Leonardo Colavita und der Olivenölbericht von UC Davis

Mit Argwohn - so sieht die Olivenölwelt hier in Italien den jüngsten und umstrittenen Bericht der Universität von Kalifornien, Davis Olive Center. Das Studie, in Zusammenarbeit mit dem Australian Oils Research Laboratory durchgeführt, untersuchte natives Olivenöl extra für den Massenmarkt und die Handelsmarke sowie das von kalifornischen Herstellern. Die meisten italienischen und importierten Olivenöle haben sensorische und chemische Tests nicht bestanden, während fast alle kalifornischen Proben bestanden wurden. Die Studie wird als ein Weg gesehen, einen Markt für kalifornisches Olivenöl zu schaffen, und als protektionistisch im Geiste. Dass die Forschung vom California Olive Oil Council und zwei der untersuchten kalifornischen Marken finanziert wurde, wird als besonders aussagekräftig angesehen.

Die italienische Presse hat wenig über die Studie berichtet. Die Rettungsboje, ein Verbraucher wöchentlich, und NaturtheaterIn einer Online-Publikation mit Schwerpunkt auf Öl und Wein wurde jeweils ein Artikel über die UC-Studie veröffentlicht und die Gültigkeit der Tests erörtert. Beide waren der Meinung, dass die einseitige Studie in Kalifornien hergestelltes natives Olivenöl extra bevorzugt. Für dieses Stück wurden Colavita, Filippo Berio, Bertolli und Carapelli wegen ihrer Ansichten zur UC Davis-Studie kontaktiert. Bertolli und Carapelli, historisch italienische Unternehmen, gehören heute der spanischen Firma Grupo SOS. Zum Zeitpunkt der Drucklegung erklärte sich nur Colavita bereit, unsere Fragen zur Studie zu beantworten.

Enrico Colavita, der das Exportbüro und den Betrieb von Colavita in Campobasso leitet, sagte telefonisch, sie hätten daran gedacht, eine Erklärung zur UC-Studie zu veröffentlichen, entschieden sich aber seitdem dagegen ​"es könnte noch mehr Verwirrung stiften. “Nach der allgemeinen Idee gefragt, natives Olivenöl extra zu testen, sagte er Olive Oil Times dass er das Testen begrüßte, ​"Ja, wir befürworten Tests, Tests, bei denen die Standards international vereinbart sind, und auch die Methodik. “ Nach einem kurzen Gespräch und ein paar Tagen wurde der Autor in das Werk Pomezia des Unternehmens eingeladen, um die UC Davis-Studie zu besprechen und ihre Einrichtung zu besichtigen. Hier verpacken sie ihr natives Olivenöl extra. Das Unternehmen liegt 24 Kilometer von Rom entfernt an der Via Laurentina, einer nach Süden führenden antiken Römerstraße. Pomezia ist weitgehend industriell.

Enrico Colavita, Präsident, und Leonardo Colavita, General Manager, sind Brüder und gemeinsame Leiter des Familienunternehmens. Seit Generationen produzieren die Colavitas Olivenöl in der Provinz Campobasso in Molise. Leonardo sagt von ihrer Stadt, ​"Sant 'Elia Pianisi hat 2,000 Einwohner und mindestens 30% haben Colavita als Nachnamen. “ Ihr Vater ging in die Verpackung von Olivenöl, anders als beim Anbau und Pressen von Oliven. Leonardos Sohn Giovanni ist Präsident von Colavita USA und lebt in New York. Leonardos Tochter Carla arbeitet in einer Rolle, die wie Finanzvorstand klingt und jetzt vier Monate in New York ist, aber im Allgemeinen in Italien. Enricos Sohn Andrea ist Vertriebsleiter; und sein anderer Sohn, Paolo, besucht die Universität in Rom und wird nach seinem Abschluss in das Unternehmen eintreten. Das Unternehmen beschäftigt 60 Mitarbeiter in Italien und 70 in den USA, was für ein so hochkarätiges Unternehmen sehr kleine Zahlen zu sein scheinen. Das Hauptprodukt von Colavita ist natives Olivenöl extra, das in fast 70 Ländern verkauft wird. 80% der Einnahmen stammen aus dem Export. Sie diskutieren nicht über Verkäufe in Währung, sondern sagen lieber, dass ihr Ziel darin besteht, 15 Millionen Liter pro Jahr zu verkaufen. Letztes Jahr, 2009, haben sie diese Zahl nicht erreicht, aber dieses Jahr hat das letzte wieder wettgemacht.

Das Colavita - Zentrum für italienisches Essen und Wein im Culinary Institute of America, in Hyde Park, NY, sowie das Sponsoring von Athleten, hauptsächlich Frauen, tragen dazu bei, ihr Profil hoch zu halten. Sowohl Leonardo als auch Enrico engagieren sich in Verbänden, um das Profil der italienischen Lebensmittelindustrie zu fördern und zu schärfen. Die Colavitas sind Mitglieder von Confindustria, einer Interessengruppe, die das verarbeitende Gewerbe und den Dienstleistungssektor vertritt. Federalimentare ist Confindustrias Untergruppe für die Lebensmittelindustrie und die Gruppe, mit der sie zusammenarbeiten. Leonardo ist Gründer des Verbandes der italienischen ÖlindustrieHELFEN. Er hat gerade vier aufeinanderfolgende zweijährige Amtszeiten als Präsident hinter sich gebracht, das gesetzlich vorgeschriebene Maximum. Nächstes Jahr, nach Ablauf eines Jahres, sagt er, er werde wieder Präsident.

In der UC Davis-Studie wurde natives Colavita-Olivenöl extra getestet, was dazu führte, dass eine Flasche passierte und zwei versagten. Nach der Veröffentlichung der Studie im Juli testeten Colavita-Analysten Flaschen aus denselben Chargen, die von UC Davis getestet wurden. Colavita ist ein testfreudiges Unternehmen und hält drei Proben von jeder produzierten Partie. Leonardo sagt, dass der Probenraum synchronisiert wird ​"Die Sakristei “ist der schönste und wichtigste Raum im gesamten Unternehmen. Der Raum ist vom Boden bis zur Decke mit Metallregalen gefüllt, und die Muster für jedes Los sind nach Datum sortiert. Leonardo sagt über den Raum ​"Die Leute reden gerne über Rückverfolgbarkeit, aber das ist die wahre Rückverfolgbarkeit. “Er sagte auch, dass die Polizei, die die Lebensmittelindustrie inspizieren soll, von dem Raum erstaunt ist, wenn sie zu Inspektionen kommt. Ein Polizist sagte zu Leonardo: ​"Schließlich! Jemand, der so arbeitet, wie Gott möchte, dass wir arbeiten. “

Sie bewahren die Proben auf, um zu testen, wie es ihren Produkten im Laufe der Zeit geht, im Streitfall, bei einem Rückruf, a ​"Tylenol-Ereignis “oder so etwas wie die UC Davis-Studie. Nach 30 Monaten in der Sakristei werden die Proben in geleert lampante Ölbehälter. Das Unternehmen verwendet die gängige julianische Datierung (Jahr, eine Zahl zwischen 1 und 365 für die Tage im Jahr und die Uhrzeit), um Chargennummern zu erstellen, und die Chargen im Probenraum werden nach Verpackungsmonaten gruppiert.

Sie testeten alle in der Davis-Studie verwendeten Chargen und stellten fest, dass es sich bei allen Chargen um natives Olivenöl extra handelte. Eine der untersuchten Partien, die in Los Angeles gekaufte Flasche, war eine der ältesten, wenn nicht die älteste von UC Davis getestete Probe. Die Los Angeles Flasche hatte keine ​"Mindesthaltbarkeitsdatum, aber mit der Chargennummer L0816208042 (Lot, Jahr 2008, 162^nd Tag des Jahres und 8:42 Uhr morgens), was bedeutet, dass es am 11. Juni 2008 in Flaschen abgefüllt wurde - 21 Monate bevor es von der Davis-Studie getestet wurde. Das Öl in der 2008er Flasche zeigte Altersspuren, bestand aber immer noch den internen Test. Colavita schließt die Möglichkeit nicht aus, dass die LA-Flasche unsachgemäß gelagert wurde, was zu ihrem Versagen führte. Seit Anfang 2010 führt das Unternehmen ein ​"Mindesthaltbarkeitsdatum auf US-Flaschen. Einzelhändler zögerten, das Datum anzugeben. Die Umkartons selbst trugen immer die ​"haltbar bis.

Das Öl von 2008 war in einer klaren Flasche. Zusätzlich zum Zeitablauf verschlechtern erhöhte Temperaturen und Licht natives Olivenöl extra. Harte Supermarktlichter strahlen oft Tag und Nacht. Das Abfüllen in dunklem Glas hilft, Öl zu konservieren, und zu diesem Punkt sagte Enrico Colavita: ​"Auch wenn die Verbraucher die Farbe des Olivenöls sehen wollen, bewegen wir uns zu allen dunklen Flaschen. “ Eine andere Flasche hat die sensorischen und chemischen Tests von UC Davis nicht bestanden. Da Colavitas eigene Tests intern waren, sagte Severino Spoladore, ein Qualitätskontrollanalyst, dass sie nicht als wissenschaftlich angesehen werden könnten, da sie von einem unabhängigen Labor stammen würden. Dennoch helfen ihre internen Tests ihrem Seelenfrieden.

Colavita verpackt Rachael Ray All-Italian Natives Olivenöl Extra. Die UC Davis-Studie testete auch dieses Olivenöl, was zu einem Durchgang und zwei Fehlschlägen führte. Die Rachael Ray Olivenöle haben wie die Marke Colavita die sensorischen und chemischen Tests von UC Davis nicht bestanden. Als Enrico Colavita über die allgemeine Idee des Testens sagte, ​"Ja, wir befürworten Tests, Tests, bei denen die Standards international vereinbart sind, und auch die Methodik. “ Er teilte die Ansicht, dass die Studie fehlerhaft sei, und drückte gleichzeitig seine Unterstützung für die Studie aus Erklärung des Internationalen Olivenrates auf die Studie, die so viel sagte.

Das Werk in Pomezia verpackt nicht nur Olivenöl von Colavita und Rachael Ray, sondern auch Santa Sabina, eine beliebte Marke von Latium, die die Colavitas gekauft haben, und Molivo, eine Marke, die sie kreiert haben. Die Öle variieren in Qualitäten und Herkunft. Die DOP-Öle, die sie von Herstellern in Molise, Apulien, Sizilien, der Toskana und Umbrien kaufen, werden hier vor dem Versand an Kunden aufbewahrt. Das Werk in Campobasso produziert stattdessen aromatisierte Öle und die in Olivenöl verpackte Gemüseserie des Unternehmens. Die Anlage in Linden, NJ, verpackt Colavita Canola-Olive Blended Oil, das bei US-Verbrauchern beliebt ist.

Renzo Casagrande ist der Werksleiter im Werk Pomezia. Er hatte seinen Anfang in Heineken und arbeitete an Bier. arbeitete viele Jahre bei Unilever, zuerst in Ölsaaten, Margarine und Mayonnaise; und dann in der Olivenölsparte von Unilever, um diesem Unternehmen bei seinem Ziel zu helfen, weltweit führend bei Olivenöl zu werden. (Um 2008 herum wechselte Unilever den Kurs und verließ den Olivenölmarkt vollständig.) Als Unilever 1998 das Pomezia-Werk an die Colavitas verkaufte, blieb Casagrande bestehen. Es ist ziemlich klar, dass die Colavitas und die Mitarbeiter, die ich treffe, großen Respekt vor diesem Mann haben. Er ist für den Colavita-Geschmack verantwortlich und mischt natives Olivenöl extra, um die Erwartungen der Colavita-Kunden zu erfüllen. Er ist sanftmütig und ernst.

Am Tag meines Besuchs führte mich Casagrande geduldig durch die Fabrik. Ich fragte ihn nach dem UC Davis-Test, und obwohl er immer bereit war, zeigte er etwas Ärger. Casagrande sagt: ​"Wenn wir eine Straße oder ein Stück Stoff messen, müssen wir alle dieselben Metriken verwenden. Die kalifornische Studie verwendete Maßnahmen, die nicht allgemein akzeptiert werden. Über die von UC Davis gemessenen 1,2-Diacylglycerine und Pyropheophytine sagte Casagrande: ​"Diese Parameter wurden mehr als zehn Jahre lang von Europa und insbesondere Italien getestet. Nachdem sie getestet wurden, entschied die Europäische Gemeinschaft, dass die Tests nicht zuverlässig waren. “In ähnlicher Weise lehnte der Internationale Olivenölrat die Methoden ab, und einige empfanden es für die Autoren der UC Davis-Studie als unaufrichtig, einer bekannten Organisation die Verwendung dieser Tests vorzuschlagen bereits abgelehnt. Sie hätten sagen können, dass der Rat ihre Entschlossenheit überdenken sollte, aber sie taten es nicht.

Casagrande führte aus, dass die Tests widersprüchliche Ergebnisse ergaben (falsch positiv oder negativ) und dass das Wetter zur Erntezeit, die Einwirkung von Hitze und Licht, die Alterung und die Art der Sorte die Tests abbrachen. Die Tests mit 1,2-Diacylglycerin (DAG in der Studie) und Pyropheophytinen (PPP in der Studie) waren ursprünglich als Screening-Verfahren für Olivenöl bekannt, das mit desodorierten und raffinierten Ölen verfälscht wurde.

Casagrande findet viel falsch mit der Studie. Die Tatsache, dass das kalifornische und das australische Labor nicht genau dieselben Tests, sondern unterschiedliche Tests durchgeführt haben, ist eines seiner Anliegen. Ein weiterer Grund ist, dass ein zweites Panel den sensorischen Test nicht wiederholt hat - etwas, das allgemein durchgeführt wird, wenn eine Probe versagt. Ich fragte ihn, ob er sicher sei, dass sie es nicht taten, und er sagte: ​"Für jedes Los erhielt Australien nur eine Flasche der drei in jedem Geschäft gekauften. Dies bedeutet, dass das australische Labor die gesamte chemische Analyse und sensorische Bewertung mit derselben verfügbaren Flasche durchgeführt hat. “

"Aus diesem Grund konnte die sensorische Bewertung nicht wiederholt werden. Darüber hinaus haben sie diesen Aspekt nicht geklärt. “Auf der Liste stehen die geringe Stichprobengröße, das unterschiedliche Alter des Öls und die Tatsache, dass die Studie von interessierten Parteien bezahlt wurde. Casagrande sagte auch:

"Darüber hinaus ist der Probenahmemodus für geeignete Benchmarks sehr wichtig, um sicherzustellen, dass alle Produkte die gleichen Lagerbedingungen in den Lagern und im Regal hatten (Licht, Temperatur, Rotationsgeschwindigkeit des Produkts im Regal). Im Gegensatz zu den importierten Produkten, die in verschiedenen Ketten gekauft wurden, wurden die fünf kalifornischen Öle alle in derselben Kette gekauft. “

Wenn Casagrande von den Ketten spricht, bezieht er sich auf die Tatsache, dass die kalifornischen Öle ausschließlich in Whole Foods-Läden gekauft wurden, während die importierten Marken in Bel Air-, Costco-, Nob Hill-, Ralphs-, Safeway- und Walmart-Läden gekauft wurden.

Er sagt, dass diese Art von Test intern durchgeführt werden kann (Colavita testet oft die Olivenöle anderer Unternehmen), aber niemals veröffentlicht werden sollte, da es keine allgemein anerkannten Tests verwendet und weit davon entfernt ist, streng wissenschaftlich zu sein.

Leonardo Colavita und ich hatten eine kurze Diskussion über Verfälschungen und den New Yorker 2007 Artikel von Tom Müller betitelt ​"Rutschiges Geschäft “, sagte Colavita. ​"Wir sind im mittleren bis hohen Marktsegment positioniert, vielleicht höher als im mittleren. Wir haben hart gearbeitet, um uns einen Namen zu machen. Was denken sie? Dass wir unseren Namen ruinieren wollen, unsere Marke für einen kleinen Trick wert quattro soldi (bedeutet vier Bits oder ein paar Dollar). Es bedeutet, dass sie denken, wir sind total dumm. Ich meine, man muss dumm sein, um eine Marke zu zerstören, für die man ein Leben lang gearbeitet hat quattro soldi"

Renzo Casagrande arbeitet beim Kauf des nativen Olivenöls extra für die Marke eng mit Leonardo Colavita zusammen. Patrizia Pallotto und Severino Spoladore, Analysten für Qualitätskontrolle, unterstützen ihre Arbeit. Der überwiegende Teil des Olivenöls stammt aus Apulien, der Region, in der fast die Hälfte des italienischen Olivenöls hergestellt wird. Casagrande zufolge ​"Apulien ist die Region, die die beste Qualität zum Preis bietet. “ Geringere Mengen kommen aus Molise, Kalabrien und Sizilien. Das native Olivenöl Extra Colavita wird ausschließlich aus italienischen Ölen hergestellt.

Das Unternehmen arbeitet mit vier Maklern zusammen, die Proben von zugelassenen Frantoios sammeln. Pallotto und Spoladore besuchen die Frantoios, um zu sehen, wie sie geführt werden. CERMET, ein italienischer Verband für Best Practices und Qualitätskontrolle, besucht jedes Jahr 10 bis 15 Colavita-Lieferanten zur Zertifizierung. In Italien tragen Colavita-Flaschen und -Dosen Etiketten mit der CERMET-Zertifizierung.

Das Unternehmen kauft Öl von etwa 50 Frantoios, von denen viele langjährige Lieferanten sind. Jeder Frantoio-Besitzer muss eine Verpflichtungserklärung unterschreiben, bevor er mit Colavita zusammenarbeitet. Makler gehen zu den zugelassenen Frantoios, um Olivenölproben zu sammeln, die dann nach Pomezia geschickt werden. Ich frage sie, warum sie nicht direkt bei den Frantoios kaufen, und Pallotto und Spoladori antworteten, dass dies zu zeitaufwändig sei und bedeuten würde, dass Signor Leonardo in ganz Apulien laufen müsste. Sobald sie die Proben erhalten haben, probieren Casagrande und Leonardo Colavita die Olivenöle, ohne sich anzusehen, damit sich ihre Gesichtsausdrücke nicht gegenseitig beeinflussen.

Ich fragte Leonardo Colavita nach Casagrandes ausgeprägten sensorischen Fähigkeiten und er sagte: ​"Der Direttore trinkt nicht, raucht nicht und trinkt keinen Kaffee. “ Pallotto und Spoladore führen Labortests mit Olivenöl durch, um dessen Reinheit und Qualität zu beurteilen und um festzustellen, ob es zum Colavita-Profil passt. Wenn davon ausgegangen wird, dass das Öl den richtigen Geschmack hat und der Preis stimmt oder nahezu stimmt, wird der Broker gerufen und ein Geschäft abgeschlossen. Pallotto sagte: ​"Wenn du ein ... hast gutes Oliven Ölund zu einem guten Preis musst du schnell handeln, sonst könnte jemand anderes das Öl unter dir kaufen. “ Nachdem sie sich bereit erklärt haben, das Öl zu kaufen, sendet der Makler die entsprechenden Unterlagen mit Lieferdatum und -zeit an Colavita und an den Frantoio.

Für die Lieferung geht der Makler zum Frantoio, stellt sicher, dass das richtige Olivenöl in den Tankwagen geladen wird und versiegelt den Tanker. Sobald der Tanker im Werk Colavita ankommt, wird überprüft, ob die Unterlagen übereinstimmen, das Siegel des Tankers ist gebrochen, und eine Probe wird in das Labor entnommen, um sie mit dem zuvor entnommenen Öl zu vergleichen. Dieser Test dauert etwa eine halbe Stunde. Wenn alles in Ordnung ist und in den allermeisten Fällen, wird das Olivenöl vom LKW in einen der vielen Tanks überführt. Ein weiterer Test wird während des Transfers durchgeführt, erklärt Spaladore, ​"Ein Zapfen am Schlauch wird leicht geöffnet, und eine kleine Menge Öl tropft in einen Behälter, wodurch eine Probe des gesamten Tankinhalts erhalten wird. Dies geschah, weil vor 20 Jahren ein Trick darin bestand, dass Lastwagen zwei Kammern hatten, eine mit dem guten Olivenöl und eine mit weniger Öl. “ Bei all diesen Tests frage ich mich, ob ich diesen Leuten ein Verkäufer sein möchte. Es scheint eine Menge Tests zu geben. Auf der positiven Seite sind die Analysten und die Colavitas freundlich - sie haben nicht die eingeklemmten Gesichter verdächtiger Menschen. Und sie lassen die Anbieter nicht auf die Zahlung warten. Laut Leonardo arbeiten ihre Lieferanten gerne mit ihnen zusammen, weil sie einen Teil am Tag nach der Lieferung und den Restbetrag nach 30 Tagen bezahlen. Jeder Tanker fasst 30 Tonnen und hat einen Wert von 70,000 Euro.

Das Olivenöl wird einer weiteren gründlichen Untersuchung unterzogen, die vier bis fünf Stunden dauert. Die Informationen aus den Tests sind wichtig, um zu bestimmen, in welchen Tank das Öl eingefüllt werden soll, und für Casagrande wichtig für seine Arbeit bei der Formulierung einer Mischung. Die Anzahl der gemischten Öle hängt teilweise von der Jahreszeit ab. Im Januar, wenn die Tanks voll sind, können Olivenöle aus bis zu 8 Tanks gemischt werden. Im September könnte eine Mischung Olivenöl aus nur zwei Tanks enthalten. Das Unternehmen verfügt über 11 Tanks mit einer Kapazität von 300 Tonnen. 6 mit einer Kapazität von 500 Tonnen; und 6 Tanks mit einer Kapazität von 60 Tonnen. Alle Tanks bestehen aus Edelstahl.

So beschreibt Casagrande die Herausforderung, das zu produzieren, was Colavita-Kunden wollen und erwarten:

"Für mein Haus wähle ich fruchtige Olivenöle (Fruttato). Das ist aber ein Problem. Verbraucher lieben die Idee der Echtheit, lieben die Idee des guten Geschmacks, aber sie wollen kein Olivenöl, das sie stört, Olivenöl mit Pikantheit. Der Verbraucher schmeckt die Pikantheit und sagt sich: ​'Hier stimmt etwas nicht. ' Stattdessen ist es die Pikantheit, die das Öl gut macht. Wir müssen uns entscheiden, ob wir Pädagogen, Missionare oder Produzenten sein wollen. Es ist ein großes Dilemma. Am Ende erreichen wir einen Kompromiss. Die natürlichen Antioxidantien, die Polyphenole und Tocopherole stören den Gaumen, sie sind etwas aggressiv, aber sie garantieren Konservierung oder Haltbarkeit. Wir produzieren Olivenöl, das zwischen den Erwartungen des Verbrauchers und unseren Wünschen liegt. “

Ich fragte Casagrande, ob es unterschiedliche Geschmäcker für unterschiedliche Märkte gebe und er sagte: ​"Wir haben Colavita als solches, Olivenöl extra vergine, das überall das gleiche Profil hat: Italien, USA, Kanada, Taiwan. Und dann haben wir Fruttato, einen fruchtigen Geschmack. Und da haben wir eher einen pikanten Aspekt. Wenn Sie es also analysieren, werden Sie feststellen, dass es mehr Polyphenole als im Standard gibt. Es ist ein Öl für Olivenöl-Enthusiasten. “ Für jede Flasche Fruttato verkaufen sie zwanzig Stück des Standards.

Casagrande basiert auf den auf Lager befindlichen Ölen und entwickelt ein theoretisches Rezept für eine Mischung. Er gibt es dann einem Fabrikbetreiber, der die Öle im richtigen Verhältnis in einen Mischtank gibt, der gerührt wird. Das Öl wird dann analysiert und auf Geschmack getestet. Wenn es gut ist und den Colavita-Geschmack hat, produzieren sie viel davon. Casagrande und ich gingen durch die Fabrik, um die riesigen Tanks und den Ort zu sehen, an dem das Öl gefiltert wird. Das Unternehmen könnte das bereits aus den Frantoios gefilterte Olivenöl kaufen, aber Casagrande sagt: ​"Wir denken, wir können besser filtern. Wir wollen die Filterung selbst durchführen. “ In einer Woche werden vier- bis fünfhundert Tonnen Olivenöl verpackt, und sie arbeiten ein oder zwei Schichttage. Heute arbeitet eine Zeile. Im Dezember könnten alle fünf Leitungen gleichzeitig arbeiten. Da die Fabrik so automatisiert ist, sind nicht viele Leute da. Wir sahen sterilisierte Flaschen aus der Verpackung nehmen, mit Luft aufgeblasene Flaschen, geschlossene Kammern, in denen Flaschen gefüllt werden, ein Förderband, in dem Flaschen versiegelt, verschlossen und etikettiert werden. Alles bewegt sich sehr schnell. Es gibt viele, viele Paletten mit jeweils 150 Kartons, die alle eingeschweißt sind. Laut Casagrande dauert es ungefähr 15 Tage, bis ihre Container die USA erreichen. Für Europa wird das Öl per LKW transportiert.

Fünf Container wurden geladen, bevor ich im Werk Pomezia ankam. Als Leonardo Colavita mir den Probenraum zeigte, zeigte er auch den medizinischen Raum. Ein Arzt kommt zweimal im Monat, und die Mitarbeiter müssen mindestens einmal im Monat zum Arzt gehen. Der Arzt entscheidet, welches Personal Kartons in die Behälter heben kann und welches nicht. Ich fragte Leonardo, was mir diese Fülle von Vorsicht erschien, und testete alles und jeden. Ich fragte ihn, ob er es von seinem Vater bekommen habe. Er sagt, ​"Nein, was ich von meinem Vater bekommen habe, war die Wichtigkeit der Sauberkeit. “ Er fragte mich, ob ich bemerkt habe, dass seine Fabrik gut roch. Ich hatte keinen Geruch bemerkt. Dies ist die erste Verpackungsfabrik, die ich besucht habe, also hatte ich nichts, mit dem ich sie vergleichen könnte. Er sagt mir, dass viele Olivenölverpackungsfabriken schlecht riechen. Anschließend geht er detailliert darauf ein, wie die Leitung stoppt und die Verschüttung mit Alkohol gereinigt wird, wenn Öl auf den Boden gelangt. Er sagte mir auch, dass sein Olivenöl die einzige italienische Marke ist, von der er weiß, dass sie koscher ist. Rabbiner besuchen unangekündigt, um die Anlage auf Sauberkeit zu überprüfen und um sicherzustellen, dass die Mitarbeiter nicht in der Nähe des Arbeitsbereichs essen usw. Er scheint erfreut zu sein, das eingekreiste U auf seinen Etiketten zu haben, das Zeichen für koschere Produkte. Die koschere Zertifizierung ist in den USA wichtig, wo Colavita mehr als 40% seines Öls verkauft.

Andrea Colavita ist die Verkaufsleiterin. Als ich ihn zum ersten Mal sehe, frage ich mich, ob dieser junge Mann wirklich der Verkaufsleiter sein könnte. Ein paar Momente nach dem Gespräch zerstreuen sich alle Zweifel. Er ist leicht zu sprechen - wahrscheinlich im Verkauf unverzichtbar - und spricht sehr gut Englisch.

Andrea sagt von ihren Märkten ​"Nach den USA sind Italien, Australien, Japan, Brasilien und Kanada die größten Länder. “Vom US-Markt, sagt er. ​"Wir sind überall, mit den stärksten Märkten an der Ost- und Westküste sowie in der Region Chicago. “ Er glaubt, der amerikanische Verbraucher kenne sich gut mit Olivenöl aus. Er sagte, dass die Leute in Italien es einfach wollen - die Leute gehen eine Flasche pro Woche durch und die Kosten sind ein großer Treiber.

Ich fragte Andrea nach seinen Gedanken zur UC-Studie und er sagte: ​"Ich sah es. Ich lese es. Es hat mich nicht überrascht, um ehrlich zu sein. Denn in den letzten drei Jahren hatten wir in Deutschland dasselbe, genau dasselbe.

Sie recherchierten, ein deutscher Käufer ging in den Laden, um alle Proben zu holen. Und natürlich waren die italienischen Marken alle jungfräulich, das heißt nicht gut, weil sie alt waren. Das Ergebnis war, dass die Handelsmarke, die deutsche Handelsmarke, sehr gut war. Und vorher hatten wir dasselbe in Frankreich. “ Er sieht einen gewissen Nationalismus in den Studien.

Enrico Colavita verbringt die meiste Zeit in Campobasso und leitet das Exportbüro von Colavita. Alle Colavitas verkehren häufig zwischen den beiden Standorten. Enrico Colavita ist ein eleganter italienischer Geschäftsmann, dessen zentrales Casting perfekt ist. In einem Gespräch darüber, was er als das Neueste bezeichnet ​"Faktizität “, sagte er, ​"Du sagst mir, dass dein Olivenöl gut und meins ekelhaft ist. Das hilft weder der Branche noch dem Verbraucher. “ Er glaubt, dass es an vielen Orten gute Öle gibt. Für das nächste Jahr planen sie den Verkauf einer Colavita Selection, einer Packung mit halben Liter Flaschen nativem Olivenöl extra aus Argentinien, Australien und Kalifornien, den neuen Produzenten. und aus Spanien, Griechenland und Italien. Es wäre ähnlich wie beim Verkauf von Packungen mit italienischen DOP-Ölen.

Ich fragte Leonardo, ob sie Angebote zum Verkauf der Firma bekommen. ​"Oh ja. Und das letzte Mal war ein sehr schönes Angebot. Das letzte Angebot für Colavita Italia und Colavita USA belief sich auf etwa 60 Millionen (82 Millionen US-Dollar). Eine schöne Summe. Eine schöne Summe. Ich hätte verkauft. Ich sage, dass der Zug nur einmal im Leben fährt. Sie müssen wissen, wie Sie die Gelegenheit nutzen können, wenn es darum geht. Mein Bruder und ich riefen die Kinder zusammen und sagten ​'Kinder, wir haben die Möglichkeit, das Unternehmen zu verkaufen, jeweils coole 30 Millionen wegzulegen und anders zu leben als jetzt. Und die Kinder antworteten: ​'Ja. Wir verkaufen. Wir nehmen das Geld. Was machen wir damit? Und welche Arbeit werden wir machen? Wir können es nicht einfach auf der Bank lassen. Das wissen wir zu tun. ' Und so sagten wir: ​'Wenn du das Fahrrad magst, tritt jeder in die Pedale. ' Und es war sogar sehr positiv zu sehen, dass sie alle arbeiten wollen. “