Oliven als potenzielle Quelle für Probiotika
Eine neue Studie, die im „International Journal of Food Microbiology“ veröffentlicht wurde, hat den Weg für die neuartige Verwendung von Oliven als Quelle für Probiotika in unserer Ernährung geebnet.
Neue Forschungsergebnisse, die im „International Journal of Food Microbiology“ veröffentlicht wurden, haben den Weg für eine neuartige Verwendung von Oliven als Quelle für Probiotika in unserer Ernährung geebnet.
Probiotika sind nützliche Bakterien, die für die Darmgesundheit unerlässlich sind, da sie die Darmflora ins Gleichgewicht bringen und die Schutzfunktionen des Verdauungssystems anregen. Sie sind für einen gesunden Darm unverzichtbar, insbesondere wenn Antibiotika eingenommen werden, die das Verdauungssystem seiner natürlichen Bakterien berauben.
Da Probiotika oral eingenommen werden, müssen sie der rauen physikalischen und chemischen Umgebung des menschlichen Magen-Darm-Trakts standhalten können und täglich in großen Mengen eingenommen werden, um eine positive Wirkung zu erzielen. Da verschiedene Probiotika in der Verdauungsumgebung unterschiedlich reagieren, besteht die Herausforderung nicht nur darin, sie dem Körper zuzuführen, sondern spezifische Bakterienstämme einzubringen, die unter den ganz besonderen Bedingungen des Magen-Darm-Trakts überleben und gedeihen können.
Obwohl sie meist als funktioneller Bestandteil bestimmter Joghurts und Milchprodukte angesehen werden, deuten neue Forschungsergebnisse des Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) in Spanien nun darauf hin, dass es möglich ist, Oliven und die im Fermentationsprozess vorhandenen Bakterien zu nutzen, um diese nützlichen Organismen in unseren Körper einzubringen.
Elektronenmikroskopische Untersuchungen haben gezeigt, dass sich die für die Fermentierung bestimmter spanischer Tafeloliven verantwortlichen Bakterien und Hefen miteinander verbinden und Gemeinschaften bilden, die als „Biofilm“ bezeichnet werden. Bisher ging man davon aus, dass sich diese Bakterien in der Lake verteilen, die zur Konservierung der Oliven während des Prozesses verwendet wird; die neuen Erkenntnisse deuten jedoch darauf hin, dass sich der Biofilm tatsächlich auf der Oberfläche der Frucht bildet und dort verbleibt. Die Bildung dieser mikroskopisch kleinen Schicht wird auf die hohe Konzentration und Verfügbarkeit von Zucker, Aminosäuren, Vitaminen und anderen Nährstoffen während des Fermentationsprozesses zurückgeführt, die eine ideale Umgebung für das Überleben und Wachstum dieser Bakterien bieten.
Eine Olive der Sorte Gordal beispielsweise kann bis zu 100 Milliarden Laktobazillen auf ihrer Oberfläche beherbergen, die beim Verzehr der Olive aufgenommen werden. Die probiotische Wirkung dieser Bakterienstämme wird derzeit vom CSIC untersucht, wobei einige bereits in der Fermentation vorhandene Bakterien- und Hefestämme positive Auswirkungen auf die Darmgesundheit zeigen. Es besteht auch die Möglichkeit, dass verschiedene, wünschenswerte, gesunde Bakterienstämme im Fermentationsprozess eingesetzt und so über Oliven dem Körper zugeführt werden können.
Aufgrund ihres hohen Gehalts an Ballaststoffen und Antioxidantien könnten Oliven, wenn sie auch zur Zufuhr von Probiotika in den Körper genutzt werden könnten, als funktionelles Lebensmittel eingestuft werden. Es besteht zudem die Möglichkeit therapeutischer Anwendungen, da frühere Untersuchungen an portugiesischen Tafeloliven darauf hindeuten, dass mehrere der während des Fermentationsprozesses vorhandenen Bakterien das Wachstum von Helicobacter pylori hemmen können, einem häufigen menschlichen Krankheitserreger, der gegen eine wachsende Zahl von Antibiotika resistent ist. Dies zeigt das Potenzial solcher Probiotika als Alternative zu Antibiotika auf.
Die Verwendung von Oliven als Quelle für Probiotika könnte für Menschen vorteilhaft sein, die aufgrund von Unverträglichkeiten keine Milchprodukte zu sich nehmen können oder eine herzgesunde Ernährung benötigen.