxidative Aktivität von nativem Olivenöl extra (EVOO) anhand chemischer Indizes und untersuchten den Zusammenhang zwischen den chemischen Parametern und der antioxidativen Aktivität.
In dem in der Fachzeitschrift „Food Chemistry“ veröffentlichten Artikel bestimmten die Forscher die antioxidative Aktivität von 75 nativen Olivenölen extra aus fünf verschiedenen Sorten – Coratina, Leccino, Maiatica, Ogliarola del Vulture und Ogliarola del Bradano –, die zwischen 2011 und 2012 in der Region Basilikata in Süditalien erzeugt wurden.
Sie bewerteten die Bitterkeit der Olivenöle anhand eines einfachen Indexes, des sogenannten K225-Wertes. Diese Methode misst die Menge an Gesamtphenolen und den für die Bitterkeit des Öls verantwortlichen Verbindungen, die bei 225 nm in einem Spektralphotometer absorbiert werden. Zur Messung der Radikalfängeraktivität von Olivenöl, ausgedrückt als IC50, verwendeten die Forscher den DPPH-Test.
Auf der Grundlage der Ergebnisse der untersuchten Proben von nativem Olivenöl extra erstellten die Autoren ein Vorhersagemodell, indem sie die K225-Werte mit den IC50-Werten in Beziehung setzten, und stellten fest, dass die als IC50-Werte ausgedrückte antioxidative Aktivität anhand der K225-Werte vorhergesagt werden konnte.
Die Forscher validierten das Vorhersagemodell weiter, indem sie die gemessene antioxidative Aktivität von 20 unbekannten Proben von nativem Olivenöl extra mit den mithilfe des Vorhersagemodells ermittelten IC50-Werten verglichen. Die Autoren kamen zu dem Schluss, dass das Modell, bei dem K225-Werte zur Berechnung der IC50-Werte herangezogen werden, zur Vorhersage der antioxidativen Aktivität von nativem Olivenöl extra verwendet werden könnte.
Die Ergebnisse könnten eine einfache Methode zur Überwachung der Qualität von nativem Olivenöl extra während der Verarbeitung bieten, damit hochwertiges natives Olivenöl extra mit bekannter antioxidativer Aktivität die Verbraucher erreicht.