Inmitten der felsigen Hügel Brasiliens baut Azeite Pedregais preisgekrönte Olivenöle an

Einige der besten Olivenöle der Welt werden in Brasilien inmitten der „Pedregais“ hergestellt – den charakteristischen Felsvorsprüngen, die sich aus der Landschaft der wunderschönen Serra do Sudeste im südlichsten Teil von Rio Grande do Sul erheben.

Dieses uralte Plateau, mehr als 400 Meter über dem Meeresspiegel gelegen, ist die Heimat der preisgekrönten nativen Olivenöle extra von Azeite Pedregais.

Die extra nativen Olivenöle des Unternehmens wurden bei der NYIOOC World Olive Oil Competition 2025, Ausgabe der südlichen Hemisphäre, mit zwei weiteren Auszeichnungen geehrt. Allein in den letzten vier Jahren hat Azeite Pedregais in New York elf Auszeichnungen erhalten – davon neun Goldmedaillen.

„Unsere Landschaft ist wunderbar; ihre Entstehung reicht bis in das Präkambrium vor 4,6 Milliarden Jahren zurück. Früher war es ein Plateau, das im Laufe der Zeit erodiert ist“, sagte Flavo Fernandes, Mitinhaber von Azeite Pedregais, in einem Interview mit Olive Oil Times.

„Daher ist unser Boden steinig und granitisch, was die Entwässerung begünstigt. Unsere Anbauflächen liegen an sanft abfallenden Hängen, und wir bewahren noch immer viele bewaldete Gebiete rund um die Olivenhaine“, fügte er hinzu.

Fernandes und seine Frau Mirella Meirelles – beide Ärzte – kamen aus dem Wunsch heraus, wieder eine Verbindung zur Natur herzustellen, zum Olivenanbau, nachdem sie ein Praktikum in Salamanca, Spanien, absolviert hatten, wo sie mehr über Olivenöl lernten.

Im Jahr 2017 fand das Paar ein geeignetes Gebiet, um seine Olivenbäume zu pflanzen, und wählte Sorten aus, die für ihre Widerstandsfähigkeit und die Qualität ihrer Erträge bekannt sind. „Wir haben auch zwei Sorten ausprobiert, die nicht sehr verbreitet sind, Frantoio und Manzanilla, und haben keine Arbosana gepflanzt, die hier viel Pflege benötigt und unter Feuchtigkeit leidet“, erklärte Fernandes. „In dieser Gegend kann die Luftfeuchtigkeit zu bestimmten Jahreszeiten ziemlich hoch werden.“

Im Laufe der Zeit dehnten sich ihre Olivenanbauaktivitäten auf drei unterschiedliche Gebiete aus, von denen jedes einen spezifischen Anbauansatz erforderte und die Vielfalt der Produktion bereicherte. Einige dieser Haine befinden sich noch in einem frühen Entwicklungsstadium.

„Der erste, wichtigste Hain, den wir Pioneiro (portugiesisch für ‚Pionier‘) nennen, wurde nach einem Beetsystem angelegt, bei dem die Bäume über dem Boden angehoben sind“, sagte Fernandes. Dieses System verbessert die Entwässerung, kann aber auch die Auswirkungen extremer Dürre verschlimmern. „Wir haben auch einige davon durchgemacht“, merkte er an.

Der Haupthain liefert den Großteil der Oliven der Farm, mit Sorten wie Koroneiki, Arbequina, Picual, Frantoio, Pendolino und Manzanilla.

Die beiden anderen Haine wurden 2020 gepflanzt, nach mehreren Jahren Erfahrung. „Als wir im Juni 2020 die beiden anderen Haine pflanzten, haben wir die Beet-Technik nicht angewendet, da wir gelernt hatten, dass sie nicht notwendig war“, sagte Fernandes.

Ein Hain wurde Tapera genannt, ein portugiesisches Wort, das nostalgisch an die Wiederherstellung eines alten Bauernhofs erinnert und die Vergangenheit der Landschaft heraufbeschwört. Dort – und auf der dritten Parzelle, Poente („Westen“) – pflanzte das Team andere bekannte Sorten wie Galega und Coratina. „Wir gehen davon aus, dass unsere ersten Coratina-Oliven 2026 erntereif sein werden“, fügte Fernandes hinzu.

Eines der charakteristischen Merkmale der Region ist der Wind, der zeitweise extrem stark werden kann. „Wind ist ein ständiges Merkmal unserer Region, manchmal weht er mehrere Tage lang ununterbrochen“, sagte Fernandes. Die Pflegepraktiken müssen entsprechend angepasst werden.

„Bei einigen Sorten, wie Manzanilla und Coratina, binden wir die Äste der Bäume am Boden fest, um die ideale Produktionsform zu erreichen und zu verhindern, dass die Äste und Stämme durch ständiges Reiben zu stark beschädigt werden“, erklärte er. Diese Praxis wird während der Reifezeit der Bäume über mehrere Jahre hinweg fortgesetzt und hat sich als unerlässlich für ihre ordnungsgemäße Entwicklung erwiesen.

Aufgrund des Windes wird beim Beschneiden auch auf die Luftzirkulation geachtet. „Wir lenken die Äste immer seitwärts, nicht nach oben, damit sie nicht ständig unter dem Segeleffekt leiden. Äste mit geringerem Blattvolumen und geringerer Länge sind zudem weniger vom Wind betroffen“, sagte er.

Auf dem Hof werden zudem Schafe wertvoller lokaler Rassen gezüchtet, deren Dung als natürlicher Dünger dient. „Hinzu kommt, dass es in unseren Hainen – ganz malerisch – viele wilde Capybaras gibt. Sie halten die Vegetation niedrig und düngen große Teile der Anbaufläche“, erklärte Fernandes. „Diese Capybaras haben sich an den Teichen niedergelassen, sich vermehrt und sind geblieben. Sie sind ein recht ungewöhnlicher Anblick in der Olivenlandschaft – Gruppen von Capybaras, die mit ihren Jungen auf und ab laufen.“

Für die Ölgewinnung arbeitet Azeite Pedregais mit der Fazenda Sabiá zusammen, einem renommierten Produzenten, dessen Olivenöle ebenfalls Goldmedaillen in New York gewonnen haben. „Sie sind seit Beginn an unsere Partner, und wir wissen, wie wichtig es ist, die Unterstützung einer so anerkannten Marke zu haben“, sagte Fernandes.

In Brasilien befinden sich nicht alle Produzenten in der Nähe von Ölmühlen. „Unsere ist nur eine kurze Strecke entfernt, sodass die Pressung fast unmittelbar nach der Ernte erfolgen kann“, merkte er an.

Laut Fernandes sind Olivenölproduktion und -anbau in der Region noch relativ neu. „Die Herausforderungen entwickeln sich ständig weiter“, sagte er. „Wir stützen uns auf die Erfahrung lokaler Landwirte, anderer südamerikanischer Erzeuger und europäischer Produzenten.“ Dieses Wissen muss dann an die lokalen Klima-, Niederschlags- und Bodenbedingungen angepasst werden.

„Aus diesen Gründen können wir nicht einfach einen voll ausgebildeten Fachmann einstellen – wir müssen unsere eigenen Fachkräfte ausbilden“, fügte er hinzu. „Glücklicherweise gibt es in unserer Stadt eine landwirtschaftliche Fachschule, die jungen Menschen eine Ausbildung im Olivenanbau bietet, was sehr wichtig ist.“

Für diesen brasilianischen Qualitätsproduzenten ist der nächste Schritt die Investition in den Öltourismus – sowohl zur Förderung von nativem Olivenöl extra, das für die meisten Verbraucher noch neu ist, als auch zur Diversifizierung der Einnahmequellen. „Wir werden bald Besichtigungen und Verkostungen auf der Fazenda Santa Joana D’Arc anbieten, wo wir unsere Olivenhaine, Edelstahllagertanks und einen Laden haben“, sagte Fernandes.

„Andere Anwesen in unserer Region, die an derselben Straße liegen, werden ebenfalls Oleotourismus-Erlebnisse anbieten, was für alle sehr wichtig sein wird“, fügte er hinzu. „Es handelt sich um einen Entwicklungsbereich, der stets auf Zusammenarbeit ausgerichtet sein sollte und nicht nur Olivenölproduzenten, sondern auch Hersteller anderer lokaler Erzeugnisse aus unserer Region einbeziehen muss.“