Andalucia Journal: Baumschnitt in Huescar

Der Monat März in Andalusien bedeutet mehr als nur, über den Winter nachzudenken, der eigentlich gar keiner war, oder darüber, welche Rezepte nun wieder auf den Tisch kommen, da das Frühlingsgemüse neue Möglichkeiten bietet. Ein kürzlich sonniger Tag führte mich in einen Olivenhain in Huescar, wo ich die Bedeutung des Olivenbaumschnitts kennenlernte.

Die heutige Lektion im Beschneiden erhalte ich von Julian Hernandez Garcia, einem Einheimischen aus Huescar, dessen Olivenhain seit drei Generationen in der Familie ist.

Die Bäume selbst sind über hundert Jahre alt und gehören zu den wenigen verbliebenen Cornicabra-Bäumen so weit südlich von Toledo, erzählt er mir. Mein Herzschlag beschleunigt sich in dem Moment, als ich die benzinbetriebenen Kettensägen aus dem Kofferraum seines Autos kommen sehe, und bleibt stehen, als er mir eine Gartenschere in die Hand drückt.

Julian weist mich an, ihm von Baum zu Baum zu folgen und alle Äste abzuschneiden, die groß genug sind, um als Brennholz verwendet zu werden.

Der Hain ist mit 53 Bäumen klein, aber es ist eine Herzensangelegenheit, die nicht aus Profitgründen, sondern aus Freude betrieben wird. Es ist etwas, das man fast vergessen könnte, bis die Zeit gekommen ist, die Oliven zu ernten und zur Genossenschaft gleich die Straße hinunter zu bringen.

Ich mache eine Pause vom Beschneiden, um Julians Schwager Raphael dabei zu helfen, die kleineren Äste auf das mittlerweile alarmierend große Feuer aus Olivenzweigen zu werfen. Raphael unterbricht mich mitten beim Versuch, ein Foto zu machen, um mir zu sagen, dass das Verbrennen der Olivenzweige illegal ist; ich verstehe seinen süds spanischen Akzent, aber nicht seinen Tonfall. Vorsichtshalber höre ich auf, Fotos zu machen.

Das Einatmen der Dämpfe brennender Olivenzweige erinnert an das Einatmen von Zigarettenrauch, nur weniger angenehm. Der Rauch brennt in meinen ungeschützten Augen und hinterlässt ein leicht kribbelndes Gefühl auf meinen Augenbrauen und Lidern.

Während Julian die Kettensäge auffüllt, geht er näher ins Detail. In der Regel gilt: Weniger ist mehr, besonders in kleineren Hainen wie diesem. Der Schlüssel zu gleichmäßigen und ertragreichen Ernten liegt darin, nur die Bäume zu beschneiden, die es benötigen, um ein gesundes Wachstum zu fördern. Indem man sich auf die gesunden Zweige konzentriert, gelangen die Nährstoffe dorthin, wo sie am effektivsten sind und die besten Früchte hervorbringen.

Julian zieht es vor, jedes Jahr leicht zu beschneiden, während die Besitzer benachbarter Haine den Schnitt alle zwei Jahre durchführen. Persönliche Vorlieben scheinen in dieser Gegend den Ausschlag zu geben. In größeren Hainen bestimmt jedoch die Höhe der finanziellen Mittel, die für die Bezahlung der Arbeiter zum Beschneiden der Bäume zur Verfügung stehen, die Häufigkeit und Intensität des Baumschnitts.

Für meine kleine Hilfe werde ich mit einer Flasche nativem Olivenöl extra belohnt, das aus der Ernte der Haine hier in Huescar (einschließlich Julians) gepresst wurde.

Auf der Heimfahrt stelle ich fest, wie der Rauch der brennenden Olivenzweige meine Kleidung durchdrungen hat. Ich schaue auf die Flasche mit dem lokalen Olivenöl und stelle fest, dass der Rauch dieser brennenden Zweige eine köstliche Belohnung birgt.