Fabrizia Cusani und Giampaolo Sodano

Zwei sardische Hirten besaßen die Nepi-Weiden, bevor Fabrizia Cusani und Giampaolo Sodano das Land in den 1990er Jahren kauften. Jetzt gibt es 7,000 Olivenbäume auf 20 Hektar. Olivia ist der Name ihrer Olivenfarm, und Frantoio Tuscus ist die ihrer Mühle und die Marke von nativem Olivenöl extra. Die Haine sind mit zwei Sorten bepflanzt, der Caninese und der Bolzone, die in der Region weit verbreitet sind.

Ihre biologisch angebauten Bäume sehen bemerkenswert gesund aus. Wie ein junges Paar, das darüber spricht, was sie ihren Kindern füttern, lächeln Cusani und Sodano, wenn sie beschreiben, was sie ihren Olivenbäumen geben, den Fischen, den Grüns, dem Wasser - was sie essen. Italienische Sommer sind trocken. Olivgrünes Laub kann brüchig aussehen, und das Gras um Bäume ist oft verbrannt gelb. Ihre Haine sind gut bewässert, die Blätter sind weich und prall, die Früchte sehen voll aus und jede Vegetation in den Gängen zwischen den Bäumen ist ebenfalls grün.

Nepi ist eine Stadt nördlich von Rom an der Via Cassia und die Olivaia ist 42 km entfernt. aus Michelangelos Campidoglio. Der Name Tuscus bezieht sich auf die Etrusker, die in der Region lebten, ebenso wie die Tuscia, der Name, der üblicherweise für die Provinz Viterbo verwendet wird. Die Tuscia ist eine DOP-Region und Frantoio Tuscus Öl hat diese Zertifizierung zusammen mit Bio-Zertifizierung.

Die inzwischen pensionierte Fabrizia Cusani war Professorin für Stadtplanung an der Universität Rom. und Sodano, eine Führungskraft bei RAI (italienischer öffentlich-rechtlicher Fernsehsender) sowie Abgeordneter. In den frühen 90er Jahren, als sich das Rentenalter näherte, sagte Sodano, dass er und Cusani das Gespräch geführt hätten: „ ​'Was machen wir, wenn sie uns aus der Arbeitswelt vertreiben? ' Wir wurden terrorisiert. Wir hatten keine andere Arbeit und Sie können 365 Tage im Jahr nicht Urlaub machen. Es ist nicht angenehm. " Er fährt fort, wie sie sich für die Landwirtschaft entschieden haben. ​"In gewisser Weise ist es natürlich, an Landwirtschaft zu denken, weil wir die zweite Generation sind, die den Boden nicht bearbeitet. Vor drei Generationen haben alle Landwirtschaft betrieben. Bis zum Ersten Weltkrieg war Italien ein landwirtschaftliches Unternehmen. In gewisser Weise könnte man sagen, dass unsere DNA für die Landwirtschaft aufgewacht ist. “

Sie dachten ursprünglich nicht so sehr an die Farm, um Profit zu machen, sondern an ihren Lebensstil. Dann ein frantoio (Olivenmühle) wurde in der nahe gelegenen Stadt Vetralla zum Verkauf angeboten. Sie kauften es 1999 und extrahieren, füllen und verpacken ihre 20 Tonnen Olivenöl und pressen weitere 100 Tonnen. Frantoio Tuscus extrahiert Öl aus Leccino, Frantoio, Maurino sowie den Sorten Caninese und Bolzone. Das gesamte Öl wird innerhalb von 24 Stunden nach der Olivenernte extrahiert.

Anfangs begann es langsam, Sodano wurde ein Job im Kino angeboten, was bedeutete, dass er von 2000 bis 2003 die meiste Zeit in Mailand verbringen musste und im Olivengeschäft tätig war ​"mit meiner linken Hand. " Cusani blieb in Nepi und setzte das Geschäft fort. Sodano sagt, dass seine Frau ein Gespür für das Geschäft hat, immer nach Verbesserungen strebt und gut im Marketing ist. Ihr Sohn Gabriele Cusani Sodano arbeitet ebenfalls im Marketing.

Die Marke Frantoio Tuscus produziert fünf Arten von nativem Olivenöl extra, das in einem ganzjährig geöffneten Geschäft im Frantoio und über große italienische Supermarktketten verkauft wird. Sie verkaufen 50,000 Flaschen über Supermärkte wie Esselunga mit 170 Geschäften in Norditalien, Despar in Rom und anderen. Ihr Exportgeschäft ist viel kleiner, obwohl sie in Japan und in den USA über die Whole Foods-Läden im Bundesstaat Washington verkaufen. Die Verkäufe in den USA sind enttäuschend, da das Olivenöl nach den Aufschlägen des Importeurs / Vertreibers und von Whole Foods die Flasche, die sie im Großhandel für 5 Euro verkaufen, zu einer 19-Dollar-Flasche in Washington macht - zu teuer, um in irgendeiner Menge verkauft zu werden .

Cusani und Sodano gehen mit großer Begeisterung an Olivenöl heran, der Art von Begeisterung, die politische oder religiöse Konvertiten auszeichnet. Sie haben eine Ausbildung absolviert (sie ist Sommelier, er ist Master Frantoiano), sie lesen viel, besuchen und nehmen an Messen und Veranstaltungen teil. An dem Tag, an dem ich sie besuchte, bereiteten sie einen Frantoios-Führer für die Veröffentlichung bei Sitcom (Gesellschaft für italienische Kommunikation), einem italienischen Fernseh-, Verlags- und Medienunternehmen, vor. Der Sitcom-Besitzer, der in Nepi ein landwirtschaftliches Unternehmen betreibt, lockte Sodano 2008 zurück ins Fernsehen und in die Medien. Sie trafen sich zum Mittagessen und der Besitzer bat Sodano, mitzuhelfen, was er gerne tat, wie er sagte ​"Im Fernsehen zu arbeiten ist wie eine Droge, nach einer Weile muss man es tun. “ Er pendelt unter der Woche nach Rom und kommt am Freitagmittag nach Nepi zurück, um im Olivenölgeschäft zu arbeiten.

Während der Olivenerntemonate Oktober, November und Dezember verbringt er mehr Zeit in Nepi und Vetralla. Als sie das Frantoio kauften, bauten sie ein neues Pieralisi-System ein. Er stellt die hochwertigeren Öle her, von denen einige seiner Meinung nach so arbeitsintensiv sind, dass sie sich nicht auszahlen. Das ​"Frangitura “oder Quetsch- und Knetphase ist, wo er viel Aufmerksamkeit fokussiert. Durch Verlangsamung der Rotation der Pieralisi-Hämmer kann er ein Olivenöl erhalten, das weniger bitter und pikant ist. Er denkt darüber nach, einen Alfa-Laval-Brecher einzuführen, dessen Wirkung mehr schneidet als zerquetscht, um ein süßes Öl herzustellen. Er sagt, dass einige Frantoios beides haben. Sodano ist Vizepräsident von AIFO, der Vereinigung italienischer Ölmühlen. Aufgrund seiner parlamentarischen und leitenden Erfahrung ist die Mitgliederzahl der AIFO gestiegen (ein weiterer Mühlenverband hat beschlossen, sich mit der AIFO zusammenzuschließen) und wird nun vom Landwirtschaftsministerium anerkannt. Ich fragte ihn, ob das, was ich gelesen hatte, dass es in Italien 6,000 Frantoios gibt, wahr ist. Es stellt sich heraus, dass es 4,997 sind und etwa 1,500 davon sind Phantom-Frantoios, die übrig geblieben sind, als Frantoios für jeden von der Europäischen Gemeinschaft produzierten Liter subventioniert wurden und das produzierten, was er als betrügerisch bezeichnet ​"Papieröl. " Zuvor wurden die Verpacker von der Flasche subventioniert und produzierten, was er nennt ​"Flaschen Luft “, was ein riesiges Vermögen bedeutet.

Durch die Zusammenarbeit mit Sitcom können Cusani und Sodano das Thema Olivenöl bekannt machen. Zusätzlich zum Guide haben sie einen fiktiven Fernsehfilm produziert, ​"Pane e Olio “über eine todkranke irische Schriftstellerin, die nach Italien zurückkehrt, wo sie ihre Kindheit verbracht hat, und Olivenöl spielt eine wichtige Rolle. Sie gaben mir eine CD mit einem Fernsehstück, ​"Zwei oder drei Dinge, die ich über ihn weiß “, sagte der ​"Ihm “ist Olivenöl, das in den kommenden Wochen auf den Markt kommen wird. Ziel der TV-Show ist es, die Neugier der Zuschauer zu wecken (viele Italiener halten das einfach für selbstverständlich) und wie man Olivenöl kauft. Es geht darum, wie es probiert werden soll, und ein wichtiger Aspekt ist, dass die Zuschauer Gebiete mit nativem Olivenöl extra nach ihrem Geschmack identifizieren sollten. Cusani präsentiert und erzählt das Stück. Darin erfahren wir, dass Volubilis, die römische Stadt in Marokko, 50 Frantoios hatte. Es gibt einen gutaussehenden Chemiker, der über Squalen, Hormone und die sexuellen Leistungsvorteile von Olivenöl spricht. Ein Koch macht eine erstaunlich aussehende Schokoladenmousse mit Olivenöl zu 40% der Schokolade und Olivenöl, das darüber gestreamt wird. Es gibt einen Mann, der Gesichtscreme cremefarben statt weiß macht. Es besteht aus allem Bio - Squalen aus Olivenöl, Bio-Bienenwachs und anderen Zutaten. Cusani schmeckt die Gesichtscreme und die offensichtliche Botschaft ist, dass Sie sie nicht auf Ihre Haut auftragen sollten, wenn Sie sie nicht essen können. Erfrischenderweise steckt Cusani ihre eigene Olivenölmarke nicht ein.

Ich habe eine Reihe von Italienern getroffen, die im Olivenölgeschäft tätig sind und gerne darüber sprechen, wie Samenöle verarbeitet werden. Was Sodano sagt, ist beängstigend - und er zittert bei der Lieferung - aber es ist auch amüsant. Er meint, es sollte überhaupt nicht Öl heißen. ​"Es sollte Fett genannt werden, das aus Samen gewonnen wird. Es ist ein industrieller Prozess. Sie machen es mit Hexan und Ätznatron, was sie verwenden, um Flecken von Kleidung zu entfernen. Es ist eine schwarze oder dunkelbraune Paste. Es stinkt. Sie müssen Ätznatron hinzufügen, um die Farbe zu entfernen. “ Er sagt, dass amerikanische multinationale Unternehmen und Unilever es auf die Welt losgelassen haben und den Gesetzgeber davon überzeugt haben, es als Öl zu bezeichnen. (Ähnlich kritisch betrachtet er die großen Bedenken in Bezug auf Olivenöl und deren Einfluss auf den Gesetzgeber.) Die Besucher des Frantoio werden darauf aufmerksam gemacht, wie Samenfette hergestellt werden, als Kontrapunkt zur Herstellung von Olivenöl.

Im Frantoio gibt es einen Verkostungsraum, in dem Fabrizia Cusani die Sommelierin ist, und Besucher sind willkommen. Ich probiere ihr exzellentes Öl, wenn ich zu Hause bin. Es weckt mich - es könnte der vulkanische Boden sein, auf dem die Oliven sorgfältig gepflegt werden, oder all diese Kabel für die Landwirtschaft.

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Dank an Cristina Ruscito, Pressereferentin von Sitcom, für die Erleichterung des Besuchs.