Das Streben nach Perfektion der Finca La Torre in Málaga
Die Finca La Torre hat beim New York International Olive Oil Competition sechs Goldmedaillen und zwei Auszeichnungen als „Best in Class“ gewonnen. „Während die meisten Landwirte sehr spät ernten, setzen wir auf eine sehr frühe Ernte“, erklärte Víctor Pérez, der Geschäftsführer des Unternehmens.
Da sie südlich von Jaén und Córdoba liegt, ist es kein Wunder, dass die Provinz Málaga in Südspanien vielleicht etwas in den Hintergrund geraten ist. Zumindest, was Olivenöl angeht. Doch in einer Ecke im Norden der Provinz ändern sich die Dinge.
Seit vier Jahren in Folge wird die Finca la Torre vom spanischen Landwirtschaftsministerium zum besten Produzenten von biologischem nativem Olivenöl extra in Spanien gekürt.
Es gibt noch einen anderen Weg, den man einschlagen kann, nämlich den auf Qualität. Nicht große Mengen produzieren, sondern bis zum Ende durchhalten. Bis zum Verbraucher.
Dieses Anwesen in der Nähe von Antequera, nur 50 km landeinwärts von der Provinzhauptstadt, hat in den letzten fünf Jahren mehr als 30 Auszeichnungen gewonnen, darunter sechs Goldmedaillen und zwei Best-in-Class-Auszeichnungen beim renommierten New York International Olive Oil Competition.
„In Málaga hat man den Vorteil, dass es unterschiedliche Klimazonen gibt. Dadurch entsteht eine sehr wichtige Vielfalt an Olivensorten“, sagte Víctor Pérez, Ingenieur und Geschäftsführer dieses Unternehmens in Schweizer Besitz.
Der nördliche Teil der Provinz, in dem sich die Finca La Torre befindet, ist ein trockenes Gebiet mit mediterranem Einfluss. Hier beginnt das „Meer aus Olivenbäumen“, das sich nach Norden bis nach Jaén erstreckt.
Im Süden der Provinz, näher am Meer, wird die Landschaft bergiger und feuchter.
„Je nachdem, in welchem Gebiet wir uns befinden, können wir sehr unterschiedliche Olivenölsorten probieren. Die Vielfalt der Sorten ist hier also viel größer als in anderen Regionen“, erklärte Pérez gegenüber Olive Oil Times.
Víctor Pérez (Foto: Pablo Esparza)
Von der Spitze eines Hügels aus, auf dem Arbeiter nach der Ernte die Olivenbäume beschneiden, zeigte Pérez auf verschiedene Bereiche des Anwesens. Alte, traditionelle Olivenhaine wechseln sich ab mit neu gepflanzten Bäumen, Weiden und Waldgebieten. Pérez hob die Bedeutung dieses vielfältigen Ökosystems hervor.
„Wir haben rund 380 Hektar. Davon sind nur 230 Hektar für Olivenbäume bestimmt. Der Rest ist Wald. Wir kombinieren Olivenbäume mit Viehhaltung. Dies spielt eine wichtige Rolle, da es sowohl bei der Unkrautbekämpfung als auch bei der Düngung hilft.“
Die gesamte Produktion, so sagte er, sei als biodynamisch und biologisch zertifiziert, und die 34.000 Olivenbäume des Anwesens umfassten eine Reihe lokaler Sorten.
„Etwa 50 Prozent der 230 Hektar bestehen aus 130 Jahre alten traditionellen Olivenbäumen der Sorte Hojiblanca. Wir haben außerdem 100 Hektar intensiv bewirtschaftete Olivenhaine, in denen wir vier verschiedene Sorten anbauen: Hojiblanca, Arbequina, Picudo und Cornicabra“, erklärte Pérez.
Auf die Frage nach den Gründen für den jüngsten Erfolg der Öle der Finca la Torres fügte er hinzu:
„Wir haben uns viel stärker auf die Vermarktung von Olivenöl der Spitzenklasse spezialisiert. Wir sind ein Unternehmen mit eigener Produktion und setzen zudem auf einen Philosophiewechsel. Während die meisten Landwirte sehr spät ernten, setzen wir auf eine sehr frühe Ernte.“
Málaga liegt in Bezug auf die Produktion weit hinter den spanischen Olivenölgiganten zurück. Dennoch rangiert diese andalusische Provinz unter den Olivenöl produzierenden Gebieten des Landes an fünfter Stelle, direkt hinter Jaén, Córdoba, Granada und Sevilla.
In den Jahren 2015–2016 produzierte Málaga – Heimat von mehr als 22.000 Olivenbauern – 75.000 Tonnen Olivenöl. Das ist zwar weit entfernt von den 600.000 Tonnen aus Jaén, die rund 20 Prozent der weltweiten Produktion ausmachen, aber dennoch keine verachtenswerte Zahl.
Doch abgesehen von der Menge ändern sich die Dinge in der Olivenölszene Málagas. Und dies beginnt sich über die Finca la Torre hinaus auszubreiten.
„Ich glaube, wir haben hier eine Vorreiterrolle übernommen“, sagte Pérez, „in dem Sinne, dass die Produzenten in der Umgebung sehen, dass man in der Lage ist, in den letzten Jahren den Foods of Spain Award zu gewinnen und auch internationale Anerkennung zu erlangen.“
„Das ebnet den Weg für andere Ansätze in der Olivenölproduktion: nicht nur die typische Massenproduktion. Nein. Es gibt einen anderen Weg, den man einschlagen kann, nämlich den Einsatz auf Qualität. Nicht große Mengen produzieren, sondern bis zum Ende durchhalten. Bis zum Verbraucher.“
„Viele Produzenten schließen sich dieser Philosophie an“, versicherte Pérez.