Ungesättigte Fette und Vollkornkohlenhydrate stehen mit einem geringeren Risiko für koronare Herzkrankheiten in Zusammenhang

Der Ersatz von gesättigten Fetten und raffinierten Kohlenhydraten durch ungesättigte Fette wie Olivenöl und Vollkornkohlenhydrate kann dazu beitragen, das Risiko für Herzerkrankungen zu senken.

Eine aktuelle Studie zeigt einen einfachen und wirksamen Weg auf, das Risiko einer koronaren Herzerkrankung zu senken: Ersetzen Sie gesättigte Fette, wie sie in rotem Fleisch und Milchprodukten vorkommen, durch hochwertige Kohlenhydrate und ungesättigte Fette wie Olivenöl, andere Pflanzenöle, Nüsse und Samen.

Forscher der Harvard School of Public Health kamen zu diesem Ergebnis auf der Grundlage einer Analyse von Daten aus zwei groß angelegten Studien in den USA, die sich über einen Zeitraum von 24 bis 30 Jahren erstreckten.

Obwohl gesättigte Fette das Risiko für Herzerkrankungen erhöhen, konnten neuere Studien keinen Zusammenhang zwischen der Aufnahme gesättigter Fette und dem Risiko für koronare Herzkrankheiten feststellen. Solche Ergebnisse lösten eine Kontroverse aus und führten zur Titelgeschichte des TIME-Magazins „Eat Butter“.

Der Ersatz von gesättigten Fetten und raffinierten Kohlenhydraten durch ungesättigte Fette wie Olivenöl und Vollkornkohlenhydrate könnte dazu beitragen, das Risiko für Herzerkrankungen zu senken. – Harvard School of Public Health

Der eigentliche Grund könnte jedoch laut den Autoren der vorliegenden Studie durchaus darin liegen, dass die Art der Fette und Kohlenhydrate, die anstelle der gesättigten Fette verwendet werden, das Risiko für koronare Herzerkrankungen unterschiedlich beeinflusst.

Um dieser Frage nachzugehen, wurde in der vorliegenden Studie – der ersten ihrer Art – das Risiko für Herzerkrankungen bei der Aufnahme von gesättigten Fetten, ungesättigten Fetten und verschiedenen Arten von Kohlenhydraten verglichen.

Die Untersuchung umfasste 84.628 gesunde Frauen, die an der Nurses’ Health Study teilnahmen, sowie 42.908 gesunde Männer, die an der Health Professionals Follow-up Study teilnahmen und keine Vorerkrankungen wie Herzerkrankungen, Diabetes oder Krebs aufwiesen.

Ernährungsfragebögen, die zu Beginn der Studie und danach alle 2 bis 4 Jahre von den Probanden ausgefüllt wurden, lieferten Informationen zu Ernährung, Gesundheit und Lebensstil für die Dauer der Studie. Im Verlauf der Studie traten 7.667 Fälle von koronarer Herzkrankheit auf.

Die Ergebnisse der Studie, die am 28. September 2015 im Journal of the American College of Cardiology veröffentlicht wurden, zeigten, dass die Probanden, wenn sie ihre Aufnahme von gesättigten Fetten reduzierten, die Kalorien aus gesättigten Fetten durch Kalorien aus kohlenhydrathaltigen Lebensmitteln geringer Qualität wie Weißbrot, Reis oder Kartoffeln ersetzten, anstatt auf Vollkornkohlenhydrate oder ungesättigte Fette zurückzugreifen.

Die Annahme, dass der Verzicht auf gesättigte Fette in der Ernährung ausreiche, um das Risiko einer koronaren Herzerkrankung zu senken, erwies sich als falsch, als die Datenanalyse zeigte, dass das Risiko für Herzerkrankungen höher war, wenn der Verzehr von raffinierten Kohlenhydraten und zugesetztem Zucker zunahm. Raffinierte Kohlenhydrate scheinen laut der Studie für das Herz ebenso ungesund zu sein wie gesättigte Fette.

Andererseits war eine höhere Aufnahme von Vollkornkohlenhydraten mit einem geringeren Risiko für Herzerkrankungen verbunden. Ebenso war eine höhere Aufnahme von mehrfach ungesättigten Fetten und einfach ungesättigten Fetten ebenfalls mit einem geringeren Risiko für Herzerkrankungen verbunden.

Die Autoren schätzten, dass der Ersatz von fünf Prozent der Energie aus gesättigten Fetten durch fünf Prozent Energie aus mehrfach ungesättigten Fetten das Risiko für Herzerkrankungen um 25 Prozent senkte. Ebenso reduzierte der Ersatz von fünf Prozent der Energie aus gesättigten Fetten durch eine ähnliche Energiemenge aus einfach ungesättigten Fetten das Risiko für koronare Herzkrankheiten um 15 Prozent und um neun Prozent, wenn diese durch Energie aus Vollkornkohlenhydraten ersetzt wurden.

Der Studie zufolge ist der Ersatz von gesättigten Fetten durch raffinierte Kohlenhydrate für die Vorbeugung von Herzerkrankungen nicht vorteilhaft.

Die Ergebnisse dieser groß angelegten Langzeitstudie deuten darauf hin, dass der Ersatz von gesättigten Fetten und raffinierten Kohlenhydraten, die Teil der westlichen Ernährung sind, durch ungesättigte Fette wie Olivenöl und Vollkornkohlenhydrate, wie sie für die mediterrane Ernährung typisch sind, dazu beitragen kann, das Risiko für Herzerkrankungen zu senken.