In Dievole, Extra Virgin ohne Grenzen

Die Landschaft zwischen Siena und Florenz im Herzen der Toskana ist eine der bezauberndsten Gegenden Italiens: eine atemberaubende, nahtlose Abfolge von Weinbergen, grünen Wäldern und riesigen Olivenhainen, unterbrochen von charmanten Schlössern und malerischen Weilern.

Es ist keine Überraschung, dass es im Laufe der Jahrhunderte blaue Blutkörper, Künstler und Schriftsteller verführte und sie dazu verleitete, sich zwischen den sanften Hängen und den alten Dörfern niederzulassen und sie als Kulisse für ihre Kunstwerke zu wählen.

In diesen Tagen geht die Attraktion weiter, besonders für wohlhabende Touristen und Weinliebhaber. Dies ist der sogenannte Chianti Classico, ein Name, der eines der bekanntesten Wein-DOCGs Italiens (Denomination of Origin Controlled and Guaranteed) definiert, dessen Ursprung einem Edikt des Großherzogs der Toskana Cosimo III aus dem Jahr 1716 zur Abgrenzung des Bereich.

Darüber hinaus kann das von den rund 400,000 Olivenbäumen und 240 Erzeugern hier produzierte extra native Olivenöl stolz das Gütesiegel Chianti Classico gU tragen. Es gilt jedoch als ein kleinerer Sohn dieses wunderbaren Landes und viele Olivenhaine liegen verlassen oder wurden durch mehr Weinreben ersetzt.

Ende 2012 kaufte Alejandro Bulgheroni - ein südamerikanischer Unternehmer italienischer Herkunft, der auf dem Öl- und Gasfeld in Argentinien tätig ist, aber auch Eigentümer von Weingütern in Uruguay, Patagonien, Napa Valley und Bordeaux - das historische Nachlass von Dievole.

Bulgheroni beschloss, sich nicht nur wieder der natürlichen Landwirtschaft und lokalen Rebsorten zuzuwenden, sondern auch in die Produktion von nativem Olivenöl extra und die Wiederherstellung der Olivenhaine zu investieren. Dazu rief er zwei Menschen an, auf die er sich verlassen konnte: den toskanischen Winzer Alberto Antonini und den sardischen Olivenölproduzenten Marco Scanu. Beide hatten bereits auf Bulgheronis Weingut Bodega Garzón in Uruguay gearbeitet.

Wir trafen Scanu in dem schönen Ferienort Dievole, der aus luxuriösen Cottages, Swimmingpools und Gärten besteht, die die alte Villa im Herzen des 1090 errichteten Anwesens umgeben. Er schien sich gut im Chianti Classico niedergelassen zu haben, als er ein ehrgeiziges Projekt übersah, das es könnte definieren die traditionelle italienische Ölproduktion neu: eine innovative Mühle, ein Olivenöl ​"Akademie “, ein wissenschaftlicher Forschungspool und vieles mehr.

Für Scanu und seine Mitarbeiter, zu denen auch der junge Produktionsleiter Matteo Giusti gehört, war es keine leichte Aufgabe, ihren Job bei Dievole mit der Ernte 2014 nach einem Jahr Planung zu beginnen: Die Toskana war vom unglücklichen Jahr und dem Vorhaben, den Chianti zu produzieren, besonders betroffen Classico gU und das native Olivenöl extra Toscano ggA konnten nicht erreicht werden.

Scanu fand jedoch eine brillante Lösung, als er nach Süditalien reiste, wo es reichlich Oliven gab, um die besten zu kaufen, bevor die Preise zu stark stiegen.

Der größte Teil der Oliven, die letztes Jahr in Dievole verarbeitet wurden, stammte aus einem riesigen Olivenhain in der Basilikata, den sie persönlich betreuen, und aus Apulien: hauptsächlich Coratina-Oliven - rund und sanfter als die Basilikata, härter und mit einem stärkeren Geschmack als die apulischen. Sie wurden zusammen verarbeitet, um eine wundervolle und ausgewogene Coratina-Sorte extra jungfräulich zu schaffen.

Dievole's Coratina erregte viel Aufmerksamkeit und gewann einen Gold Award beim New York International Olive Oil Competition 2015. Sie brachten auch Oliven nach Dievole Ogliarola, Leccino und Peranzana, die zusammen mit Coratina zur Herstellung der angenehmen Mischung verwendet wurden ​"100% Italiano “, eine leicht scharfe Jungfrau mit frischen Noten von Tomaten-, Grün- und Blumenaromen und einem bitteren Balsamico-Nachgeschmack.

Die Oliven mussten ungefähr 600 km bis nach Dievole zurücklegen, aber das machte Scanu nichts aus.

"Wir waren oft dort, um die Ernte- und Versandverfahren zu überprüfen “, erinnert er sich. Es gab einen ständigen Kontakt zwischen dem Feld und dem Aufenthalt in der Toskana, und die Oliven reisten und wurden bei einer konstanten Temperatur von 4 ° C gelagert, um eine Fermentation zu verhindern. In diesem Jahr haben wir auch die Olivenhaine überwacht und beginnen bereits mit der Organisation der Ernte. “

Der lange Transport belastete die Kosten, aber Dievole bestand auf dem Projekt, qualitativ hochwertiges natives Olivenöl extra aus Italien zu einem erschwinglichen Preis anzubieten: Die 500-ml-Flaschen kosten in Italien etwa 1 bis 15 Euro, in Dosen sinkt der Preis jedoch auf etwa 9 bis - Euro - €/Liter. ​"Eine gute Qualität, 100% italienische Jungfrau extra vergine zu einem erschwinglichen Preis und in großer Menge, könnte der Ölindustrie, die schlechtes Öl verkauft, ein Dorn im Auge sein und mehr Menschen helfen, herauszufinden, was gutes Olivenöl ist “, so Scanu sagte.

Scanu ist seit 30 Jahren in der Olivenölherstellung tätig und hat lange Zeit in den riesigen Olivenhainen in Argentinien und Uruguay gearbeitet. Er hat keine Vorurteile gegen intensiven Anbau oder die Verwendung von Oliven aus anderen Regionen oder sogar Ländern, solange die Qualität stimmt Kann erreicht werden. Dazu verweist er auf Innovation, Forschung und eine starke Teamarbeit.

"Wir haben das Glück, in einem Jahr zwei Ernte- und Mahlprozesse zwischen Italien und Uruguay zu bewältigen“, sagte er. ​"Das bedeutet, dass die Mitarbeiter vor Ort reisen und jeden Ort besuchen können und wir die Möglichkeit haben, zweimal in einem Jahr zu experimentieren und zu lernen. “

Für Scanu sind Forschung und Innovation wichtige Punkte, und deshalb überzeugte er Bulgheroni, in die Einstellung junger Talente wie Giusti zu investieren, die kurz davor standen, ihre Arbeit bei einer lokalen Entwicklungsagentur zu beenden. Sie experimentierten mit sofortiger Filtration und argonkonditionierter Abfüllung, die stabiler als Stickstoff ist und das Aroma des Öls nicht beeinflusst. Sie adoptierten a ​"Pre-Crushing “für die Coratina-Oliven, um ihren starken Charakter zu glätten und die Oliven bei einer Durchschnittstemperatur von 18 ° C zu verarbeiten.

Für die Ernte 2015 wird die in Pianella unweit von Dievole errichtete Olivenmühle durch eine neue experimentelle Mühle ergänzt, die von Giorgio Mori bei TEM, einem auf innovative Maschinen spezialisierten toskanischen Unternehmen, entworfen wurde. Es gibt weitere Pläne, Olivenhaine in der Toskana und in anderen Gebieten zu erweitern, zu kaufen oder zu vermieten und in Rapolano bei Siena einen experimentellen intensiven Olivenhain zu errichten, um neue Sorten anzupflanzen und zu nutzen Befruchtung (Vereinigung von Wasserversorgung und Mineralernährung, um dem Boden beim Gießen eine Nährlösung zu bieten) für karge Gebiete und steile Gehalte.

"Wir müssen verlorene Zeit wettmachen, aber Innovation sollte kein Selbstzweck sein “, sagte Scanu. ​"Wir müssen italienische Kompetenzen abrufen und aufrechterhalten, die Qualität verbessern und sie einer breiteren Öffentlichkeit zugänglich machen. “