`Ruf der Wildnis - Olive Oil Times

Ruf der Wildnis

Juli 5, 2010
Will Dunn

Aktuelle News

Von Will Dunn
Olive Oil Times Beiträger | Berichterstattung aus Barcelona

Von Australien bis Andalusien ist es seit langem eine Gewohnheit einiger Olivenliebhaber, eine Tüte wilder Früchte zu pflücken, wenn sich die Gelegenheit bietet, und sie zu Hause zuzubereiten. Als die am intensivsten angebaute Obsternte der Welt hat sich der Olivenbaum überall in der Wildnis wieder ausgebreitet - überall wird er sogar als Unkraut angesehen - und diese wilden Früchte sind jedermanns Sache für die Ernte.

Das Zubereiten eigener Tafeloliven ist ein einfacher, wenn auch mühsamer Vorgang. Sobald die Oliven von Hand gepflückt sind, um den Baum nicht zu beschädigen, muss in jede Frucht ein Schlitz gemacht werden, und die Oliven müssen in einem Behälter versiegelt werden, der mit Wasser, Salzlösung oder einer Essiglösung gefüllt ist, die dies ermöglicht Ferment. Durch das Härten oder Fermentieren der frischen Oliven werden die bitteren Verbindungen entfernt, die sie sonst ungenießbar machen würden. Sobald sie ausgehärtet sind, können sie mit Knoblauch, Wein, Kräutern oder Gewürzen gegessen oder gewürzt werden. Eine Schüssel mit wilden, hausgemachten Oliven auf dem Tisch sorgt für einen guten Gesprächsstarter.

Aber was ist mit denen, die noch einen Schritt weiter gehen und die Oliven, die sie selbst gepflückt haben, in Öl verwandeln wollen? Zum einen müssen Sie viel mehr Oliven pflücken - selbst die reichsten Sorten müssen mehrere Stunden gepflückt werden, um eine Flasche Extra-Virgin zu füllen. Dann müssen Sie jemanden finden, der Ihr Kopfgeld drückt. Das Auffinden von Olivenbäumen, das Herausfinden, wem sie gehören, und das Verhandeln mit Müllern kann noch schwieriger sein als das Pflücken, aber es gibt Möglichkeiten, dies zu umgehen. Einige Unternehmen bieten jetzt die Möglichkeit, während Ihres Urlaubs Oliven zu pflücken, das Rätselraten zu beseitigen und direkt zum gesunden Familienspaß zu gelangen. Als Gegenleistung für einen Nachmittag auf einer Leiter, an dem Sie Zweige im Haar haben, gibt es einige Orte, an denen Sie Ihre Ernte drücken und mit einer Flasche Öl nach Hause schicken können.

Einige kombinieren die Vermietung von Wohnungen und Villen mit der Möglichkeit, sich der Ernte anzuschließen, wie z Saint Basil Olivenhain in Kreta und an einigen Orten, wie Vila La Rogaia Im ländlichen italienischen Kernland Umbriens können Sie sogar Ihren eigenen Baum adoptieren und dieser speziellen Flasche Öl ein weiteres Maß an Prahlerrechten hinzufügen. Für die Abenteuerlustigen gibt es sehr günstige Ferien als Saisonarbeiter auf Biobetrieben. Als Gegenleistung für eine einwöchige Teilnahme an der Olivenernte als ernsthafter, praktischer Mitarbeiter erhalten Sie kostenlose Unterkunft, Essen und Wein sowie die Möglichkeit, kleine Farmen zu unterstützen, die hochwertige Öle produzieren. Weitere Informationen zur Arbeit als Bio-Obstpflücker finden Sie unter Weltweite Möglichkeiten auf Bio-Bauernhöfen.

Für einige ist das Olivenpflücken jedoch viel mehr als nur ein Urlaub. Der Journalist und Autor Mort Rosenblum lebt in Paris, verbringt aber viel Zeit an einem Ort in Südfrankreich, den er entsprechend Wild Olives genannt hat: 'Fünf Hektar steil terrassiertes Land entlang einer zahnlockernden unbefestigten Straße in den hinteren Falten der Provence, wo Rosenblum jedes Jahr im Dezember 200 Olivenbäume (mit Hilfe zahlreicher Freunde und geladener Gäste) erntet. Eine gute Ernte kann einige hundert Kilo Oliven einbringen, die dann zu einer nahe gelegenen Mühle gebracht werden - es stehen mehrere zur Auswahl -, um gepresst zu werden. 'Ich mochte den alten Stil a la feuille Drücken ", sagt Rosenblum, 'Aber jetzt gehe ich zu einer Mühle der dritten Generation aus Jahrhunderten, in der Niedertemperatur-Zentrifugalmaschinen für sauberes, klares Öl verwendet werden. '

Der Preis für all diese Beteiligung an seinem Öl ist ein beträchtlicher Arbeitsaufwand - Beschneiden, Bodenbearbeitung, Schutz vor der gefürchteten Olivenfliege -, aber die Belohnung ist sein persönliches Öl, das von seinen Freunden und Freunden gepflückt wurde gewachsen auf den Bäumen, die seit mehr als drei Jahrhunderten auf seinem Hügel stehen.

Für diejenigen von uns, die keine eigenen Olivenhaine haben oder nicht einmal eine freie Woche zum Pflücken haben, gibt es immer noch die Möglichkeit, einen Vorgeschmack auf die Wildnis zu probieren. Can Solivera, ein kleiner Ölproduzent in Katalonien, produziert ein wildes natives Olivenöl extra aus Bäumen, die jahrhundertelang wild wachsen durften. In den Bergen oberhalb des Ebro-Tals in Katalonien ist das Klima so hoch und trocken, dass Olivenfliegen keine Sorge sind, und die Bäume, auf denen Empeltre- und Arbequina-Oliven wachsen, waren nie etwas anderes als biologisch (erhältlich von La Tienda). Es wird sogar mit mittelalterlichen Techniken gefräst. Wenn Sie Öl aus einer wilden Olivensorte probieren möchten, besuchen Sie die Toskana, um das Einzigartige zu entdecken Seggiano-Ölgemacht mit olivastra seggianese Oliven. Die Menschen kultivieren seit Tausenden von Jahren neue Sorten von Olivenbäumen, aber die Seggianese-Sorte, die nur rund um das Dorf Seggiano wächst, ist das Werk von Mutter Natur. Probieren Sie das Öl, und ich denke, Sie werden mir zustimmen: Mutter Natur weiß, was sie tut.

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Sie können Mort Rosenblums Buch über Reisen, den Olivenölhandel und den Erwerb seines eigenen Hains bei Amazon.com kaufen: Oliven: das Leben und die Überlieferung einer edlen Frucht.

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