Die Verbindung von Chemie und der Herkunft von italienischem nativem Olivenöl extra

Laut einer von Unaprol geförderten Studie hängen die chemischen Verbindungen in italienischen Olivenölen von der Olivensorte und dem Anbaugebiet ab.

Am 30. Januar wurde in Fermo die Enoliexpo Adriatica 2015 eröffnet. Im Rahmen der Messe wurden die technologischen Entwicklungen im Bereich der Önologie und der Olivenölgewinnung erörtert.

Bei der Eröffnungskonferenz der Veranstaltung stellte Prof. Maurizio Servili von der Universität Perugia die Ergebnisse einer über fünf Jahre durchgeführten Untersuchung zur chemischen Zusammensetzung von 5.000 Proben italienischer nativer Olivenöle extra vor.

Der Medianwert des Anteils an Ölsäure im Verhältnis zur gesamten Fettsäurezusammensetzung lag bei 75 Prozent; der Gehalt an phenolischen Verbindungen der analysierten Öle betrug mehr als 300 mg/kg, mit einem Medianwert von 452 mg/kg; der Medianwert für α-Tocopherol lag bei 209 mg/kg.

Aus den Ergebnissen, so die Forscher, lässt sich ein enger Zusammenhang zwischen den chemischen Verbindungen und den Olivensorten sowie den Anbaugebieten ableiten. „Die sensorischen Eigenschaften einiger italienischer nativer Olivenöle extra können als einzigartig und in anderen Olivenanbaugebieten der Welt schwer reproduzierbar angesehen werden“, sagte Servili, „aufgrund ihres hohen Gehalts an Ölsäure und des Vorhandenseins von Phenolverbindungen wie α-Tocopherol und Squalen.“

Die Forschung von Prof. Servili wurde in Zusammenarbeit mit Unaprol (dem Nationalen Verband der Olivenproduzenten) durchgeführt, der auch zur Entwicklung neuer Methoden in der Ölgewinnungstechnologie und im Bereich der Nachhaltigkeit beiträgt. (Bei der Ölgewinnung wird nur ein kleiner Prozentsatz der Oliven extrahiert und verwertet – der Ölanteil übersteigt nie 20 Prozent der Gesamtmasse –, während der Rest entsorgt wird.)

„Die Steigerung der Rentabilität des italienischen Olivenölsektors“, so David Granieri, Präsident von Unaprol, während der Konferenz, „kann dank der von Unaprol unterstützten Studien verbessert werden, und zwar durch eine rationellere und vollständigere Nutzung der Oliven bei der Mahlung, wodurch neue wirtschaftliche Möglichkeiten in der Lieferkette und den damit verbundenen Branchen geschaffen werden.“

Unaprol habe in den letzten drei Jahren über 1 Million Euro in wissenschaftliche Forschung investiert, erklärte Granieri.