Öl in Salaten verbessert die Nährstoffaufnahme
Ein Forscher der Iowa State University hat herausgefunden, dass Öl den vollen Nährwert von Gemüse zur Geltung bringt.
Da Nährstoffe in Lebensmitteln synergistisch wirken, ist der Verzehr einer Kombination bestimmter Lebensmittel oft vorteilhafter als der Verzehr einzelner Lebensmittel – und genau das trifft auch auf das Beträufeln Ihres Salats mit Öl zu. Laut einer neuen Studie, die im „American Journal of Clinical Nutrition“ veröffentlicht wurde, fördert das Öl die Aufnahme von acht Mikronährstoffen.
Am besten lässt sich dies damit erklären, dass die Zugabe der doppelten Menge an Salatdressing zu einer doppelt so hohen Nährstoffaufnahme führt.
Während in der Studie Sojaöl verwendet wurde, wäre Olivenöl aufgrund seiner zahlreichen gesundheitlichen Vorteile die bessere Wahl.
Die Hauptautorin Wendy White, außerordentliche Professorin für Lebensmittelwissenschaft und Humanernährung, stellte außerdem fest, dass der Verzehr eines Salats ohne Öl die Wahrscheinlichkeit verringert, dass die Nährstoffe aus dem Gemüse aufgenommen werden.
Die acht betreffenden Nährstoffe sind für eine gute Gesundheit notwendig. Dazu gehören vier Carotinoide: Alpha-Carotin, Beta-Carotin, Lycopin und Lutein. Die übrigen drei sind Vitamin K und zwei Formen von Vitamin E.
Das Öl unterstützte zudem die Aufnahme von Vitamin A, das im Darm aus Alpha- und Beta-Carotin gebildet wird. Eine verbesserte Nährstoffaufnahme bringt wichtige gesundheitliche Vorteile mit sich, wie zum Beispiel den Erhalt der Sehkraft und die Krebsprävention.
Die Aufnahme der Nährstoffe stand in Zusammenhang mit der Menge an Öl, die dem Salat hinzugefügt wurde. Das bedeutet: Je mehr Öl verwendet wurde, desto besser wurden die Nährstoffe aufgenommen.
„Am besten lässt sich das so erklären: Wenn man die doppelte Menge an Salatdressing hinzufügt, führt das zu einer doppelt so hohen Nährstoffaufnahme“, sagte White.
Trotz dieser Ergebnisse sollten Verbraucher ihr Gemüse nicht mit Dressing übergießen, mahnte White. Stattdessen empfiehlt sie, sich an die US-Ernährungsrichtlinie zu halten, die zwei Esslöffel Öl pro Tag vorsieht.
In der Studie aßen 12 Frauen im College-Alter Salate mit unterschiedlichen Mengen an Sojaöl, das ein Standardbestandteil von Salatdressings ist. Anschließend wurden die Nährstoffwerte in ihrem Blut gemessen, um festzustellen, wie viel aufgenommen wurde. Die Ergebnisse zeigten, dass diejenigen, die am meisten Öl zu sich nahmen – etwas mehr als zwei Esslöffel –, die maximale Menge an Nährstoffen aufnahmen.
„Für die meisten Menschen wird das Öl die Nährstoffaufnahme begünstigen“, sagte White. „Der durchschnittliche Trend, der statistisch signifikant war, ging in Richtung einer erhöhten Aufnahme.“
Obwohl die Studie eindeutig zeigte, dass das Beträufeln von Salaten mit Öl einen Vorteil darstellt, ist Sojaöl möglicherweise nicht die beste Wahl. Laut Joseph Mercola, einem renommierten Naturheilpraktiker, wäre Olivenöl weitaus gesünder. Er warnt davor, dass Sojaöl hochverarbeitete Omega-6-Fettsäuren enthält, die Entzündungen begünstigen – eine Ursache für die meisten chronischen Erkrankungen.
Umgekehrt hat Olivenöl, ein Fett, das reich an Antioxidantien und wichtigen Vitaminen ist, entzündungshemmende Eigenschaften
und kann das Risiko für chronische Krankheiten wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes senken. Da Olivenöl zudem mit Gewichtsabnahme in Verbindung gebracht wird
, können sogar Menschen, die eine Diät machen, eine großzügige Menge über ihren Salat träufeln.