Carme Ruscalleda kann sich das Kochen ohne Olivenöl gar nicht vorstellen

Carme Ruscalleda, die einzige Köchin weltweit, die sechs Michelin-Sterne vorweisen kann, stand diese Woche im Rampenlicht, da sie sich für die Förderung von nativem Olivenöl extra einsetzt und einen von vier neuen Preisen der katalanischen Herkunftsbezeichnungen für Olivenöl („DOP“) gewann.

Die Auszeichnungen würdigen herausragende Bemühungen zur Steigerung des Bewusstseins und der Verwendung von nativem Olivenöl extra – einem wichtigen Bestandteil der katalanischen Küche – und waren eine gemeinsame Initiative der fünf katalanischen DOPs: Siurana, Les Garrigues, Terra Alta, Baix Ebre-Montsià und Empordà.

Bei der Preisverleihung in Barcelona ging der Forschungspreis an Dr. María-Isabel Covas, Leiterin der Forschungsgruppe für kardiovaskuläre Risiken und Ernährung am IMIM-Forschungsinstitut des Hospital del Mar in Barcelona. Covas erhielt den Forschungspreis für die Arbeit ihres Teams zu den gesundheitlichen Vorteilen von nativem Olivenöl extra, die entscheidend für die Zulassung der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) im vergangenen Monat war, wonach „der Verzehr von Olivenöl-Polyphenolen zum Schutz der Blutfette vor oxidativen Schäden beiträgt“.

Die katalanische Apothekenkammer wurde mit dem Preis für eine Organisation, Institution oder Gruppe ausgezeichnet. Sie förderte eine „Gesunde-Frühstücke“-Kampagne in Grundschulen in Tarragona, die das Bewusstsein für den Zusammenhang zwischen Ernährung und Gesundheit schärfte. Die Initiative regte dazu an, das traditionelle, zu Hause zubereitete Baguette – mit Olivenöl beträufelt – anstelle der in der Bäckerei gekauften Backwaren zu verzehren, die vielbeschäftigte Eltern ihren Kindern heute zunehmend geben.

Der verstorbene, weltberühmte Koch Santi Santamaria gewann den Preis für die Förderung der Verwendung von katalanischem nativem Olivenöl extra, verwandten Produkten und lokalen Erzeugern. Er war Eigentümer und Gründer eines der besten Restaurants Spaniens, Can Fabes (drei Michelin-Sterne), und bekannt für seine avantgardistische Interpretation der traditionellen katalanischen Küche. Santamaria verstarb im Februar in Singapur in einem seiner anderen Restaurants und wurde gestern von seinem Sohn Pau Santamaria vertreten, der selbst Koch ist.

Ruscalleda konnte nicht persönlich anwesend sein, verfasste jedoch einige Worte, die von ihrem Sohn Raül Balam i Ruscalleda vorgetragen wurden, der gemeinsam mit seiner Mutter das Restaurant Moments im Mandarin Oriental Hotel in Barcelona leitet. Ruscalleda erklärte, sie könne sich ein Restaurant ohne Olivenöl nicht vorstellen, da es für die Zubereitung von Speisen so unverzichtbar sei.

Der katalanische Minister für Landwirtschaft, Viehzucht, Fischerei, Ernährung und Umwelt, Josep Maria Pelegrí, sagte, dass zwar viele Katalanen Olivenöl häufig verwendeten, aber nicht genug von ihnen die hohe Qualität des lokal produzierten Olivenöls schätzten, das eigentlich „das beste der Welt“ sei.

Die Tapas nach der Preisverleihung:

SIURANA DOP: Pizza nach katalanischer Art mit Escalivada (gebratenes Gemüse), Sardellen und nativem Olivenöl extra

LES GARRIGUES: Bruschetta mit Kirschtomaten, in Essig eingelegten Sardellen, Thunfisch, Oliven und nativem Olivenöl extra

EMPORDÀ: Hummerschwanz, Kartoffeln und natives Olivenöl extra

BAIX EBRE-MONTSIÀ: Spieße mit gegrilltem Tintenfisch und nativem Olivenöl extra

TERRA ALTA: Kleine Endiviensalat-Schälchen mit Orange, Kabeljau und nativem Olivenöl extra