Olivenöl Nebenprodukt reich an Antioxidantien

Laut marokkanischen Forschern ist das Abwasser von Olivenmühlen nicht nur reich an phenolischen Verbindungen (einer Art Antioxidans), sondern diese Verbindungen sind auch in hohem Maße bioverfügbar. Die Bioverfügbarkeit bezieht sich auf den Anteil eines Nährstoffs, der aus einer Nahrungsquelle aufgenommen wird.

Abdelilah El Abbassi von der Cadi Ayyad University in Marokko und Hanaa Zbakh von der Universität Sevilla in Spanien führten einen Überblick über wichtige Forschungsarbeiten zum Phenolgehalt von Olivenmühlenabfällen (OMW) und ihren gesundheitsfördernden Aktivitäten sowie deren Auswirkungen durch der Verarbeitung und Lagerung auf seine Zusammensetzung, Sicherheit und die Bioverfügbarkeit.

Basierend auf ihrer im Journal of Functional Foods veröffentlichten Übersicht stellten die Autoren fest, dass phenolische Verbindungen von OMW in hohem Maße bioverfügbar und sicher sind, was das Potenzial für die Verwendung in Lebensmitteln und Getränken zeigt. Da OMW reich an Antioxidantien ist, kann die Zugabe zu Getränken einen erheblichen Einfluss auf die Gesundheit der Bevölkerung haben und das Auftreten von Herz-Kreislauf- und chronischen degenerativen Erkrankungen verringern.

Dieser ​"Abfall “kann jedoch nicht als solcher behandelt werden; El Abbassi und seine Kollegen betonen, dass wenn diese Nebenprodukte aus der Olivenverarbeitung in Getränken verwendet werden sollen, sie angemessen verarbeitet und gelagert werden müssen, um den Verlust von Phenolverbindungen zu minimieren.

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