Für französische Olivenölproduzenten gilt: Weniger ist mehr

Was unterscheidet französische Olivenbauern und -produzenten von ihren Kollegen in anderen Ländern?

Französische Erzeuger und Produzenten können Ihnen sagen: Sie produzieren viel weniger Olivenöl als ihre europäischen Nachbarn und haben sehr strenge Produktions- und Qualitätsstandards. Sie sind sich jedoch ihres berühmten provenzalischen Erbes und ihres ganz eigenen, einzigartigen Olivenöls sehr bewusst. Französische Produzenten bauen ihre Oliven mit Geduld, Leidenschaft und Ausdauer an.

Und die Ergebnisse tragen Früchte.

Frankreich produziert jährlich rund 5.000 Tonnen hochwertiges Olivenöl, davon sind 90 Prozent natives Olivenöl extra. Der Großteil des Olivenöls stammt aus kleinen Betrieben in ausgewiesenen Regionen – klar abgegrenzten geografischen Gebieten in Frankreich, die ganz besondere Geschmacksrichtungen, Eigenschaften und Spezifikationen aufweisen, die für die Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) erforderlich sind.

Dennoch stammen 95 Prozent des in Frankreich konsumierten Olivenöls aus Spanien.

Die Olivenölproduzenten hier wissen, dass groß nicht gleich besser ist. In Zusammenarbeit mit der Association Française Interprofessionnelle (AFIDOL), die ihnen hilft, unter dem AOC-Label die bestmögliche Qualität zu erzielen, bringen die französischen Olivenölproduzenten ihr Produkt diesen Sommer zu den Verbrauchern. Das neue Kommunikationsprogramm soll die Öffentlichkeit über alle Aspekte des nativen Olivenöls extra aus der Provence aufklären.

Jean-Benoît Hugues, der Vorstandssekretär von AFIDOL, sprach mit Olive Oil Times.

Können Sie Ihre Rolle bei AFIDOL beschreiben?

Ich arbeite für die Technische Kommission bei AFIDOL. Ich befasse mich mit Techniken der Gewinnung und des Anbaus von Oliven – der Einrichtung eines Betriebs, Bewässerung, Schnitt, Kostenanalysen, Fragen zu Krankheiten, der Auswahl von Maschinen usw. Vor kurzem habe ich an der Einrichtung eines Bio-Moduls gearbeitet.

Arbeiten Sie derzeit an einem bestimmten Projekt?

Ja, wir haben endlich erkannt, dass wir in Frankreich ein Bekanntheitsproblem haben. Es hat lange gedauert, bis wir das erkannt haben, aber jetzt wissen wir es und arbeiten daran, unsere Marketingmethoden sowohl in Frankreich als auch im Ausland zu verbessern. Wir konzentrieren uns nun auf den Export. Das ist für uns sehr spannend.

Catherine und Jean-Benoît Hugues

Haben Sie ein bestimmtes Land im Blick?

Im Moment schauen wir uns das Vereinigte Königreich genauer an. Die Briten haben eine sehr positive Einstellung zu Olivenöl. Wir müssen ihnen nur zeigen, wie man französisches natives Olivenöl extra verwendet. Wir haben einige großartige Ideen, an denen wir gerade arbeiten.

AFIDOL gibt in Frankreich ziemlich viel für Werbung aus. Was sind Ihrer Meinung nach die besten Methoden, um Olivenöl hier zu bewerben?

Wir haben etwa 150.000 Euro für Werbung zur Verfügung. Derzeit nutzen wir das Radio, aber ich bin nicht davon überzeugt, dass dies so effektiv ist wie Werbung in Zeitschriften und natürlich im Internet, insbesondere da sich die Blog-Kultur bei jungen Leuten immer größerer Beliebtheit erfreut. Wir müssen mehr über die Verwendung sprechen und weniger darüber, wie bitter Olivenöl ist, wie es schmeckt usw.

Natürlich werden wir als leidenschaftliche Erzeuger über unsere fruchtigen, grünen, fruchtig-schwarzen Sorten usw. sprechen, aber die Verbraucher wollen wissen, was sie tatsächlich mit dem Öl machen können – das ist es, was sie interessiert. Schließlich stellen wir Erzeuger alle die gleiche Art von Öl her, mit dem Ziel, Produktion und Qualität zu steigern. Aber wir müssen die Bedürfnisse der Kunden einbeziehen und auf Qualität und Kosten achten.

Vor diesem Hintergrund hat AFIDOL im vergangenen Jahr Marktforschungsumfragen durchgeführt. Bei AFIDOL bringen wir Köche und Verbraucher zusammen – und werden dies auch weiterhin tun –, indem wir den Verbrauchern beispielsweise zeigen, wie sie Olivenöl aus Nyons (AOC-Region) mit Seezunge kombinieren können.

Wie war der kürzlich stattgefundene Wettbewerb für Kochlehrlinge in Frankreich? Was war das Ziel und war er erfolgreich?

Absolut positiv. Das war eine erfolgreiche Kampagne, eine der besten, die wir bisher durchgeführt haben, aber sie basierte nicht nur auf französischem Olivenöl; das Ziel war es, angehende Köche im Umgang mit Olivenöl zu schulen. Bevor wir die Menschen dazu bringen können, Olivenöl bester Qualität zu verwenden, müssen wir sie aufklären und ihnen beibringen, wie man Olivenöl verwendet.

Wie geht Afidol das Problem der Olivenölverschwendung an?

Alle Ölmühlen gelten als Umweltverschmutzer – einige mehr als andere – und müssen eine Steuer zahlen, die sich nach dem Ausmaß ihrer Umweltbelastung richtet. Diese Steuer trägt zu einer sinnvollen Behandlung und Reinigung der Abfälle bei.

AFIDOL befasst sich seit über zehn Jahren mit diesem Problem der nachhaltigen Bewirtschaftung und arbeitet dabei mit der Agence de L’Eau zusammen. (Staatlicher Wasserversorger und Umweltschutzbehörde) Wir stellen den Mühlenbesitzern eine Broschüre zur Verfügung, die ihnen gute landwirtschaftliche Alternativen aufzeigt. Vieles hängt von der Größe des Anwesens und der Entscheidung des Besitzers ab. Auf meinem 100 Hektar großen Anwesen beispielsweise halte ich Kompostierung für eine effektive Methode zur Entsorgung von Olivenschalenabfällen, doch bevor ich das tue, müssen zahlreiche Analysen durchgeführt werden.

Können Sie mir etwas über das Olivenöl „Fruity Black“ aus der Provence erzählen?

Ich hatte vor nicht allzu langer Zeit ein Problem bei der Übersetzung von „Fruity Black“. In den USA hat „Fruity Black“ keine besonders gute Konnotation, ich brauchte ein anderes Wort. Anstelle von „Fruity Black“ verwenden wir nun „Spätlese-Olivenöl“, obwohl es sich nicht wirklich um eine Spätlese handelt.

Bei „Late Harvest Olive Oil“ sind die Früchte nicht reifer; wenn sie zu reif sind, gären sie nicht mehr. Wir brauchen einen gewissen Grünton, damit die Gärung stattfinden kann, am besten zwischen grün und violett. Das führt zwar zu einem Mangel, aber wir halten uns innerhalb der IOC-Skala, drei von zehn. Ich muss hinzufügen, dass wir anaerobe Gärung verwenden. Das Öl wird nun als natives Olivenöl klassifiziert, natürlich nicht als extra natives, aber man erhält einen sehr intensiven Geschmack nach Olivenölpaste, einen Geschmack nach schwarzen Oliven. Was spricht gegen ein wenig Differenzierung? Die Leute lieben das.

Was können Sie zur Zukunft von AFIDOL und den Olivenölproduzenten sagen?

Derzeit stehen wir Produzenten sowohl in Frankreich als auch im Ausland alle im Wettbewerb miteinander – wer das strengste, das pfeffrigste Olivenöl herstellt usw. Wir dürfen nicht aus den Augen verlieren, was am wichtigsten ist – das sensorische Profil, die Verwendungsmöglichkeiten von Olivenöl und seine Komplexität. Das ist es, was AFIDOL erreichen möchte.