Öl in Salaten erhöht die Aufnahme von Nährstoffen

Ein Forscher der Iowa State University fand heraus, dass Öl den vollen Nährstoffnutzen von Gemüse entfaltet.

Oktober 18, 2017
Von Mary West

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Da Nährstoffe in Lebensmitteln synergistisch wirken, ist das Essen einer Kombination bestimmter Lebensmittel oft vorteilhafter als das alleinige Essen. Dies ist der Fall, wenn Sie Öl über Ihren Salat träufeln. Das Öl erhöht die Absorption von acht Mikronährstoffen, wie aus neuen Untersuchungen hervorgeht, die im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlicht wurden.

Der beste Weg, dies zu erklären, wäre zu sagen, dass das Hinzufügen der doppelten Menge an Salatsauce zu einer doppelten Nährstoffaufnahme führt.- Wendy White, Iowa State University

Während in der Studie Sojaöl verwendet wurde, wäre Olivenöl aufgrund der zahlreichen damit verbundenen gesundheitlichen Vorteile eine bessere Wahl.

Die Hauptautorin Wendy White, eine außerordentliche Professorin für Lebensmittelwissenschaft und menschliche Ernährung, stellte außerdem fest, dass der Verzehr eines Salats ohne Öl die Wahrscheinlichkeit verringert, dass die Nährstoffe im Gemüse absorbiert werden.

Die acht beteiligten Nährstoffe werden für eine gute Gesundheit benötigt. Dazu gehören vier Carotinoide: Alpha-Carotin, Beta-Carotin, Lycopin und Lutein. Die restlichen drei sind Vitamin K und zwei Formen von Vitamin E.

Das Öl half auch bei der Absorption von Vitamin A, das im Darm aus Alpha- und Beta-Carotin hergestellt wird. Eine erhöhte Aufnahme der Nährstoffe führt zu wichtigen gesundheitlichen Vorteilen wie dem Erhalt des Sehvermögens und der Krebsprävention.

Die Aufnahme der Nährstoffe korrelierte mit der dem Salat zugesetzten Ölmenge. Das heißt, je mehr Öl verwendet wird, desto besser werden die Nährstoffe aufgenommen.

"Der beste Weg, dies zu erklären, wäre zu sagen, dass das Hinzufügen der doppelten Menge an Salatsauce zu einer doppelten Nährstoffaufnahme führt “, sagte White.

Trotz der Erkenntnisse sollten die Verbraucher ihr Grün nicht mit Dressing übergießen, warnte White. Stattdessen empfiehlt sie, die US-amerikanische Ernährungsrichtlinie zu befolgen Esslöffel Öl pro Tag in der Diät.

In der Studie aßen 12 Frauen im College-Alter Salate mit unterschiedlichen Mengen Sojaöl, das eine Standardzutat in Salatsaucen ist. Anschließend wurde der Nährstoffgehalt in ihrem Blut gemessen, um festzustellen, wie viel absorbiert wurde. Die Ergebnisse zeigten, dass diejenigen, die das meiste Öl konsumierten, das etwas mehr als zwei Esslöffel betrug, die maximale Menge an Nährstoffen absorbierten.

"Für die meisten Menschen wird das Öl der Nährstoffaufnahme zugute kommen “, sagte White. "Der statistisch signifikante durchschnittliche Trend ging zu einer erhöhten Absorption. “

Obwohl die Studie eindeutig gezeigt hat, dass das Nieseln von Öl gegenüber Salaten von Vorteil ist, ist Sojaöl möglicherweise nicht die beste Wahl. Laut Joseph Mercola, einem bekannten Naturheilpraktiker, wäre Olivenöl weitaus gesünder. Er warnt davor, dass Sojaöl hochverarbeitete Omega-6-Fettsäuren enthält, die Entzündungen fördern, die den meisten chronischen Krankheiten zugrunde liegen.

Umgekehrt hat Olivenöl, ein Fett, das reich an Antioxidantien und wichtigen Vitaminen ist entzündungshemmende Eigenschaften und kann das Risiko für chronische Krankheiten wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes verringern. Darüber hinaus seit Olivenöl ist auch mit Gewichtsverlust verbundenSelbst Diätetiker können eine großzügige Menge über ihre Grüns gießen.





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